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Vacherin Mont-d’Or baby – AOP

Vacherin Mont-d’Or baby – AOP

Lait cru

Description Origine

Visuel :

Croûte plissée, blanche à brunâtre

Olfactif :

Ecorce de sapin, doux et boisé, champignon et pomme de terre

Gustatif :

Légèrement acidulé, plein en bouche, un peu âpre et crémeux

Forme :

Disque cerclé d’une sangle d’épicéa d’une hauteur de 7 cm

Texture :

Pâte tendre, crèmeuse, légèrement humide

vache

Pays :

France

Département :

Doubs

Région administrative :

Bourgogne - Franche-Comté

Informations complémentaires

Méthode de coupe :

A la cuillère

Historique :

Premières fromageries créées au XIVème siècle

Commentaire :

Savez-vous comment on distingue un sapin d’un épicéa ? Les « pives » du sapin montent vers le ciel et les « pives » de l’épicéa tombent vers le sol, les aiguilles de sapin ne piquent pas. Parole de Franc-Comtois !

Intensité :

Doux

Affinage :

> 3 semaines sur claies de sapin, puis lavage à l’eau salée en le retournant souvent, l’affinage se termine dans la boite d’épicéa

Type de produit :

Lavé

Allergène :

Lait

DLC :

NC

Saison :

Octobre à Mars

Taux MG :

NC

AOP :

AOP / AOC

Poids unitaire :

500

Unité de vente :

à la pièce

Taux TVA :

5.50 %

Code PLU : 1288

Accords

  • Bière rousse
  • Vin blanc - sec

Race animale :
Vache Montbéliarde

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