Les amateurs de fromages anglais connaissent souvent le Stilton et parfois le Shropshire Blue, son cousin orangé…
… Sauf que ce sont des fromages au lait pasteurisé et issus de laits d’ensilage.
Aïe, le mythe tombe et la qualité avec 😉

Tout est allé très vite, c’est l’histoire d’une rencontre à Berlin entre Peter, producteur irlandais et Sylvain, chercheurs de pépites marseillais, en Novembre 2019. C’est l’histoire de 2 mecs avec quelques heures de vol au compteur, passionnés par le fromage, les projets et les défis. 2 mecs qui aiment la musique africaine et par dessus tout le vrai, bien loin du fake et du show off. Nous nous sommes croisés et nous avons compris immédiatement qu’il y avait un truc à faire ensemble, tapé dans la main et regardé devant.

Peter ne fabrique que 6 mois dans l’année, en période estivale, pour éviter les laits d’ensilage et favoriser un lait de pâturage de trèfle. « Raw milk of course and no silage ! », Lait cru bien sûr et pas d’ensilage.  Il fallait donc décider et agir vite : un 1er essai de son fromage Cool Daniel à Noël 2019 nous a convaincu qu’il fallait aller plus loin et recréer à la façon paysanne des fromages jusqu’ici cannibalisés par les industriels et les structures qui n’ont d’artisanal que le nom.
Nous avons décidé de fumer un Cool Daniel au bois de chêne d’une commode française mélangé à de la sciure de chêne du fabricant de cercueils du comté de Lissycasey Clare (!!!), voici le bien nommé Cool Smoked.

Et nous avons enchaîné sur le Cool Orange, un persillé à l’amertume marquée et à la couleur orangée caractéristique. Mis à part la couleur, rien de commun avec son cousin pasteurisé, il s’agit ici de lait cru sans ensilage. Un régal tartiné sur un pain beurré et accompagné d’un vin doux ou d’un whisky !

En plus de ces créations maison, nous avons le plaisir de vous proposer un essai surprise avec le Cool Rosemary (persillé de brebis au romarin) et le Cool Mary (persillé de brebis sans ensilage, contrairement à un persillé français bien connu). Le lait des 200 brebis de la famille Cahalane est royalement adapté à ces fromages, à moins que ce ne soit l’inverse !

Précisons que ces persillés sont piqués à la main, que les meubles d’affinage sont des plus astucieux et que la fromagerie de Peter est très faiblement consommatrice d’énergie.

Pour ne rien gâcher, Peter nous a présenté ses voisins qui élaborent un superbe Cheddar fermier, le Cheddar Derg.

En moins d’un an, le résultat est là : nous soutenons ensemble une petite fromagerie éthique au sud de l’Irlande. A vous de prendre le relais, de goûter et de nous dire ce que vous en pensez car c’est une vraie co-construction : les fromages évolueront selon vos commentaires et les nôtres, chaque saison ils reviendront différents, avec davantage d’heures de vol.

Nos fromages irlandais : Cool Orange, Cool Smoked, Cool Mary, Cool Rosemary et Cheddar Derg

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