Catégorie : Ferme des Mille BOGUES

Nous le répétons à l’envi, 1 actif sur 3 était paysan en 1945, 1 sur 22 aujourd’hui.
Le chômage a explosé, les villes se sont remplies et les cancers se sont multipliés…
Si l’on veut inverser la tendance, il nous faudra redevenir des fermiers et ne pas laisser la terre aux mains de l’agro-business.
Imaginons ensemble des pistes concrètes pour nous rapprocher des fermes, à notre niveau, celui de simples mortels mais à 100% responsables de nos choix.
Partager des idées pour faire bouger les choses en chaque être humain au moins un peu…
Reconnecter notre cerveau et notre corps, nos discours et nos actes.

« Je mange comme je suis » ou « Manger est un acte politique »
Manger est l’acte le plus important de notre vie. Manger, c’est s’alimenter, c’est nourrir son corps, prendre soin de soi ou ne pas le faire. Manger, c’est choisir de soutenir une ferme plutôt qu’une industrie. Manger, c’est choisir une vision du monde plutôt qu’une autre.
Imaginez un instant que ce week-end, chaque client demande à son crémier-fromager quelle agriculture est pratiquée derrière le Camembert qu’il envie… Que constatera-t-il ? Certains vendeurs n’auront aucune idée et seront bien gênés par la question, d’autres balaieront le sujet d’une phrase pour cacher leur ignorance, d’autres encore affirmeront sans savoir, d’autres enfin diront que c’est du « Lactalis car pas le choix », une infime minorité saura vous apporter quelques éléments pour vous éclairer. Et vous, vous avez à 100% le pouvoir de choisir quel Camembert vous mangerez. Le Camembert de Normandie AOP est un des fromages les plus vendus en France alors qu’il n’existe que 2 fermes qui le produisent en Bio et lait de foin ? Oops, il y a comme un problème…
Choisir un produit issu d’une agriculture paysanne et durable, c’est aimer la terre.
Acheter le Camembert de Normandie AOP fermier Bio & lait de foin de Jeanine et Denis.

Acheter fermier
Il existe des plateformes destinées à récolter des dons pour des fermes ou projets de fermes, tout comme il existe des plateformes pour participer au financement de ruches. Avouons-le, nous préférons le réel au virtuel.
Nous préférons l’action réelle et tangible à la délégation parfois opaque.
A chaque fois que vous le pouvez, achetez fermier, c’est tellement plus beau et utile que d’acheter industriel.
Vous aimez la compote de pommes et la confiture de marrons ? Nous pouvons vous dire de quels arbres sauvages proviennent les pommes de notre compote et de quelle parcelle proviennent nos châtaignes !
Acheter fermier, c’est aimer la terre
Acheter les produits de notre ferme, la ferme des Mille Bogues

Partir en vacances à la ferme
Ecouter le chant des oiseaux, assister ou participer à la traite, battre les sentiers, jouir du silence, sentir perler une goutte sur son front, aller chercher des oeufs au petit matin dans le poulailler, caresser un âne, manger les légumes du potager… La jouissance de la vie se résume à des actes simples et pourtant immensément riches d’émotions, capables de nous faire nous sentir bien et de soutenir l’estime que nous avons de nous-même. La campagne et la nature sont ce socle qui fait désormais cruellement défaut aux êtres humains que nous sommes devenus. Faites-vous confiance, écoutez la petite voix en vous qui vous fait rêver de grands espaces et de calme, choisissez la campagne comme prochaine destination de vacances ou de week-end !
Aller en vacances à la ferme, c’est aimer la terre.
Accueil paysan & Bienvenue-a-la-ferme sont des exemples parmi d’autres de sites proposant des vacances à la ferme.

Lire la ferme
L’envie de tout laisser à la ville pour rejoindre la campagne est aujourd’hui présente chez un nombre significatif d’entre nous. Et c’est loin d’être ridicule, c’est même nécessaire pour l’équilibre personnel, pour repeupler les campagnes, regagner en autonomie et à terme regagner des agriculteurs. Lire est un 1er pas dans cette direction.
Nous avons envie de vous conseiller 2 ouvrages sur l’auto-suffisance car ils offrent une vision élargie de ce que nous gagnerions à reconquérir pour notre bien-être et notre santé.
Lire la ferme, c’est déjà aimer la terre.
Le guide Larousse de l’autosuffisance est la référence en la matière.

Vivre et apprendre à la ferme
Rien ne remplace le terrain et un nombre croissant d’urbains en bonne condition physique choisit de consacrer tout ou partie de ses vacances à l’action dans des fermes. En gros, c’est gîte et couvert contre aide à la ferme. L’occasion d’échanges enrichissants, de discussions simples ou philosophiques, d’éclats de rire, de rencontres, de vivre et toucher un peu la réalité pour comprendre.
Aider une ferme, c’est aimer la terre.
WWoofing est le site de référence en la matière
Notre ferme en Ardèche, la ferme des Mille Bogues, est, depuis début 2024, en mesure de vous accueillir pour nous aider à redonner vie à une exploitation à l’abandon depuis une cinquantaine d’années.
Contacter la ferme des Mille Bogues

Devenir agriculteur
Si l’on veut que l’agriculture paysanne et durable regagne du terrain et que la nature soit préservée, nul besoin de tourner en rond, il va falloir retourner à la terre. Il va falloir multiplier par 3 ou 4 le nombre d’agriculteurs. Nous devons être humbles devant cette réalité, nous sommes allés trop loin dans une direction, il faut rééquilibrer le balancier et qu’un grand nombre d’entre nous retourne à la terre. Aimons les vieux paysans, ils sont à la fois notre patrimoine et un savoir-faire à ne surtout pas perdre. Ne jugeons pas trop hâtivement les « néo-ruraux », ils sont les précurseurs du nécessaire retour à la terre.
Après avoir visité plus de 300 fermes à travers la France et l’Europe, nous souvenant du nombre de membres que comptaient les fermes familiales des années 50, observant la rudesse du métier comme du marché, il nous semble aujourd’hui que les initiatives groupées sont une voie possible et intéressante. Construire un projet multi-activités et multi-membres permet d’assurer la pérennité de la ferme, de répartir l’effort et de limiter les risques.
Acquérir une ferme ou des terres : Terre de Liens
A notre niveau, nous ouvrons aujourd’hui le projet de la ferme des Mille Bogues à un ou plusieurs agriculteurs, jeunes ou moins jeunes, capables de mener un projet de transformation fromagère en chèvre/brebis ou d’élevage équin (autre activité à discuter).
Contacter la ferme des Mille Bogues

A notre niveau, à la manière du Colibri, nous faisons notre possible pour vous faire aimer la terre.

Tentons d’aller au delà du brouhaha médiatique et des communications opportunistes que l’on voit fleurir dans les media mainstream et sur les réseaux sociaux. Nous disons « tentons » car la problématique est vaste, très vaste, représentative de l’état de notre société.
S’il vous plaît, prenez le temps de lire, l’enjeu est très très important, pour chacun d’entre nous.

Qui sommes nous pour oser nous exprimer sur le sujet ?
Nous sommes une petite équipe de passionnés qui a fait le choix de proposer des produits issus de paysans pratiquant une agriculture durable, sur la base d’un cahier des charges précis.
Nous avons visité plus de 300 producteurs à travers la France et l’Europe.
Nous travaillons en Lien Direct Producteur et évitons le système concentrationnaire des méga grossistes qui alimentent les crèmeries fromageries françaises avec des produits souvent industriels issus de l’agriculture intensive.
Nous sommes nous-mêmes agriculteurs en Ardèche, à la ferme des Mille Bogues (châtaignes, fruits sauvages, ânes…) dont vous pouvez retrouver les produits dans nos boutiques. Nous tentons de redonner vie à une ferme qui n’était plus en activité depuis plusieurs dizaines d’années.

Le contexte
En 1945, 1 actif sur 3 travaillait dans le monde agricole
Aujourd’hui, 1 actif sur 22
100% des rivières sont polluées
L’utilisation des phytosanitaires a été multipliée par 100
La population urbaine a été multipliée par 4

Le dogme du PIB
Quel était l’objectif ? Pourquoi donc avoir déplacé les paysans des campagnes dans les villes ? Pourquoi ?
Là il convient de nous arrêter un instant, de prendre du recul et de considérer cet indicateur créé en 1932 par un américain et qui régit notre économie : le PIB.
Le PIB mesure la valeur de tous les biens et services produits dans un pays sur une année sans tenir compte des conséquences ni du stock disponible (impact environnemental, ressources alimentaires, santé publique…). Il conduit donc directement à identifier, contrôler et valoriser toute forme d’activité humaine.
La conséquence est directe et logique : il faut créer des consommateurs pour créer des mouvements financiers et valoriser toute forme de travail qui échappait jusqu’alors au contrôle de l’Etat. Le travail manuel des campagnes (et l’autonomie qu’il implique) était la cible n°1, il fallait absolument améliorer la productivité des paysans (avec des moyens matériels et chimiques, et les conséquences que l’on sait) et dans le même temps déplacer une grande partie de la population pour en faire des consommateurs dépendants.

Les revendications actuelles
Attention, prudence. Derrière le slogan « vivre de notre travail » (parfaitement justifié), il y a 2 visions de la société diamétralement opposées.
La FNSEA, fondée en 1946, majoritaire dans le monde agricole, a porté la mutation du modèle agricole français en jouant pleinement la carte des phytosanitaires, de la mécanisation et de la hausse des rendements. Elle a soutenu la création de la PAC. Aujourd’hui la FNSEA demande, selon un résumé du Figaro : une meilleure rémunération, le maintien de l’avantage fiscal sur le GNR , une simplification des normes environnementales, une meilleure considération, la fin des contrôles intempestifs, un meilleur accès à l’eau, pas d’interdiction des produits phytosanitaires sans alternative, tirs de prédation sur le loup, tirs d’effarouchement sur l’ours. De là à dire que la FNSEA est la voie du système et que sa cible prioritaire est l’écologie (diviser pour mieux régner), il n’y a qu’un pas et une question : faut-il aller encore plus loin que le contexte décrit initialement ? Pour tenter de gagner quelques années dans ce système peut-être, mais est-ce une bonne solution ?
La Confédération Paysanne, fondée en 1987, s’oppose à la FNSEA et assume un rapprochement avec Les Soulèvements de la Terre. Composée de paysans qui pratiquent une agriculture durable (avec ou sans label Bio), elle souhaite un changement de modèle, comme l’exprime la Confédération Paysanne d’Ardèche : un revenu agricole garanti, un accompagnement à la transition agroécologique, l‘arrêt de la libéralisation totale de l’agriculture et la fin des accords de libre échange pour les produits agricoles, un changement de la répartition des aides PAC pour favoriser l’emploi agricole et la nécessaire transition, des mécanismes de solidarité nationale et de TOUTE la filière agricole pour ne pas faire reposer les impacts du dérèglement climatique sur les seules épaules paysannes, l’arrêt de l’artificialisation des terre agricoles et la juste répartition des terres et de l’eau. Clairement, elle revendique une adaptation forte du système et un inversement du balancier qui favorise les petites structures et la belle agriculture.
La Coordination Rurale, fondée en 1992, proche des Gilets jaunes. Elle s’oppose à la FNSEA. En résumé elle dénonce l’industrialisation et les structures hyper-productives pour soutenir un modèle familial. Comme action symbolique pendant cette crise elle bloque ou tente de bloquer le marché de Rungis (rappel : L’Art de la Fromagerie travaille en Lien Direct Producteur, aucun fromage ne provient d’un grossiste). Elle revendique : la valorisation de l’emploi agricole, des exploitations nombreuses et diversifiées, la valorisation du rôle des paysans au coeur des territoires ruraux, l’accès facilité au foncier pour les futurs agriculteurs, favoriser les formes d’agricultures durables et biologiques, une gouvernance représentative du monde paysan comme interlocuteur de l’Etat (et pas la seule FNSEA).

La suite
Que peut-on espérer ? Que faut-il souhaiter ?
Tout d’abord, espérer que la crise n’est pas une manipulation gouvernementale destinée à faire passer des mesures que le gouvernement peine à faire passer par la voie classique (contre l’environnement et ses défenseurs en particulier).
Ensuite, partager cet article ou d’autres, échanger avec nos proches pour qu’un grand nombre d’entre nous comprenne que c’est d’un enjeu de société dont on parle : aller encore plus loin dans le système actuel ou changer de cap et favoriser les petites structures agricoles durables.
Enfin, renoncer aux produits issus d’une agriculture intensive (en supermarché ils sont l’immense majorité) et favoriser les produits issus d’une agriculture extensive et durable. L’Art de la Fromagerie ne peut pas vous nourrir à 100% mais nous pouvons vous garantir que 100% de nos produits sont issus d’une agriculture durable et de paysans qui méritent votre soutien.

Sylvain BASSET
L’Art de la Fromagerie

Lien vers e-boutique L’Art de la Fromagerie

L’Art de la Fromagerie a une histoire, c’est aussi et surtout une démarche engagée en marge du système, très loin des boutiques qui fleurissent partout, détruisent le monde du fromage et font la part belle à l’industriel…

D’abord l’âge ! Eh oui, L’Art de la Fromagerie est la fromagerie historique de Marseille, l’institution fromagère comme certains ont pu l’écrire dans la presse. L’Art de la Fromagerie a toujours été « habitée » par des passionnés du fromage, par des Hommes qui ne pensent que par le fromage, en semaine, en week-end, en « congés » pour autant qu’on puisse les appeler ainsi. Depuis 1952, 70 années ont passé, 70 années d’amour fromager. Et les puristes savent que déjà avant cette date, au 20 rue St Michel se vendaient des fromages grâce à la famille Comte. Aujourd’hui 2 boutiques soeurs sont nées, place Maréchal Fayolle et rue d’Endoume.
>>> Voir l’adresse de nos boutiques

Le Lien Direct. Quelle autre fromagerie française travaille en Lien Direct avec tous ses producteurs ?
Quelle autre ? Notre démarche est unique. Nos fromages, notre charcuterie, nos boissons… proviennent tous du réseau de producteurs que nous avons construit année après année, particulièrement intensément depuis 2014. Les produits que vous trouvez chez nous proviennent directement de nos producteurs et ne passent ni par une plate forme ni par un grossiste, simplement parce qu’ils sont uniques et produits en faible quantité.

Notre engagement pour une agriculture durable. L’ennui avec ce terme, c’est qu’il est utilisé à toutes les sauces. A L’Art de la Fromagerie, il rime avec certification qualité composé d’une centaines de critères dont une quinzaine apparaît sur les fiches produits des fromages sur notre e-boutique. Il nous est vite apparu que le mot « bon » n’avait que peu de sens et qu’être bon au goût n’offrait aucune garantie d’être bon à la santé, aucune garantie que la terre était respectée… Nous avons donc travaillé avec des techniciens français et suisses pour élaborer notre propre cahier des charges permettant d’évaluer les producteurs, de valoriser les belles pratiques et de vous offrir la transparence.
>>> En savoir plus sur l’agriculture durable selon L’Art de la Fromagerie

20 créations de fromages. A chaque fois qu’un fromage connu ou apprécié par le public ne répond pas à notre cahier des charges (souvent parce que le fromage est pasteurisé ou à partir de lait issu d’ensilage de maïs ou composé d’additifs chimiques), nous le recréons en collaboration avec nos producteurs. C’est ainsi qu’est née une vingtaine de fromages tels que notre Brie, le St Michel, la Brenette, notre Pecorino pepato Bio… Des fromages que vous ne trouverez qu’à L’Art de la Fromagerie.
>>> En savoir plus sur nos créations

Nous privilégions le Lait cru sans ensilage de maïs. C’est presque devenu la tarte à la crème que de dire que le lait cru est important et bien meilleur à la santé que le pasteurisé. Mais c’est une tarte qu’il faut constamment répéter tant les lobbies s’appliquent à décrédibiliser ce que la nature nous offre, comme si elle était un danger. Nous préciserons simplement qu’à L’Art de la Fromagerie, nous privilégions le lait cru issu d’une alimentation sans ensilage de maïs à chaque fois que nous le pouvons.
>>> En savoir plus sur le lait cru

Nous créons une Ferme en Ardèche. Ce défi là est de taille, de longue haleine aussi. Nous avons acquis une ferme et des terres sur la montagne ardéchoise pour y créer une activité en polyculture : tourisme, châtaignes, fromage…
Nous aimons la terre, ce n’est ni un « fake » ni un effet de manche, nous aimons ce rapport au vivant et les projets qui nous dépassent. Nous pensons également que notre avenir passe par là, que la distribution doit se rapprocher de la production et vice versa. La grande distribution est le symbole de la catastrophe puisqu’elle a réussi à couper tout lien entre l’individu et le sol nourricier, c’est ce lien qu’il faut retisser, à notre échelle pour que chaque vendeur de nos équipes sache fabriquer et que tous les clients intéressés puissent venir voir…
>>> En savoir plus sur la ferme

L’Art de la Fromagerie, c’est une démarche engagée et une équipe qui a besoin et envie de donner du sens à sa vie. Pour fêter nos 70 ans, jusqu’au 31 mars 2023, bénéficiez d’une réduction de -10% sur notre e-boutique avec le code LAF70ANS.
>>> E-boutique

Toute l’équipe de L’Art de la Fromagerie vous souhaite une meilleure année que les deux qui viennent de s’écouler, une année apaisée et sereine, placée sous le signe de la santé, de la liberté et de la joie de vivre.

Pour notre part, nous ferons tout ce que nous pouvons pour continuer à défendre les fromages d’autrefois et une agriculture durable contre le rouleau compresseur de l’agro-business. Nous continuerons à dénicher des pépites rares que vous ne pouvez trouver que chez nous et nous franchirons la 1ère étape du projet de la ferme, avec la rénovation de la bâtisse existante, la remise en état des terres et si tout va bien la création de l’atelier de transformation des châtaignes.

En attendant, pour ce début d’année 2022, et pour vous offrir un grand bol d’air, voici 5 vidéos à voir ou à revoir !

clip origines : découvrez une partie des origines de L’Art de la Fromagerie, là d’où vient notre engagement
clip choix de nos producteurs : comprenez nos critères de choix et approfondissez vos connaissances fromagères
clip nos créations : découvrez plus en détail cette démarche unique en France
clip fabrication de notre Gruyère alpage AOP : découvrez une fabrication au feu de bois, superbe
clip fabrication en estive : découvrez une fabrication sous le col de l’Aubisque, le graal

Régalez-vous avec ces images et au plaisir de vous revoir très vite.
Bonne année !

Après le nouveau site internet lartdelafromagerie.com, les livraisons en Europe, le cap des 20 Créations de fromages et la Carte Saison 21/22, voici la 5ème grande nouvelle et non des moindres.

L’ART DE LA FROMAGERIE CREE UNE FERME 
L’Art de la Fromagerie a acquis une bâtisse et des terres en Ardèche pour y mener un projet agro-touristique : La ferme des Mille BOGUES

Ce projet est plus grand que nous : regagner des terres envahies par la friche et ramener de la vie dans un petit village ardéchois victime comme tant d’autres des politiques agricoles menées depuis plus de 50 ans.

Nous élèverons des chèvres et nous y fabriquerons du fromage. Manon, que vous connaissez puisqu’elle a travaillé plusieurs années dans nos boutiques, poursuit sa formation agricole dans ce but.
Nous récolterons des châtaignes, nous avons débuté l’énorme travail de remise en état de châtaigneraies abandonnées depuis des années.

Nous vous accueillerons sur place pour partager avec vous notre passion de la belle agriculture et de la nature.

Pour en savoir plus sur la ferme, rendez-vous au lien suivant : Ferme des Mille BOGUES

En Ardèche, L’Art de la Fromagerie n’envoie pas que des « sexy vendeurs » mais aussi des « sexy débroussailleurs » !…

En Ardèche, L’Art de la Fromagerie y a un pied depuis 2014, année où nous y avons installé notre bureau dans une ferme de 1650, posée sur le chemin des Dragonnades à 1’000m d’altitude, rénovée pour y vivre et rayonner partout en France et en Europe en quête de fromages conformes à notre Certification Qualité.

Pourquoi l’Ardèche ? Cette question revient si souvent dans votre bouche…
Pour nous, c’était simplement une évidence.
Au moment de changer de vie et de regarder l’avenir, l’appel de la terre était le plus fort.
Sans compromis, juste en lien avec la terre et la nature.
Et à quelques encablures seulement de Marseille la belle, la rebelle.

L’Ardèche, c’est un département bien particulier dans le paysage agricole français : la mécanisation et la chimisation de l’agriculture du 20ème siècle n’ont pas eu sur l’Ardèche la prise qu’elles ont eu sur les autres départements français. Les paysages pentus, ardus et la multiplicité des terrasses ne sont pas adaptés à la modernisation à outrance. Il y a ici un lien indéfectible entre la nature et le paysan qui a sauvé la typicité et la diversité de son agriculture avec en tête : la vigne, la chèvre et ses fromages, le châtaigner.

Si l’on ajoute à cela une structuration des terres en micro-terrasses de cultures parfaitement adaptées au changement climatique et à ses aléas, il n’y a pas loin à penser que l’Ardèche possède les ingrédients du renouveau de l’agriculture. Une agriculture à taille humaine, diversifiée et armée pour affronter les défis de demain.

L’Ardèche, c’est aussi la terre de Olivier de Serres, agronome de génie, considéré même comme le père de l’agronomie, né en 1539 ici et qui a donné son nom au Lycée agricole Olivier de Serres à Aubenas. Sa contribution à l’agriculture est si grande que ce serait lui faire injure que de tenter de la résumer ici en quelques lignes.

L’Ardèche, pour nous, c’est à la fois notre maison, notre bureau, une histoire, notre lieu de retrouvailles, notre point de départ pour visiter les producteurs français, une terre si particulière.

C’est aussi un lieu où tous les rêves sont permis, c’est un lieu que nous aimerions tant partager avec vous.
Tous les rêves sont permis !…

En savoir plus sur notre engagement pour une agriculture durable

Chers vous toutes et tous,
Vous avez à 100% le pouvoir d’agir
Vous avez 100% de la capacité à préserver votre santé et celle de la planète
Vous avez à 100% le pouvoir de choisir un fromage issu d’une agriculture durable

Le constat
Depuis la fin de la 2^ème guerre mondiale, le monde a mal changé…
1 actif sur 3 était agriculteur, ils sont 1 sur 22 aujourd’hui
L’usage des produits phytosanitaires a été multiplié par 100
La part alimentaire du budget d’un ménage est passée de 40% à 13%
Des millions de personnes sont sans emploi, des millions…
Le cancer est partout
La biodiversité s’est effondrée

Les pratiques qui ont émergé
La taille des exploitations agricoles a explosé, la stratégie a été de :
… réduire le nombre de fermes pour regrouper les terres et « faciliter » leur exploitation mécanique
… planter du maïs partout au Nord de la Loire et modifier l’alimentation des animaux pour favoriser l’ensilage
… pulvériser des produits phytosanitaires pour gagner du temps (1h chimique = 1 semaine humaine)
… endetter les agriculteurs et les placer en situation de dépendance aux banques et aux distributeurs
… favoriser l’émergence de la grande distribution
… cacher le coût réel de ces choix et communiquer à grande échelle sur les « bienfaits » de ce « progrès »

Zoom sur les phytosanitaires et sur l’ensilage
Chacun sait à peu près à quoi servent les phytosanitaires : dans les grandes lignes, fertiliser les sols à court terme (mais catastrophique à moyen long terme) et éliminer les « refus » de pâture, ces plantes et herbes que les animaux refusent de pâturer. Ces produits sont cancérigènes.
Arrêtons-nous sur l’ensilage : à la sortie de la 2^ème guerre mondiale, la France a décidé de planter du maïs partout au Nord de la Loire. Les surfaces de pâturages se sont réduites comme peau de chagrin (celui qui croit encore qu’en Normandie les vaches Normandes sont partout et pâturent paisiblement se trompe lourdement), à tel point que la politique agricole a encouragé la pratique de l’ensilage de maïs (fermentation humide sous bâche plastique recouverte de pneus) pour nourrir les vaches (jusqu’à 50% de la ration dans certaines AOP…).
Quelques avantages : augmentation du volume de lait produit et stabilité du lait obtenu.
Beaucoup d’inconvénients : utilisation de pesticides pour la culture du maïs, effondrement de la biodiversité (plantes et insectes), grande consommation d’eau dans la culture du maïs, réduction de l’espérance de vie des animaux, déséquilibre omega 3 / omega 6 qui entraîne obésité et maladies cardio-vasculaires chez l’Homme, amertume des fromages et risque très accru de contamination à la Listeria en particulier sur les fromages à pâtes molles (Bries et autres fromages à croûte lavée).
Vous trouverez ci-dessous la représentation de cette dérive, avant la belle image de la dégustation…

Vous comprenez donc pourquoi il faut favoriser une alimentation à l’herbe et au foin…

L’Art de la Fromagerie à contre courant ou précurseur
L’Art de la Fromagerie ne fait partie d’aucune Fédération ou autre groupement politique.
Nous sommes libres, nous ne remercierons jamais un monstre de l’agro-alimentaire ou la plus grand chaîne de supermarchés professionnels parce que nous avons levé le petit doigt. Nous décidons en notre âme et conscience ce que nous vous proposons car nous nous sommes à 100% responsables de ce que nous vous incitons à manger.
Là où certains se battent pour ne pas afficher ce que contient un fromage, nous voulons au contraire tout vous dire car c’est ainsi que nous pourrons agir concrètement ensemble.
Nous avons notre propre certification qualité, nous connaissons les pratiques de nos paysans fromagers et nous connaissons jusqu’à l’alimentation détaillée des animaux de nos producteurs.
Il va de soi que nous n’avons baissé aucun de nos critères qualité comme le font actuellement certaines AOP et IGP, c’est logique mais mieux de l’écrire.

3 actions pour agir à 100% : 
1. Faites la part belle à votre budget alimentaire, il est la vie et la seule manière de préserver l’avenir
2. Achetez des fromages issus d’une agriculture durable : sans pesticide et sans ensilage
3. Si personne n’est là pour vous conseiller ou si votre crémier ne peut pas vous répondre, c’est qu’il ne sait pas ce qu’il vous donne à manger. Fuyez !

En savoir plus sur les fromages et l’agriculture durable

Fromage et agriculture…
Avant le goût, il y a l’agriculture…
Notre travail en Lien Direct permet ce lien avec l’agriculture.

Notre démarche hors système s’affranchit des réseaux de distribution usuels pour créer un véritable lien avec nos paysans fromagers. C’est à la fois un immense plaisir tant nous aimons l’agriculture, une grande complicité pour échanger sur les pratiques des uns et des autres et une nécessité pour offrir à nos clients la meilleure information sur les fromages que nous sélectionnons.

Au-delà du Goût… C’est une évidence pour nous et c’est très novateur dans un univers qui s’arrête bien souvent à l’aspect gustatif. Le Goût, c’est bien mais quid de l’environnement, du bien-être animal et de la santé humaine ?… Nous sommes au contact, sur le terrain, à la fois par passion et par engagement, pour soutenir une agriculture durable et semer la graine du changement à chaque fois que c’est possible. A L’Art de la Fromagerie, nous ne goûtons que si les conditions d’agriculture répondent à nos attentes. Fromage et agriculture.

Nous nous rendons au cœur des régions de France et d’Europe pour sélectionner les producteurs dont les pratiques correspondent à notre certification qualité, créée justement pour soutenir une agriculture durable. Nos visites commencent toujours par les pâturages et par la traite, pour comprendre sur le terrain l’agriculture pratiquée et le rapport à l’environnement, observer la santé et le bien-être des animaux, échanger au cœur de l’action. Les plus curieux d’entre vous suivent déjà certaines de nos visites sur notre compte Facebook, c’est une manière de comprendre ce qu’il y a avant le fromage et de soutenir nos magnifiques paysans producteurs.

C’est là notre fil conducteur et notre philosophie : créer un véritable lien à la fois humain et technique pour valoriser les vraies belles pratiques agricoles et les mettre à l’honneur dans nos boutiques. Cela suppose un minimum de bagage technique mais surtout curiosité et humilité car chaque jour qui passe, visite après visite (près de 200 à ce jour), nous en apprenons et nous mesurons plus encore ce que nous ignorons.

Le fait de travailler en circuit-court intégral et pas seulement avec quelques producteurs suppose aussi la maîtrise totale de l’approvisionnement : prévisions de vente, planification de la production, commandes individualisées, logistique de transport amont et affinage final… Et ce pour une centaine de producteurs environ. L’Art de la Fromagerie a donc créé, au fil des années, une équipe pluridisciplinaire qui progresse, s’étoffe et rend possible ce défi unique dans l’univers du fromage.

Nous connaissons nos producteurs et nous travaillons directement avec eux au quotidien. Cet échange permanent vous garantit d’accéder au meilleur du fromage dans la plus grande transparence. C’est une manière novatrice d’envisager le commerce, bien loin des canaux standards, mais c’est celle en laquelle nous croyons, celle qui vous permet de soutenir directement les paysans fromagers à l’agriculture durable.  Selon nous l’agriculture durable passe par là, par l’humain, par le vrai, par ce contact qui rend possible votre information grâce à notre équipe de vente, nos diaporamas, nos soirées dégustation, Facebook, notre futur site internet…

Derrière chacun de nos fromages, il y a un producteur…
Derrière chacun de nos producteurs, il y a une agriculture…
Nous choisissons les producteurs à l’agriculture vertueuse pour vous permettre de vous régaler et d’agir pour la nature comme pour votre santé…

Ensemble nous réussirons un joli truc
Avec nous, chers clients, vous êtes des consom’acteurs.
Avec nous, chers producteurs, vous êtes écoutés et aimés.

Apprenez à reconnaître un bon fromage !

La question nous a été posée il y a peu par une journaliste de France 3 et a le mérite de poser le décor. Le grand public est sensibilisé à la qualité des légumes, de la viande, du poisson, du thé depuis peu mais qu’en est-il du fromage ?
Qu’est-ce qu’un bon fromage ?

Le fromage est un produit magnifiquement représentatif de l’époque que l’on vit :
– il implique les mondes de l’agriculture, de la transformation laitière et de la distribution,
– de magnifiques reportages télévisés surfent sur l’image romantique de belles vaches… qui parfois mangent de l’ensilage sous les yeux incompétents d’un(e) reporter qui ne maîtrise pas son sujet,
– communiquer sur les qualités d’un mauvais fromage est plus simple et plus rapide que de prendre le temps d’expliquer les qualités d’un bon fromage,
– il est « tendance », c’est un des, sinon LE métier qui fait rêver… et les « Crèmeries » fleurissent à chaque coin de rue,
– rien ne ressemble plus à un fromage qu’un autre fromage.

C’est justement pour aller au-delà de l’apparence et comprendre ce qu’est un bon fromage que L’ART DE LA FROMAGERIE a créé sa Certification Qualité et les étoiles fromagères.

Un bon fromage est issu d’une agriculture durable.
A l’inverse d’une agriculture intensive, une agriculture durable privilégie :
– une fertilisation naturelle des sols (et non pas chimique)
– l’absence de phytosanitaires chimiques, notamment à base de Glyphosate mais pas uniquement (les produits contenant des néonicotinoïdes sont à proscrire puisqu’ils conduisent à la disparition des abeilles).
D’autres critères existent mais vous avez ci-dessus les essentiels. Au passage, posez-vous la question : combien de fois vous êtes-vous interrogés sur ces points avant d’acheter un fromage ?
L’intérêt du chimique ? Aller plus vite et remplacer la main d’œuvre humaine, c’est intéressant à très court terme mais destructeur à moyen terme (appauvrissement des sols, chômage, cancer… au final cela coûte plus cher à la communauté que de payer des employés et travailler manuellement à plus petite échelle).

Un bon fromage est issu d’une agriculture qui respecte ses animaux.
Voici quelques uns des critères retenus par L’ART DE LA FROMAGERIE :
– races locales ou rustiques privilégiées
– nourriture > 75% à base de pâturage et de foin, de préférence sans ensilage
– nourriture sans OGM
L’agriculture intensive a laissé croire aux agriculteurs qu’enfermer les bêtes sur des caillebottis à longueur de journée à les nourrir d’ensilage et de compléments alimentaires serait plus rentable que d’en avoir moins et de leur offrir une alimentation au plus proche du naturel. Au final, ils obtiennent certes une augmentation des volumes de lait mais également une qualité laitière dégradée, une flore dégradée, une espérance de vie réduite, une explosion des coûts vétérinaires et des coûts d’alimentation. Tout ceci les conduit à devenir les esclaves des banques et par ricochet de la grande distribution (de manière directe ou indirecte).

Un bon fromage nécessite la plus grande rigueur en matière de traite et d’analyses de lait.
Voici quelques critères :
– Utilisation de robots de traite interdite
– Température de stockage du lait encadrée
– Analyses de lait > fréquence recommandée par le contrôle laitier
– Zone de collecte du lait < 20 kms autour du lieu de fabrication
Les bonnes pratiques en Amont (« Environnement & Animaux ») réduisent considérablement les risques sanitaires. Mais la théorie ne suffit pas, un bon fromage est donc un fromage dont le lait de mélange a fait l’objet de contrôles précis et réguliers, a minima mensuels sur les principaux critères connus par les producteurs. A cela s’ajoutent des contrôles devenus nécessaires avec l’évolution de notre environnement et la dégradation de la qualité de l’eau : les pseudomonas.

Un bon fromage rime avec fabrication traditionnelle.
Mais qu’est-ce qu’une fabrication traditionnelle ? Une cuve en cuivre et un fromager souriant suffisent-ils à faire d’une fabrication un exemple ? Evidemment non…
– absence d’additifs chimiques : là, vous vous dites « Ah impossible mon petit fromager, jamais il ne ferait ça ! ». Et si nous vous disions qu’à force de lectures d’étiquettes et de visites chez nos producteurs nous en avons éliminé grand nombre qui ajoutaient du calcium ou des lysozymes pour améliorer la fromageabilité du lait ? Parce que quand le lait n’est pas de bonne qualité, tricher reste une possibilité. Ou pire encore utiliser une présure microbienne… issue d’OGM.
– accès au caillé : primordial, c’est le fromager qui travaille, pas un robot. Au delà de l’éthique nécessaire, nous parlons ici de qualité
– les tailles des bacs et des cuves sont également essentielles

Un bon fromage a des flaveurs particulières
– Visuel
– Olfactif
– Gustatif
– Texture
Admettons que ces critères (voire même uniquement le « Gustatif ») étaient jusqu’à présent quasiment les seuls qui retenaient notre attention !

De notre position de conseillers, nous sommes privilégiés car nous sommes au plus près de vos attentes et de vos aspirations naturelles… qui ne vont pas forcément vers les meilleurs fromages (notés ** ou ***), par facilité c’est certain, mais également parce que nous avons des goûts formatés qui ont besoin de sel et de textures ultra crémeuses…

Chers clients, chers amis, osez lorgner du côté des fromages ** et *** L’ART DE LA FROMAGERIE, vous y découvrirez des fromages qui sont de vrais bons fromages.

Chers clients, chers amis, oui nos fromages 3 étoiles sont un peu plus chers que les autres, mais ils préservent l’emploi et votre santé des effets des produits cancérigènes, et ils vous font redécouvrir le goût.

Et si un crémier-fromager ne connait pas ses producteurs, fuyez !

Préservons le vivant !
Article écrit avant la démission de Nicolas HULOT…

Après un été philosophique, l’envie de poursuivre dans cette direction et d’y ajouter une bribe de sociologie politique lors de cette rentrée fromagère.
A lire concentrés sur les mots, dans un esprit résolument positif, tournés vers l’Avenir, prêts à agir…

Un constat…
Le Politique, au plein sens du terme, rencontre toutes les difficultés du monde à avancer sur la question écologique. Perdus dans les faux débats qui opposent communisme, capitalisme et écologie, le pouvoir politique ne parvient pas à réconcilier économie et environnement. Et nous de continuer à miser sur ce même pouvoir pour qu’il régisse, légifère et au final décide du contenu de nos assiettes en notre nom, à notre place… Et nous d’espérer que nos élus tiendront leurs promesses… Le fait est que le Glyphosate est encore parmi nous, que les pesticides sont perçus comme inévitables chez une majorité des agriculteurs de plaine, que les distributeurs ferment les yeux sur la composition des produits qu’ils vous proposent, que nous ignorons trop souvent la composition de ce que nous mangeons, et – osons l’écrire – que les AOP ne prennent pas sérieusement en compte les notions d’environnement, de bien-être animal et de santé publique. Trop isolé qu’est le pouvoir politique, trop peu nombreux, trop fragile, il est devenu la proie facile des Lobbies. La voie de millions d’électeurs concentrée dans quelques représentants fragiles facilite le travail des influenceurs aux moyens financiers considérables. Le Politique ne parvient pas à avancer sur la question environnementale et de santé publique, c’est un fait.

L’Homme en danger…
Le climat se dérègle, l’environnement est saccagé, les campagnes sont délaissées, les emplois sont détruits, le nombre de cancers augmente… Cette réalité triste et horrible doit nous inciter à ouvrir les yeux sans tomber dans la sorcellerie ou le complotisme, à observer tout simplement. Prenons le temps ne serait-ce que quelques secondes de réaliser la qualité de l’énergie à notre disposition puisque l’Homme a besoin d’énergie pour vivre… L’air que nous respirons n’est plus le même que celui des générations qui nous ont précédées, il est pollué. La nourriture que nous absorbons est significativement industrielle et souvent chargée en pesticides, elle est à la fois moins énergétique et plus nocive. L’eau que nous buvons est plastifiée ou polluée. La connexion avec la terre, le vert, la nature est en chute libre dans nos environnements urbains mais en augmentation évidente avec le virtuel. Les ondes sont partout. Est-ce se fourvoyer que d’écrire que les 2 peurs primaires de l’Homme sont de perdre son emploi et d’attraper un cancer ? Est-ce mentir que d’écrire que soigner un cancer coûte immensément plus que de financer une agriculture de qualité ? Est-ce exagérer que d’écrire que l’Homme est en danger et de constater que le pouvoir politique ne parvient pas à le protéger ? Est-ce rétrograde que de fustiger le discours chimico-industriel qui consiste à faire croire qu’une agriculture de qualité n’est pas capable de nourrir la planète ? Et une agriculture chimique alors, elle en fait quoi de la planète ?

Des questions existentielles…
La prise de conscience de cet écart entre notre besoin vital et la réalité nous amène inévitablement à la question fondamentale : quoi faire et comment faire…
Les agriculteurs sont-ils condamnés à détruire la planète avec la chimie qui contribue à supprimer toute forme de vie, la leur et la nôtre ?
Les consommateurs sont-ils condamnés à absorber une nourriture de médiocre qualité et polluée ?
La part représentée par les biens superflus de consommation dans notre budget doit-elle être supérieure à celle de nos besoins essentiels et vitaux ?
Le pouvoir politique qui a montré ses limites est-il le seul capable de changer cet ordre des choses ?
A ces 4 questions la réponse est évidemment NON et nous irons plus loin encore : nous avons le pouvoir de prendre notre avenir en mains, le pouvoir d’agir. Et c’est cocasse, Emmanuel Macron lui-même l’a scandé quand les Etats-Unis ont quitté l’accord de Paris en affirmant qu’à cela rien de grave, que ce sont les citoyens et les entreprises qui font la réalité de la défense du climat, prenons le au mot !
Nous connaissons déjà ce que sera la suite si nous n’agissons pas, l’admettre n’est pas si angoissant que cela bien au contraire, cela nous redonne le pouvoir d’agir.
Attendre le changement ou le provoquer… ?

Ensemble, préservons le vivant !
La philosophie est intéressante mais elle n’est rien sans le pragmatisme de l’action. A L’Art de la Fromagerie, nous avons pris nos responsabilités, lassés que nous étions de constater l’opacité sur les pratiques agricoles intensives et la non valorisation des pratiques agricoles extensives, respectueuses de la vie et faisant la part belle à l’avenir. Nous avons financé à titre privé la création d’une Certification Qualité basée sur 5 piliers : Cultures & Pâtures (respect de l’environnement), Bien-être animal, Traite & Analyses de Lait, Fabrication traditionnelle (Aucun additif) et Flaveurs. Nous avons collaboré avec des techniciens fromagers suisses et français, de talent, pour élaborer un cahier des charges composé d’une centaine de critères et permettant de vous offrir une visibilité sur la qualité des fromages que nous proposons. Les couples fromage-producteur sélectionnés par nos soins font l’objet d’une notation de 1 à 3 étoiles en toute transparence. C’est une grande première qui permet d’offrir un très haut niveau d’information à notre clientèle sur la qualité de nos pépites fromagères.
Un principe qui impose au revendeur de connaître le producteur, c’est la moindre des choses.

En vous rendant à L’Art de la Fromagerie,
Vous préservez l’Environnement,
Vous défendez le Bien-être animal,
Vous prenez soin de votre Santé et de celle des producteurs,
Vous soutenez les savoir-faire traditionnels de qualité,
Vous prenez du Plaisir

Ensemble, nous pouvons le faire, alors faisons-le !

Retrouvez ici d’autres articles de fond L’Art de la Fromagerie !

Peut-on concilier Valeurs, Humanité et Profession ?
Tentons la philosophie en plein cœur de cette période estivale !
A lire blottis dans votre canapé, tranquille à votre bureau ou pourquoi pas sur votre serviette de plage…

Un constat…
L’actualité galopante, le rythme effréné des multinationales tentant de surnager dans le contexte de la mondialisation, la multiplication des messages d’information, l’idée qu’il « faut » et que « l’on ne peut pas faire autrement » et l’individualisation de la société génèrent épuisement, dépression ou « burn out » au sein d’une part très significative des actifs de ce qu’il est convenu d’appeler « la société ». Effet pervers s’il en est, l’individualisation (chacun possède son appartement, sa voiture, son téléphone mobile, sa TNT, sa Box, ah la Box !…) conduit chacun à penser que s’il rencontre un problème, alors c’est qu’il est fautif ou maudit, alors que chacun vit la même chose. Cette même individualisation conduit à penser qu’il n’y a pas d’alternative, qu’il en est ainsi et qu’il faut tenir, tenir… et qu’il n’y a pas d’autre chemin qu’à l’intérieur de ce modèle…

Un cap inéluctable…
Le nombre de dépressions et de « burn out » ne fait qu’augmenter, et encore, quand il ne s’agit pas de suicides toutes populations confondues, qu’il s’agisse de cadres, d’agriculteurs, d’artisans ou de personnes sans emploi.
Le nombre de personnes en quête de sens, constatant avec effarement qu’ils ont œuvré et se sont consacrés pendant des années au développement ou à la survie d’une œuvre en laquelle ils ne se reconnaissent pas explose.
Le malaise individuel augmente, c’est un fait.

Le moment du Choix…
La prise de conscience de cet écart entre les valeurs profondes et la réalité vécue peut être refoulée, cachée mais le corps ou l’esprit finissent toujours par l’emporter.
Le corps donne des signes, mieux vaut les écouter… Parole de connaisseur, en toute humilité…
L’esprit n’est pas toujours de bon conseil car il est emprunt de formatages et de principes d’éducation en tous genres « un métier manuel c’est nul ! », « avoir fait toutes ces études pour en arriver là ! », « avec ce prêt immobilier, je suis coincé », « c’est trop tard ! »…
Ecouter son ressenti ou ne pas écouter…

A plusieurs, c’est plus facile que seul(e)…
Comme l’individualisation est passée par là, nous avons le réflexe de réfléchir en tant qu’individu, seul, isolé et de constater que seul c’est effectivement compliqué, faisable mais ardu. Mais à plusieurs il en est tout autrement, à plusieurs c’est rassurant, enthousiasmant, motivant, valorisant, vivant… A plusieurs, nul doute que beaucoup de barrières tombent et soudain il devient possible de s’unir pour soutenir des valeurs, une cause, mener un projet. L’impossible devient possible.
C’est aussi cela le message porté par L’Art de la Fromagerie : à plusieurs, avec nos parcours de vie cabossés et riches, avec nos expériences difficiles et diverses, avec nos compétences différentes et réunies, nous sommes capables de soutenir une agriculture de qualité, d’aller chercher des pépites fromagères en Lien Direct, de créer des boutiques à Marseille et peut-être un jour ailleurs… Avancer ensemble unis autour d’un projet concret, autour des valeurs de notre certification qualité : Cultures & Pâtures, Bien-être animal, Traite & Analyses de Lait, Fabrication traditionnelle et Flaveurs.
C’est notre Humanité qui fera la force de notre profession.

Ensemble, nous pouvons le faire, alors faisons-le !
Si vous avez une compétence à mettre au service de nos valeurs, où que vous soyez, rejoignez l’équipe L’Art de la Fromagerie !

Hommage au vivant. Le vivant est fragile et fort à la fois, fragile face aux éléments et fort parce qu’il parvient à reprendre son chemin malgré des éléments parfois bien nocifs… Le vivant s’adapte et construit ses propres stratégies pour affronter les épreuves. Le vivant est superbe justement parce qu’il vit, évolue, mûrit, se protège, résiste, s’épanouit de nouveau, justement parce qu’il est vivant…

Hommage au vivant. Comment rester insensible à la beauté de la nature, à la diversité des paysages de France et d’ailleurs, à la richesse de ce vivant, à l’image de cet arbre bien vivant au coeur du froid du plateau ardéchois, à l’extrémité Est du Massif Central… Sa sève est redescendue depuis longtemps pour se protéger du froid et ne manquera pas de faire son retour à l’approche des beaux jours… A ce moment là, les vaches feront leur retour pour pâturer tout autour et offrir un lait de si belle qualité…

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