Bresil fumé 


Une alternative à la viande des Grisons.

Cette viande de bœuf est séchée et fumée naturellement dans un tuyé traditionnel du département du Doubs en France. Un tuyé est une immense cheminée très large à sa base située au sol de la ferme où l’on fait brûler du sapin, du genevrier ou de l’épicéa à même le sol. Cette cheminée débouche en toiture. Entre le sol et la toiture, les Bresil sont suspendus le long de perches horizontales et fumés lentement.

Origine

Saison :

A l'année

Est

Race animale :

Boeuf

Pays :

France

Région administrative :

Bourgogne - Franche-Comté

Département :

Doubs

Informations complémentaires

Allergène :

NC

DLC :

165

Taux MG :

0,03

Taux TVA :

5.50 %

Prix au kg TTC :

65,90 €

Flaveurs

Type de produit :

Charcuterie

Intensité :

Doux
Puissant

Visuel :

Rouge foncé, légèrement veiné de blanc

Texture :

A la fois sec et fondant

Olfactif :

Odeur saisissante de fumé

Gustatif :

Goût de viande fumée équilibré : la note fumée, persistante, vient à la fois soutenir et adoucir la note salée de la viande séchée

Forme :

Pavé allongé de 8,5 cm d’épaisseur

Affinage :

NC

Accords :

  • Bière : 
  • Bière ambrée

Méthode de coupe :

A la trancheuse

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