Raclette fermière de chèvre
Lait cru
Une très belle raclette qui s’imposera sur votre plateau.
Les raclettes de chèvre sont rares. Elles sont encore plus rares si l’on exige lait cru, agriculture de qualité, chèvres nourries à l’herbe (sans ensilage de maïs) et maîtrise fromagère. Cette raclette est une réussite qui est devenue un classique.
Un conseil : quand vous la voyez s’afficher, commandez-la ! Car elle n’est pas toujours disponible…
Origine
Saison :
Octobre à Mars
Chèvre
Mc
Race animale :
Chèvres Alpine Chamoisée
Pays :
France
Région administrative :
Auvergne-Rhône Alpes
Département :
Loire
Informations complémentaires
Allergène :
Lait
DLC :
NC
Taux MG :
Au lait cru entier
Taux TVA :
5.50 %
Prix au kg TTC :
40,90 €
Flaveurs
Type de produit :
Dur
Intensité :
Visuel :
Croûte marquée jaune paille, humide et irrégulière
Texture :
Fondante
Olfactif :
Moyen lactique caprin
Gustatif :
Marqué de chèvre
Forme :
Meule de 27 cm de diamètre et 6,5 cm de hauteur
Affinage :
> 2 mois
Accords :
- Bière :
- Bière blonde légère
- - Vin :
- Vin blanc - sec
Méthode de coupe :
Couper en tranches
AGRICULTURE PRATIQUEE PAR NOTRE PRODUCTEUR Ces informations sont recueillies sur le terrain grâce à notre travail en Lien Direct Producteur.
Absence de produits phytosanitaires
Biodiversité et santé
Aucun produit chimique n'est utilisé dans le cadre de la conduite des sols. Les produits naturels et le débroussaillage mécanique sont utilisés
Pâturage
Alimentation et mode de vie adaptés aux animaux
Les animaux ont accès au pâturage de manière réelle pendant une très longue période de l'année. Ils se nourrissent d'herbe et de foin, pour garantir naturellement un juste ratio entre Omega 3 et Omega 6, critère essentiel pour votre santé
Sans OGM
Biodiversité et sécurité
Les compléments alimentaires distribués aux animaux sont garantis sans OGM
Fermier
Elevage et fabrication en un même lieu
L'exploitation est à taille humaine, associant élevage des animaux et fabrication du fromage en un même lieu.
Fertilisation naturelle des sols
Equilibre naturel du sol
Les sols sont fertilisés à partir de matières d'origine animale, par opposition à la fertilisation chimique
Fabrication naturelle
Fabrication naturelle
Aucun additif de type calcium, lysozyme, enzyme d'affinage ou présure d'origine microbienne dans le cadre de la fabrication. Aucun colorant ou arôme artificiel
Séchage en grange
Fourrages de grande qualité
La ferme est équipée d'un séchage en grange qui permet de supprimer l'utilisation d'enrubanné. Il est également gage d'un fourrage de grande qualité
Ration de maïs nulle ou très faible
Favoriser les Oméga 3
La part de maïs est nulle ou très faible dans la ration distribuée aux animaux. Limiter l'apport en Omega 6 permet de réduire les risques d'obésité, de diabète et d'AVC
Transport du lait sur moins de 20Kms
Qualité du lait
La zone de collecte de lait est effectuée dans un rayon de 20 kms autour du lieu de fabrication pour préserver les qualités du lait, éviter les chocs thermiques, garantir une hygiène irréprochable et préserver l'environnement
Sans ensilage de maïs
Qualité gustative et réduction des risques
Les bovins/caprins/ovins (…) sont des herbivores. Ils ont une alimentation à base d'herbe paturée ou de fourrages séchés. L'ensilage est limité aux années exceptionnelles (sécheresse, rats taupiers...)
Moulage à la louche
Respect du caillé et qualité de la texture
Le moulage du fromage est effectué à la louche, sans répartiteur. Le caillé est préservé pour vous offrir une texture fine et fondante
Ferments indigènes
Typicité unique, propre à la ferme
Fabrication à base de ferments indigènes (par opposition aux ferments standards du commerce) pour éviter la standardisation des goûts et offrir une véritable typicité au fromage
Lait Cru
Valeur nutritive, flore microbienne et défenses immunitaires
Fromage au lait cru, meilleur pour ses valeurs nutritives, pour la croissance des enfants et pour vos défenses immunitaires (par opposition au lait pasteurisé)
Vous apprécierez certainement...
-
-
-
8.90 € /pièce
-
9.90 € /pièce