Nos Créations

Une Création L’Art de la Fromagerie au fondant si agréable. Le Selles-sur-Cher AOP nous gênait car nombre de ses producteurs utilisent de l’ensilage de maïs et travaillent avec des chèvres « hors sol », qui ne pâturent pas. Nous avons donc imaginé fabriquer un fromage de forme semblable avec un de nos producteurs qui lui fait pâturer ses chèvres et les nourrit sans ensilage de maïs.

BRENETTE FERMIERE – Alternative au Selles-sur-Cher AOP

BRENETTE FERMIERE – Alternative au Selles-sur-Cher AOP

BRENETTE FERMIERE – Alternative au Selles-sur-Cher AOP

Une vraie révolution dans le monde du fromage et nous pesons nos mots. Le Gorgonzola Dolce a ses fans mais il a quasiment tous les défauts : lait pasteurisé issu d’ensilage de maïs, vaches très peu ou pas au pâturage, additifs à l’intérieur… Nous avons décidé de recréer un fromage proche à la façon paysanne et noble. Après 2 ans d’essais, ça y est, nous y sommes, nous sommes en mesure de vous proposer le Cool Dolce. Et vous ne vous y êtes pas trompés, il est divin sur le plan gustatif et pas que. Celui-là, on en est très fiers !

COOL DOLCE – Alternative au Gorgonzola Dolce

COOL DOLCE – Alternative au Gorgonzola Dolce

COOL DOLCE – Alternative au Gorgonzola Dolce

Une vraie révolution dans le monde du fromage et nous pesons nos mots. Le Gorgonzola Dolce a ses fans mais il a quasiment tous les défauts : lait pasteurisé issu d’ensilage de maïs, vaches très peu ou pas au pâturage, additifs à l’intérieur… Nous avons recréé un fromage proche à la façon paysanne et noble. Après 2 ans d’essais, ça y est, nous sommes en mesure de vous proposer le Cool Dolce ici dans sa version truffée maison.

COOL DOLCE TRUFFE – Alternative au Gorgonzola dolce truffé

COOL DOLCE TRUFFE – Alternative au Gorgonzola dolce truffé

COOL DOLCE TRUFFE – Alternative au Gorgonzola dolce truffé

Une Création L’Art de la Fromagerie. Certains d’entre vous connaissent peut-être le Shropshire Blue. Mais il est pasteurisé et issu de lait d’ensilage, pas possible au vu de notre éthique. Nous avons donc recréé à la façon paysanne un fromage proche mais au lait cru sans ensilage de maïs avec notre ami Peter. Et ce n’était pas chose simple au pays de l’ensilage !!! Bravo à lui.

COOL ORANGE – Alternative au Shropshire Blue

COOL ORANGE – Alternative au Shropshire Blue

COOL ORANGE – Alternative au Shropshire Blue

Une Création L’Art de la Fromagerie. Les américains l’ont fait avec un persillé pasteurisé. Vous nous connaissez, ça nous a titillé. Alors avec notre ami Peter, nous avons imaginé le faire avec un persillé issu de lait cru sans ensilage de maïs. Bingo, après quelques essais de fumage naturel (évidemment), voici notre Cool Smoked, un persillé très étonnant qui a ses inconditionnels au sein de l’équipe L’Art de la Fromagerie. Merci à Peter !

COOL SMOKED – Fumage naturel d’un Persillé

COOL SMOKED – Fumage naturel d’un Persillé

COOL SMOKED – Fumage naturel d’un Persillé

Une Création L’Art de la Fromagerie. Douze, 12, Aveyron… Vous suivez ?… Ce fromage lactique fermier de brebis résulte de l’implication d’un couple dont le mari s’occupe des brebis et l’épouse se concentre sur la fabrication fromagère. Une valeur sûre des boutiques L’Art de la Fromagerie.

DOUZE FERMIER – Alternative au Pérail

DOUZE FERMIER – Alternative au Pérail

DOUZE FERMIER – Alternative au Pérail

Insatisfaits par les Brie disponibles, principalement par leur agriculture polluante et l’alimentation des animaux avec de l’ensilage de maïs en grande quantité, nous avons créé notre propre Brie avec un de nos producteurs fermiers de qualité. Il nous a fallu essayer, tester, adapter la technique de fabrication chez un producteur à la belle agriculture et surtout avec des vaches Montbéliardes alimentées à l’herbe et au foin. C’était un défi et nous l’avons relevé pour vous, pour ne pas laisser les fromages français à l’agro-industrie.

BRIE LA FLEURY FERMIER – Alternative au Brie de Melun AOP

BRIE LA FLEURY FERMIER – Alternative au Brie de Melun AOP

BRIE LA FLEURY FERMIER – Alternative au Brie de Melun AOP

Une Création L’Art de la Fromagerie. Un fromage pédagogique : la forme du losange offre un affinage spécial, fondant à cœur et plus affiné sur les bords, ce qui vous permet de comprendre l’impact de la forme d’un fromage sur son affinage et donc sur son goût. Ce fromage vous régalera à tous les sens du terme.

LOSART FERMIER – 2 goûts dans un même fromage

LOSART FERMIER – 2 goûts dans un même fromage

LOSART FERMIER – 2 goûts dans un même fromage

Une Création L’Art de la Fromagerie. Le St Félicien nous ennuyait car sa fabrication est très souvent industrielle. Nous avons décidé de créer un fromage semblable avec un ami producteur fermier en y ajoutant une particularité : nous utilisons une présure végétale et non pas animale. Merci à lui d’avoir relevé ce défi avec nous !

MISTRAL FERMIER – Présure végétale

MISTRAL FERMIER – Présure végétale

MISTRAL FERMIER – Présure végétale

Une Création L’Art de la Fromagerie. Nous en avions marre de ne tomber que sur des Pecorino Pepato au lait pasteurisé, avec du poivre de qualité médiocre, des arômes chimiques et du lait d’ensilage… Alors nous nous sommes retroussés les manches avec notre ami producteur Sarde en Bio et nos contacts africains, et nous avons créé pour vous le Pecorino Pepato Bio au poivre du Penja. Tout simplement unique !

PECORINO PEPATO BIO – Alternative aux pasteurisés avec additifs

PECORINO PEPATO BIO – Alternative aux pasteurisés avec additifs

PECORINO PEPATO BIO – Alternative aux pasteurisés avec additifs

Une Création L’Art de la Fromagerie. La classique Ste Maure de Touraine AOP est certes un fromage connu qui a ses adeptes mais elle est un peu grande et volumineuse pour la plupart d’entre vous. La voici donc dans une version revisitée uniquement en terme de taille.

PETITE MAURE FERMIERE – Parce que la grande bûche était trop grande

PETITE MAURE FERMIERE – Parce que la grande bûche était trop grande

PETITE MAURE FERMIERE – Parce que la grande bûche était trop grande

Une Création L’Art de la Fromagerie avec ce producteur familial qui progresse à travers les générations. Vous connaissez certainement le Picodon AOP, voici en quelque sorte une version revisitée en provenance du département de la Loire. Tout est sérieux chez ce producteur et vous ne pouvez pas vous « louper » si vous aimez les petits fromages affinés de chèvre.

PIC DU MONT FERMIER – Alternative au Picodon AOP

PIC DU MONT FERMIER – Alternative au Picodon AOP

PIC DU MONT FERMIER – Alternative au Picodon AOP

Une Création L’Art de la Fromagerie. Nous avons suivi l’installation de ces 2 soeurs pendant 2 ans… Et puis, devant leur sérieux et leur amour des animaux, nous avons décidé de leur confier la fabrication d’un de nos fromages emblématiques : le St Michel. Ce fromage porte le nom de la rue St Michel, qui a vu s’installer la 1ère boutique L’Art de la Fromagerie à Marseille.

SAINT MICHEL FERMIER BIO – En l’honneur de la rue de notre fromagerie historique

SAINT MICHEL FERMIER BIO – En l’honneur de la rue de notre fromagerie historique

SAINT MICHEL FERMIER BIO – En l’honneur de la rue de notre fromagerie historique

Une Création L’Art de la Fromagerie. Vous êtes-vous déjà interrogés sur la composition du Gouda vert fluo ? Sur le colorant de sa couleur ? Sur la provenance des pignons de pin (90% viennent de Chine) ? Sur la qualité du lait ?… Choqués par ces fromages, nous avons décidé d’élaborer notre propre tomme au Basilic, et d’en confier la fabrication à un paysan producteur fermier. Elle n’est pas aussi spectaculaire de couleur, mais qu’est-ce qu’elle est bonne au goût et à la santé !

TOMME FERMIERE AU BASILIC – Alternative au Gouda Pesto Verde

TOMME FERMIERE AU BASILIC – Alternative au Gouda Pesto Verde

TOMME FERMIERE AU BASILIC – Alternative au Gouda Pesto Verde

Une Création L’Art de la Fromagerie. Beaucoup d’entre vous souhaitaient un format plus important que le saucisson fermier classique, pour favoriser une texture différente, plus souple. Main dans la main avec un de nos producteurs fermiers, nous avons donc créé ce Jésus fermier. A vous de nous dire ce que vous en pensez !

JESUS FERMIER – Idéal avec la raclette

JESUS FERMIER – Idéal avec la raclette

JESUS FERMIER – Idéal avec la raclette

Une Création L’Art de la Fromagerie. Pas de compromis avec L’Art de la Fromagerie et notre fidèle producteur fermier du Pays Basque : la philosophie est celle de la qualité. Des amuse-bouche oui mais fermiers, sans additif chimique, sans sel nitrité (les industriels savent jouer sur les mots et mettre l’un quand l’autre n’y est pas)… La ficelle est idéale pour l’apéro, fabriquée de manière artisanale et séchée durant au moins 2 semaines

FICELLE FERMIERE – Idéale pour un apéritif sans sel nitrité

FICELLE FERMIERE – Idéale pour un apéritif sans sel nitrité

FICELLE FERMIERE – Idéale pour un apéritif sans sel nitrité