L’Art de la Fromagerie est engagée pour une agriculture durable.
L’Art de la Fromagerie travaille en Lien Direct Producteur.
L’Art de la Fromagerie créé des fromages en étroite collaboration avec ses producteurs.
C’est notre ADN, profondément humain.

En Novembre, alors que le Massif Central est à l’honneur dans le panier du mois, c’est l’occasion de vous présenter les fromages que nous avons imaginés et créés dans cette région : La Brenette, le Douze, le Mistral et le Pic du Mont.

La Brenette a récemment changé de région pour arriver dans la Loire…
Toujours désireux de soutenir une agriculture durable qui favorise notamment le pâturage des animaux et l’utilisation de ferments indigènes, nous avons récemment confié la fabrication de ce palais à une ferme familiale sur les contreforts du Pilat. Vous apprécierez son caractère caprin et fondant, il saura vous envoûter…
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Le Douze est né de notre frustration face à un Pérail qui n’a plus grand-chose d’artisanal ou qui a minima ne correspond pas à notre conception d’une production fermière…
Ce fromage lactique de brebis a été imaginé en collaboration avec un producteur de l’Aveyron, en toute discrétion et avec grand plaisir. Il apporte douceur et crémeux au départ et peut évoluer vers des saveurs plus épicées si l’on pousse son affinage.
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Le Mistral a jailli de notre imagination il y a de cela 5 années, le jour où nous avons compris que vous recherchiez du crémeux de vache mais que vous fuyiez à juste titre le groupe laitier réputé pour vous en proposer, à grands renforts d’additifs. Le Mistral présente la particularité d’être élaboré à partir d’une présure végétale qui convient à merveille aux passionnés du genre…
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Le Pic du Mont est en quelque sorte le cousin du Picodon…
C’est notre petit chèvre à nous en quelque sorte.
Il est ce lactique de chèvre simple et maîtrisé qui habille un plateau ou se croque à pleines dents lors d’un pique nique. Simple et efficace.
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Nous aimons les paysans fromagers
Nous aimons les côtoyer
Nous nous sentons tellement bien main dans la main avec eux, à imaginer et créer