Plateau de Fromages : L’Art de la Fromagerie (18-20 pers.)
Un plateau pour 18/20 personnes de très haut niveau agricole et fromager. De l’alpage, de l’estive, des créations fromagères de L’Art de la Fromagerie, la rareté d’un Camembert de Normandie AOP fermier Bio lait de foin, du truffé maison, tout le perfectionnisme de notre fromager suisse-allemand… Ce plateau est un véritable feu d’artifice fromager à déguster avec passion et curiosité. Il représente en quelque sorte le haut du panier et la signature de L’Art de la Fromagerie même si nous aurions aimé y mettre encore davantage de fromages de nos producteurs.
Comme vous le savez certainement, nous travaillons en Lien Direct Producteur. Aussi, en cas de manque d’un fromage, nous prenons soin de le remplacer par un fromage de qualité équivalente ou supérieure.
104,90€ /pièce
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Gruyère d’alpage au feu de bois AOP
Lait cru
Race animale :
Vache Simmental
Vache
Monde
Pays :
Suisse
Forme :
Meule de 35 cm de diamètre et 10 cm de hauteur
Visuel :
Croûte brunâtre, pâte ivoire régulière
Olfactif :
Intense fruité, boisé et alpage
Gustatif :
Intense et complexe, fruité et boisé
Texture :
Ferme et gras
Tomme de brebis fermière d’estive
Lait cru
Race animale :
Brebis Basco Béarnaise
Brebis
Ouest
Pays :
France
Forme :
Disque de 25 cm de diamètre et 15 cm d’épaisseur
Visuel :
Croûte bien forméee et lisse, de couleur beige à brique, avec des tâches rouges éparses, pâte jaune paille régulière
Olfactif :
Prononcé de cave et d’ovin fleuri
Gustatif :
Intense et complexe, fruité, herbacé et très ovin
Texture :
Dense et fondant
Brillant truffé
Lait cru
Race animale :
Vache Montbéliarde
Vache
Nord
Pays :
France
Forme :
Palet de 13,5 cm de diamètre et 6 cm d’épaisseur
Visuel :
Croûte blanche avec belle couche de truffe en son milieu, présentant parfois des tâches jaunes sur la croûte
Olfactif :
Entre crème et lactique de vache, effluves nettes de truffe
Gustatif :
Intense de crème, net de truffe, avec une rétro-olfaction mixant les deux. Truffé avec Tuber Aestivum 3%
Texture :
Fondante à crémeuse
Pierrette fermière Bio
Lait cru
Race animale :
Vache Montbéliarde
Vache
Nord
Pays :
France
Forme :
Disque de 7 cm de diamètre et de 5 cm de hauteur
Visuel :
Croûte fine brunâtre, plissée et humide, pâte blanche irrégulière
Olfactif :
Prononcé de croûte lavée, sel et vache lactique
Gustatif :
Prononcé sur l’animal, complexe et persistant sur la pâture
Texture :
Fondante
Losart fermier
Lait cru
Race animale :
Chèvre Alpine Chamoisée et Saanen
Chèvre
Ouest
Pays :
France
Forme :
Losange de 8 cm de long et 4,5 cm de hauteur
Visuel :
Croûte fine et plissée, pâte blanche et crayeuse
Olfactif :
Marqué caprin, salé et herbacé
Gustatif :
Marqué sur le caprin et pointe de sel
Texture :
Fondant, peut devenir crémeux si affinage long
Cool Orange
Lait cru
Race animale :
Frisonne-Jersiaise
Vache
Monde
Pays :
IrlandeIrlande
Forme :
Meule de 18 cm de diamètre et de 16 cm de hauteur
Visuel :
Croûte marquée grise à reflet orange bosselée et humide, pâte orange à persillage bleu vert irrégulière
Olfactif :
Intense de cave, champignon et persillé
Gustatif :
Intense de cave, marin et herbe grasse puis persillage persistant
Texture :
Granuleuse
Bleu de Jersey
Lait cru
Race animale :
Vache Jersey
Vache
Monde
Pays :
Suisse
Forme :
Cylindre de forme irrégulière
Visuel :
Croûte fine bleue grise, plissée humide et bosselée, pâte crème au persillage bleu-vert
Olfactif :
Marqué sur la richesse du lait, persillage léger
Gustatif :
Marqué sur le floral et le végétal, persillage léger mais persistant
Texture :
Fondante
Camembert de Normandie fermier Bio Lait de foin AOP
Race animale :
Vache Normande
Vache
Nord
Pays :
France
Forme :
Palet de de 9 cm de diamètre et de 3 cm d’épaisseur
Visuel :
Croûte fine ivoire irrégulière, duveteuse, pâte ivoire crème
Olfactif :
Marqué sur le champignon, intense de foin et de vache fermentée
Gustatif :
Marqué sur l’herbe grasse en début de chaud il devient chaud et picotant sur la finale
Texture :
Crémeuse
Biguna
Lait cru
Race animale :
Brebis Manech Tête rousse
Brebis
Ouest
Pays :
France
Forme :
Disque de 12 cm de large et de 3,5 cm de hauteur
Visuel :
Croûte fine jaune paille avec des parties brunâtres, pâte crème régulière
Olfactif :
Marqué de brossage, animal (ovin) fleurs et richesse du lait
Gustatif :
Marqué sur la richesse florale
Texture :
Crémeuse
Mistral fermier
Lait cru
Race animale :
Vache Montbéliarde
Vache
Est
Pays :
France
Forme :
Palet de 8 cm de diamètre et 3 cm de hauteur
Visuel :
Croûte jaune paille à moisissures éparses blanches, pâte blanche à crème
Olfactif :
Intense de végétal, animal
Gustatif :
Marqué, alliant l’animal et le végétal
Texture :
De fondant à crémeux
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