Plateau de Fromages : Festif (10-12 pers.) 


Un plateau pour 10/12 personnes aux accents de fête qui fera mouche sur votre table de fête. Il associe le classique avec un Comté vieux de notre fruitière partenaire, la gourmandise de la truffe, l’excellence de l’Ustaia fermier de notre jeune producteur basque, 2 des créations L’Art de la Fromagerie avec la Brenette fermière et le Cool Orange (le cousin du Shropshire blue mais au lait cru et sans ensilage de maïs) et une très belle tomme de brebis Pyrénéenne !

Comme vous le savez certainement, nous travaillons en Lien Direct Producteur. Aussi, en cas de manque d’un fromage, nous prenons soin de le remplacer par un fromage de qualité équivalente ou supérieure.

59,90€ /pièce

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Comté vieux > 26 mois – AOP

Comté vieux > 26 mois – AOP

Lait cru

Race animale :

Vache Montbéliarde

Vache

Est

Pays :

France

Forme :

Cylindre de 65 cm de diamètre et 10 cm d’épaisseur

Visuel :

Croûte granuleuse jaune dorée ou brune, pâte brune régulière présentant des grains de tyrosine nets

Olfactif :

Intense de fruits confits et torréfiés, notes de chocolat parfois

Gustatif :

Intense de fruits torréfiés

Texture :

Ferme et dense

Brillant truffé

Brillant truffé

Lait cru

Race animale :

Vache Montbéliarde

Vache

Nord

Pays :

France

Forme :

Palet de 13,5 cm de diamètre et 6 cm d’épaisseur

Visuel :

Croûte blanche avec belle couche de truffe en son milieu, présentant parfois des tâches jaunes sur la croûte

Olfactif :

Entre crème et lactique de vache, effluves nettes de truffe

Gustatif :

Intense de crème, net de truffe, avec une rétro-olfaction mixant les deux

Texture :

Fondant à crémeux

Brenette Fermière

Brenette Fermière

Lait cru

Race animale :

Chèvre alpine chamoisée

Chèvre

Massif Central

Pays :

France

Forme :

Palet de 8 cm de diamètre et de 4 cm de hauteur

Visuel :

Croûte marquée ivoire, bleutée, plissée et mate, pâte blanche et crème

Olfactif :

Prononcé, complexe sur l’animal et le lactique

Gustatif :

Prononcé, complexe et caprin, le sel et l’herbe

Texture :

Fondante

Cool Orange

Cool Orange

Lait cru

Race animale :

Frisonne-Jersiaise

Vache

Monde

Pays :

IrlandeIrlande

Forme :

Meule de 18 cm de diamètre et  de 16 cm de hauteur

Visuel :

Croûte marquée grise à reflet orange bosselée et humide, pâte orange à persillage bleu vert irrégulière

Olfactif :

Intense de cave, champignon et persillé

Gustatif :

Intense de cave, marin et herbe grasse puis persillage persistant

Texture :

Granuleuse

Ustaia

Ustaia

Lait cru

Race animale :

Brebis Manech Tête rousse

Brebis

Ouest

Pays :

France

Forme :

Disque de 12 cm de large et de 3,5 cm de hauteur

Visuel :

Croûte fine jaune paille avec des parties brunâtres, pâte crème régulière

Olfactif :

Marqué de brossage, animal (ovin) fleurs et richesse du lait

Gustatif :

Marqué sur la richesse florale avec un côté boisé sur les bords

Texture :

Crèmeuse

Ardi Gasna

Ardi Gasna

Lait cru

Race animale :

Brebis Manech tête noire

Brebis

Ouest

Pays :

France

Forme :

Cylindre de 20 cm de diamètre et 10 cm de hauteur

Visuel :

Croûte blanche à moisissures éparses, pâte jaune homogène

Olfactif :

Marqué de fleurs de montagne

Gustatif :

Marqué fruité et l’herbe sèche

Texture :

Ferme

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