Plateau de Fromages : Epicure (8-10 pers.)
Un plateau pour 8/10 personnes pour les connaisseurs qui aiment aller au-delà du nom pour comprendre l’agriculture et la fabrication. Comme vous le savez certainement, nous travaillons en Lien Direct Producteur. Aussi, en cas de manque d’un fromage, nous prenons soin de le remplacer par un fromage de qualité équivalente ou supérieure.
69,90€ /pièce
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Gruyère AOP vieux
Lait cru
Race animale :
Vache Red Holstein
Vache
Monde
Pays :
Suisse
Forme :
Meule de 30 cm de diamètre et de 10 cm de hauteur
Visuel :
Croûte épaisse, humide et bosselée, pâte jaune régulière et tyrosinée
Olfactif :
Intense de travail de cave, animal et épicé
Gustatif :
Intense de fruits torréfiés, animal et épicé
Texture :
Ferme
Brillant truffé
Lait cru
Race animale :
Vache Montbéliarde
Vache
Nord
Pays :
France
Forme :
Palet de 13,5 cm de diamètre et 6 cm d’épaisseur
Visuel :
Croûte blanche avec belle couche de truffe en son milieu, présentant parfois des tâches jaunes sur la croûte
Olfactif :
Entre crème et lactique de vache, effluves nettes de truffe
Gustatif :
Intense de crème, net de truffe, avec une rétro-olfaction mixant les deux. Truffé avec Tuber Aestivum 3%
Texture :
Fondante à crémeuse
Pierrette fermière Bio
Lait cru
Race animale :
Vache Montbéliarde
Vache
Nord
Pays :
France
Forme :
Disque de 7 cm de diamètre et de 5 cm de hauteur
Visuel :
Croûte fine brunâtre, plissée et humide, pâte blanche irrégulière
Olfactif :
Prononcé de croûte lavée, sel et vache lactique
Gustatif :
Prononcé sur l’animal, complexe et persistant sur la pâture
Texture :
Fondante
Losart fermier
Lait cru
Race animale :
Chèvre Alpine Chamoisée et Saanen
Chèvre
Ouest
Pays :
France
Forme :
Losange de 8 cm de long et 4,5 cm de hauteur
Visuel :
Croûte fine et plissée, pâte blanche et crayeuse
Olfactif :
Marqué caprin, salé et herbacé
Gustatif :
Marqué sur le caprin et pointe de sel
Texture :
Fondant, peut devenir crémeux si affinage long
Cool Dolce
Lait cru
Race animale :
Vache Frisonne et Jersiaise
Vache
Monde
Pays :
Irlande
Forme :
Meule de 32 cm de diamètre et 16 cm de hauteur
Visuel :
Croûte fine grise, humide et bosselée, pâte ivoire homogène présentant des stries bleutées
Olfactif :
Moyen sur une richesse aromatique complexe
Gustatif :
Moyen sur l’herbe grasse, richesse aromatique complexe mais léger sur le bleu
Texture :
Fondante
Pecorino fermier Bio
Lait cru
Race animale :
Brebis Sarde
Brebis
Monde
Pays :
Italie
Forme :
Cylindre de 16 cm de diamètre et de 11 cm de hauteur
Visuel :
Croûte fine beige brunâtre, bosselée, pâte crème à jaune pâle présentant des lainures
Olfactif :
Doux sur la cave, le lactique et l’herbe
Gustatif :
Intense sur l’herbe, le sel et animal
Texture :
Ferme
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