Nos Créations

Le Gouda Pesto verde nous gêne avec sa couleur fluo artificielle, son lait pasteurisé et ses pignons de pins à la provenance douteuse. Nous avons créé une tomme fermière au Basilic au lait cru et à la composition 100% naturelle.

TOMME FERMIERE AU BASILIC – Alternative au Gouda Pesto Verde

TOMME FERMIERE AU BASILIC – Alternative au Gouda Pesto Verde

TOMME FERMIERE AU BASILIC – Alternative au Gouda Pesto Verde

Les Pecorino Pepato sont souvent pasteurisés et élaborés avec un poivre bas de gamme. Nous avons créé une alternative Bio, sans ensilage de maïs, au lait cru et avec le fabuleux poivre du Penja IGP.

PECORINO PEPATO BIO – Alternative aux pasteurisés avec additifs

PECORINO PEPATO BIO – Alternative aux pasteurisés avec additifs

PECORINO PEPATO BIO – Alternative aux pasteurisés avec additifs

Le St Félicien est souvent issu de groupes industriels.  Nous créé une alternative fermière avec une particularité : nous utilisons une présure végétale. Une de nos 1ères créations père et fils 🙂

MISTRAL FERMIER – Présure végétale

MISTRAL FERMIER – Présure végétale

MISTRAL FERMIER – Présure végétale

Lait Bio, pas d’ensilage de maïs, fermier… Une très belle alternative au Pérail élaborée en collaboration avec un couple à soutenir absolument.

JOLIETTE FERMIERE BIO – Alternative au Pérail disponible en été

JOLIETTE FERMIERE BIO – Alternative au Pérail disponible en été

JOLIETTE FERMIERE BIO – Alternative au Pérail disponible en été

Douze, comme le département de l’Aveyron…  Une alternative au Pérail mais de forme ovale, fruit du travail de Madame la fromagère et Monsieur l’éleveur.

DOUZE FERMIER – Alternative au Pérail mais de forme ovale

DOUZE FERMIER – Alternative au Pérail mais de forme ovale

DOUZE FERMIER – Alternative au Pérail mais de forme ovale

Douze, comme le département de l’Aveyron…  Une alternative au Pérail IGP, fruit du travail de Madame la fromagère et Monsieur l’éleveur, en Bio dans le cas de ce couple à encourager.

DOUZE FERMIER BIO – Alternative au Pérail disponible en été

DOUZE FERMIER BIO – Alternative au Pérail disponible en été

DOUZE FERMIER BIO – Alternative au Pérail disponible en été

Le Selles-sur-Cher AOP nous gêne car nombre de ses producteurs travaillent « hors sol » (les chèvres ne pâturent pas). Nous avons créé un fromage de forme semblable avec des chèvres qui pâturent.

BRENETTE FERMIERE – Alternative au Selles-sur-Cher AOP

BRENETTE FERMIERE – Alternative au Selles-sur-Cher AOP

BRENETTE FERMIERE – Alternative au Selles-sur-Cher AOP

Un fromage pédagogique issu du logo L’Art de la Fromagerie. la forme losange offre un affinage fondant à cœur et plus affiné sur les bords. Parfait pour animer vos repas de famille.

LOSART FERMIER – 2 goûts dans un même fromage

LOSART FERMIER – 2 goûts dans un même fromage

LOSART FERMIER – 2 goûts dans un même fromage

 Séduit par l’amour des animaux de ces 2 soeurs, nous leur avons confié la fabrication d’un de nos fromages emblématiques : le St Michel en hommage à la rue St Michel, là où se trouve notre boutique historique.

SAINT MICHEL FERMIER BIO – En l’honneur de la rue de notre fromagerie historique

SAINT MICHEL FERMIER BIO – En l’honneur de la rue de notre fromagerie historique

SAINT MICHEL FERMIER BIO – En l’honneur de la rue de notre fromagerie historique

Vous connaissez le Picodon AOP. Voici une version revisitée. Tout est sérieux chez ce producteur et vous ne pouvez pas vous « louper » si vous aimez les petits fromages affinés de chèvre.

PIC DU MONT FERMIER – Alternative au Picodon AOP

PIC DU MONT FERMIER – Alternative au Picodon AOP

PIC DU MONT FERMIER – Alternative au Picodon AOP

La classique Ste Maure de Touraine AOP est un fromage connu qui a ses adeptes mais un peu grande et volumineuse pour la plupart. La voici dans une version revisitée de petite taille.

PETITE MAURE FERMIERE – Parce que la grande bûche était trop grande

PETITE MAURE FERMIERE – Parce que la grande bûche était trop grande

PETITE MAURE FERMIERE – Parce que la grande bûche était trop grande

Le Shropshire Blue est joli mais au lait pasteurisé et issu de lait d’ensilage de maïs. Nous avons créé son cousin à la façon paysanne, au lait cru et sans ensilage de maïs.

COOL ORANGE – Alternative au Shropshire Blue

COOL ORANGE – Alternative au Shropshire Blue

COOL ORANGE – Alternative au Shropshire Blue

Le Gorgonzola Dolce a tous les défauts : industriel,  pasteurisé, ensilage de maïs, vaches hors sol, additifs… Nous avons créé un fromage proche à la façon paysanne et noble avec Peter notre ami Irlandais.

COOL DOLCE – Alternative au Gorgonzola Dolce

COOL DOLCE – Alternative au Gorgonzola Dolce

COOL DOLCE – Alternative au Gorgonzola Dolce

Les américains l’ont fait avec un persillé.. au lait pasteurisé. Nous leur répondons avec un fromage au lait cru, sans ensilage de maïs et avec un fumage naturel.

COOL SMOKED – Fumage naturel d’un Persillé

COOL SMOKED – Fumage naturel d’un Persillé

COOL SMOKED – Fumage naturel d’un Persillé

Pas certain que les raclettes au poivre soient toujours au lait cru et avec du poivre noble… Nous avons cherché du poivre au Cameroun (le fameux Penja) et l’avons confié à notre fromager suisse.

RACLETTE DE MONTAGNE AU POIVRE DU PENJA IGP

RACLETTE DE MONTAGNE AU POIVRE DU PENJA IGP

RACLETTE DE MONTAGNE AU POIVRE DU PENJA IGP

Manque de clarté sur la qualité du « chili » de beaucoup de raclettes (et pas que !). Nous avons sélectionné une productrice de piment d’Espelette AOP sur cordes et avons confié son trésor à notre fromager suisse.

RACLETTE DE MONTAGNE AU PIMENT D’ESPELETTE AOP

RACLETTE DE MONTAGNE AU PIMENT D’ESPELETTE AOP

RACLETTE DE MONTAGNE AU PIMENT D’ESPELETTE AOP

La raclette aux truffes est trop souvent issue de lait pasteurisé et le goût de la truffe est parfois artificiel. Nous avons soumis l’idée d’une raclette aux truffes au lait cru à notre spécialiste fromager et affineur…

RACLETTE DE MONTAGNE AUX TRUFFES

RACLETTE DE MONTAGNE AUX TRUFFES

RACLETTE DE MONTAGNE AUX TRUFFES

Le Brie de Meaux AOP est  majoritairement issu de laits d’ensilage de maïs, très souvent pasteurisé et très très souvent industriel. Nous créé une alternative au lait cru Bio doté du Label Lait de foin (séchage en grange).

BRIE DE NORMANDIE FERMIER BIO – Alternative au Brie de Meaux AOP

BRIE DE NORMANDIE FERMIER BIO – Alternative au Brie de Meaux AOP

BRIE DE NORMANDIE FERMIER BIO – Alternative au Brie de Meaux AOP

Le Brie de Melun AOP est  majoritairement issu de laits d’ensilage de maïs et très souvent pasteurisé. Nous créé une alternative au lait cru issue d’un lait noble puisque notre producteur est doté d’un séchage en grange.

BRIE LA FLEURY FERMIER – Alternative au Brie de Melun AOP

BRIE LA FLEURY FERMIER – Alternative au Brie de Melun AOP

BRIE LA FLEURY FERMIER – Alternative au Brie de Melun AOP

Le Gorgonzola Dolce truffé a tous les défauts : industriel, ensilage de maïs, pasteurisé, additifs, vaches « hors sol »…
Voici notre persillé truffé maison issu du Cool Dolce, notre création 100% naturelle.

COOL DOLCE TRUFFE – Alternative au Gorgonzola dolce truffé

COOL DOLCE TRUFFE – Alternative au Gorgonzola dolce truffé

COOL DOLCE TRUFFE – Alternative au Gorgonzola dolce truffé

Le Brillat Savarin truffé est ce que nous n’aimons pas : industriel, ensilage de maïs et lait pasteurisé. Nous avons choisi une croûte fleurie fondante au lait cru sans ensilage de maïs et nous l’avons truffée maison.

BRILLANT TRUFFE – Alternative au Brillat Savarin IGP truffé

BRILLANT TRUFFE – Alternative au Brillat Savarin IGP truffé

BRILLANT TRUFFE – Alternative au Brillat Savarin IGP truffé

Dans le contexte actuel, les fromages à la truffe sont devenus hors de prix. Alors nous avons pris les devants et imaginé une tomme de montagne à la truffe à prix tout doux.

TOMME DE MONTAGNE AUX TRUFFES

TOMME DE MONTAGNE AUX TRUFFES

TOMME DE MONTAGNE AUX TRUFFES

Vous souhaitiez un format plus important que le saucisson pour accompagner vos raclettes. Voici le Jésus à la texture souple créé en collaboration avec notre producteur fermier du pays Basque.

JESUS FERMIER – Idéal avec la raclette

JESUS FERMIER – Idéal avec la raclette

JESUS FERMIER – Idéal avec la raclette

Un amuse-bouche oui mais fermier, sans conservateur chimique et sans sel nitrité.  La ficelle est idéale pour l’apéro.

FICELLE FERMIERE – Idéale pour un apéritif sans sel nitrité

FICELLE FERMIERE – Idéale pour un apéritif sans sel nitrité

FICELLE FERMIERE – Idéale pour un apéritif sans sel nitrité