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L'Art de la Fromagerie

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Plateau Truffes

Plateau Truffes

Un plateau... Tout Truffes ! Un régal, tout simplement...

53.90€ /pièce

Nombre de personnes si repas fromage : 4
Nombre de personnes si fin de repas : 6

Composition du panier

Gouda aux truffes fermier

Gouda aux truffes fermier

Lait cru

Race animale :

Vache Frisonne et Holstein

vache

monde

Pays :

Pays-Bas

Forme :

Meule de 25 cm de diamètre et environ 10 cm d’épaisseur

Visuel :

Croûte lisse et forme très régulière

Olfactif :

Intense odeur de truffe

Gustatif :

Truffe assez nettement supérieure au Gouda

Texture :

Pâte ivoire avec des lamelles de truffes bien distinctes

Brillant truffé – 1/2

Brillant truffé – 1/2

Lait cru

Race animale :

Vache Holstein

vache

nord

Pays :

France

Forme :

Palet de 13,5 cm de diamètre et 6 cm d’épaisseur

Visuel :

Croûte blanche avec belle couche de truffe en son milieu, présentant parfois des tâches jaunes sur la croûte

Olfactif :

Entre crème et lactique de vache, effluves nettes de truffe

Gustatif :

Intense de crème, net de truffe, avec une rétro-olfaction mixant les deux

Texture :

Fondant à crémeux

Gorgonzola Dolce Truffé

Gorgonzola Dolce Truffé

Lait pasteurisé

Race animale :

Vache

vache

monde

Pays :

Italie

Forme :

Meule de 30 cm de diamètre et 10 cm de hauteur

Visuel :

Croûte marquée, crevassée, pâte persillée présentant des morceaux noirs de truffe

Olfactif :

Intense de truffe sur un persillage fin

Gustatif :

Intense de truffe sur un lit de gorgonzola

Texture :

Crémeux

Pecorino tartufo

Pecorino tartufo

Lait pasteurisé

Race animale :

Brebis Sarde

brebis

monde

Pays :

Italie

Forme :

Meule de 20 cm de diamètre et 12 cm de hauteur

Visuel :

Croûte ocre à moisissures blanches, pâte couleur crème lainée de truffe

Olfactif :

Intense de cave, d’huile de champignon et de truffe

Gustatif :

Intense de truffe, ovin picotant, avec rétro-olfaction équilibrée de champignon et d’herbe

Texture :

Ferme et friable

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