Priorité aux producteurs fermiers et artisanaux. Nous voulions écrire un article sur les AOP, mais l’émission Envoyé Spécial a porté le sujet des AOP sur le devant de la scène… Nous aurions souhaité que les journalistes investigue davantage pour valoriser les producteurs fermiers et artisanaux. Mais c’est un excellent début.

L’Art de la Fromagerie est engagé aux côtés des producteurs fermiers et artisanaux. Cette voie n’est pas la plus facile et rémunératrice mais c’est la plus passionnante. Elle est la plus enrichissante humainement et la haute qualité fromagère a besoin de l’humain. L’apprentissage des technologies de fabrication du fromage et les visites sur le terrain sont indispensables. Priorité aux producteurs fermiers et artisanaux.

Les campagnes de France et d’Europe regorgent de talents qu’il convient de soutenir. Il faut les épauler et tenter de les réunir quand c’est possible. Le consommateur – vous – a un pouvoir beaucoup plus important qu’il n’imagine : choisir un fromage qui provient d’un producteur fermier ou d’un artisan.

Faire cela, c’est :
– soutenir une famille,
– entretenir un lopin de terre,
– permettre aux animaux de vivre en plein air,
– participer à la sauvegarde et à la transmission d’un savoir fromager ancestral,
– encourager les producteurs de lait à oser s’aventurer sur le chemin de la production de fromage.

Il n’y a pas de demi mesure, la demi mesure est un leurre… Il s’agit de choisir entre le « Bon, Propre et Juste » :
– Bon pour le goût et la santé,
– Propre en limitant les émissions de CO2 et l’utilisation de phytosanitaires chimiques,
– Juste en payant au juste prix le travail du producteur

L’inverse pas vraiment de goût, a peu de valeur nutritive intéressante, parcourt des milliers de kilomètres et affaiblit les producteurs jusqu’à les faire disparaître. L’Art de la Fromagerie a choisi depuis bien longtemps déjà. Soutenir les petits producteurs de grand talent est notre fil conducteur, celui qui guide notre chemin.

Chers amis et clients, merci d’avoir compris et merci pour votre engagement à nos côtés.

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