Certaines et certains d’entre vous nous découvrent à l’occasion de cette « crise » ou de ce « changement de monde », tout dépend si l’on voit le verre à moitié vide ou à moitié plein 🙂

L’Art de la Fromagerie est la fromagerie historique de Marseille depuis 1952 et même bien avant si l’on écoute les témoignages de la famille Comte dont les grands parent vendaient déjà du fromage au 20 rue St Michel dans le 6ème.

L’Art de la Fromagerie est très engagé en matière d’agriculture durable, avec sa propre certification qualité unique en France.

C’est aussi la création de fromages au coeur de nos régions.
A chaque fois que nous ne trouvons pas le fromage à notre convenance (sans ensilage et sans pesticides), à chaque fois que nous le pouvons, nous créons le fromage, main dans la main avec nos producteurs.
Chez eux bien sûr, surtout pas à Marseille, ce serait une abérration écologique puisque il faut 10 litres de lait pour faire 1 kg de fromage, donc 10x plus lourd et polluant de transporter du lait que du fromage.

Voici nos créations, que vous pouvez retrouver dans le détail sur notre e-boutique :
Losart fermier au lait cru, fromage lactique de chèvre en forme de losange qui lui confère 2 textures à l’intérieur d’un même fromage
Tomme fermière au basilic et lait cru (remplace le Gouda vert pasteurisé et son colorant chimique)
Douze fermier au lait cru, fromage lactique de brebis
Brenette fermière au lait cru, fromage lactique de chèvre (alternative aux ronds cendrés qui sont très souvent élaborés avec des laits d’ensilage)
La Fleury fermier au lait cru, le Brie qui a la particularité rarissime d’être issu d’un lait sans ensilage
Petite Maure fermière au lait cru, fromage lactique de chèvre (alternative aux bûches, elles aussi souvent issues de laits d’ensilage)
St-Michel fermier au lait cru, fromage lactique de chèvre. Avec Michel notre fromager historique de la rue St Michel, il nous fallait bien ça !
Mistral fermier au lait cru, fromage lactique de vache (se pose en alternative au St Félicien industriel, avec la particularité d’être élaboré avec une présure végétale)
Pic du Mont fermier au lait cru, fromage lactique de chèvre, cousin du Picodon
Tomme fermière à la truffe, comme son nom l’indique. La truffe y est discrète puisque nous nous sommes refusés à y introduire de l’arôme, cette tomme est parfaite en raclette.

Nous avons actuellement des pépites en cours d’essais avec un Pecorino Pepato Bio élaboré en Sardaigne (et que certains ont eu la chance de goûter récemment), un Pecorino Bio aux truffes, une création auvergnate et une surprise exceptionnelle créée avec Peter notre producteur irlandais. Nous ne dévoilerons pas ici, ce serait gâcher le plaisir !

Accéder à notre e-boutique