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L'Art de la Fromagerie

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Plateau L’ART DE LA FROMAGERIE

Plateau L’ART DE LA FROMAGERIE

Du très haut niveau fromager dans ce plateau de fête entre amis, en famille ou pour un évènement. La gourmandise des connaisseurs. Comme nous sommes en Lien Direct Producteur, en cas de manque d’un ou l’autre des fromages, nous prendrons soin de le remplacer par un fromage de qualité équivalente

98.90€ /pièce

Nombre de personnes si repas fromage : 10
Nombre de personnes si fin de repas : 18

Composition du panier

Gruyère alpage – AOP

Gruyère alpage – AOP

Lait cru

Race animale :

Vache Simmental

vache

monde

Pays :

Suisse

Forme :

Meule de 55 cm de diamètre et 10 à 12 cm de hauteur

Visuel :

Croûte emmorgée et grainée de couleur marron, pâte jaune paille

Olfactif :

Marqué et herbacé

Gustatif :

Complexe : fruité, herbacé et épicé

Texture :

Ferme et homogène

Berger de l’Aubisque fermier

Berger de l’Aubisque fermier

Lait cru

Race animale :

Brebis Basco Béarnaise

brebis

ouest

Pays :

France

Forme :

Disque de 25 cm de diamètre et 15 cm d’épaisseur

Visuel :

Croûte bien forméee et lisse, de couleur beige à brique, avec des tâches rouges éparses, pâte jaune paille régulière

Olfactif :

Prononcé de cave et d’ovin fleuri

Gustatif :

Intense et complexe, fruité, herbacé et très ovin

Texture :

Dense et fondant

Brie Bio – Lait de foin

Brie Bio – Lait de foin

Lait cru

Race animale :

Vache

vache

nord

Pays :

France

Forme :

Disque de 18 cm de diamètre et de 3 cm d’épaisseur

Visuel :

Croûte fine ivoire irrégulière, duveteuse, pâte ivoire crème

Olfactif :

Marqué sur le champignon, intense de foin et de vache fermentée

Gustatif :

Doux et fruité, son arôme s’affirme au fur et à mesure de l’affinage

Texture :

Crémeuse

Brillant truffé – 1/2

Brillant truffé – 1/2

Lait cru

Race animale :

Vache Holstein

vache

nord

Pays :

France

Forme :

Palet de 13,5 cm de diamètre et 6 cm d’épaisseur

Visuel :

Croûte blanche avec belle couche de truffe en son milieu, présentant parfois des tâches jaunes sur la croûte

Olfactif :

Entre crème et lactique de vache, effluves nettes de truffe

Gustatif :

Intense de crème, net de truffe, avec une rétro-olfaction mixant les deux

Texture :

Fondant à crémeux

Maroilles Bio – AOP – 1/2

Maroilles Bio – AOP – 1/2

Lait cru

Race animale :

Vache Holstein

vache

nord

Pays :

France

Forme :

Carré de 12 cm de côté et 4 cm de hauteur

Visuel :

Croûte fine ocre, plissée et humide, pâte jaune homogène

Olfactif :

Marqué animal (étable) et croûte lavée

Gustatif :

Prononcé sur l’herbe fraîche, le sel et des notes de moutarde

Texture :

Crayeuse

Pierrette fermière Bio

Pierrette fermière Bio

Lait cru

Race animale :

Vache Montbéliarde

vache

nord

Pays :

France

Forme :

Disque de 7 cm de diamètre et de 5 cm de hauteur

Visuel :

Croûte fine brunâtre, plissée et humide, pâte blanche irrégulière

Olfactif :

Prononcé de croûte lavée, sel et vache lactique

Gustatif :

Prononcé sur l’animal, complexe et persistant sur la pâture

Texture :

Fondante

Douze fermier

Douze fermier

Lait cru

Race animale :

Brebis Lacaune

brebis

Massif Central

Pays :

France

Forme :

Ovale de 8 cm de longueur et 2 cm de hauteur

Visuel :

Croûte cendrée lisse, pâte claire régulière

Olfactif :

Doux et lactique d’ovin

Gustatif :

Doux, frais, lactique de brebis

Texture :

Fondant

Losart fermier

Losart fermier

Lait cru

Race animale :

Chèvre Alpine Chamoisée

chevre

ouest

Pays :

France

Forme :

Losange de 8 cm de long et 4,5 cm de hauteur

Visuel :

Croûte fine, grise (cendrée) et plissée, pâte blanche et crayeuse

Olfactif :

Marqué caprin, salé et herbacé

Gustatif :

Chaud, épicé et caprin

Texture :

Fondant, peut devenir crémeux si affinage long

Cool orange

Cool orange

Lait cru

Race animale :

Frisonne-Jersiaise

vache

monde

Pays :

Irlande

Forme :

Meule de 18 cm de diamètre et  de 16 cm de hauteur

Visuel :

Croûte marquée grise à reflet orange bosselée et humide, pâte orange à persillage bleu vert irrégulière

Olfactif :

Intense de cave, champignon et persillé

Gustatif :

Intense de cave, marin et herbe grasse puis persillage persistant

Texture :

Granuleuse

Bleu de Jersey

Bleu de Jersey

Lait cru

Race animale :

Vache Jersey

vache

monde

Pays :

Suisse

Forme :

Cylindre de forme irrégulière

Visuel :

Croûte fine bleue grise, plissée humide et bosselée, pâte crème au persillage bleu-vert

Olfactif :

Prononcé sur le bois, l’animal, le sel et les épices

Gustatif :

Prononcé sur la cave, le champignon légèrement carné et rétro-olfaction du bleu

Texture :

Fondante

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