Vacherin Mont-d’Or baby – AOP
Lait cru
Visuel :
Croûte plissée, blanche à brunâtre
Olfactif :
Ecorce de sapin, doux et boisé, champignon et pomme de terre
Gustatif :
Légèrement acidulé, plein en bouche, un peu âpre et crémeux
Forme :
Disque cerclé d’une sangle d’épicéa d’une hauteur de 7 cm
Texture :
Pâte tendre, crèmeuse, légèrement humide
vache
Pays :
France
Département :
Doubs
Région administrative :
Bourgogne - Franche-Comté
Informations complémentaires
Méthode de coupe :
A la cuillère
Historique :
Premières fromageries créées au XIVème siècle
Commentaire :
Savez-vous comment on distingue un sapin d’un épicéa ? Les « pives » du sapin montent vers le ciel et les « pives » de l’épicéa tombent vers le sol, les aiguilles de sapin ne piquent pas. Parole de Franc-Comtois !
Intensité :
Doux
Affinage :
> 3 semaines sur claies de sapin, puis lavage à l’eau salée en le retournant souvent, l’affinage se termine dans la boite d’épicéa
Type de produit :
Lavé
Allergène :
Lait
DLC :
NC
Saison :
Octobre à Mars
Taux MG :
NC
AOP :
AOP / AOC
Poids unitaire :
500
Unité de vente :
à la pièce
Taux TVA :
5.50 %
Code PLU : 1288
Accords
- Bière rousse
- Vin blanc - sec
Race animale :
Vache Montbéliarde
