Raclette du Valais d’alpage au feu de bois AOP 


Lait cru

Ce qui se fait de mieux avec une pépite qui nous vient du Valais suisse…
La raclette que nous vous proposons a obtenu la note sublime de 19,5/20 et l’étoile d’or des Alpages.
Le lait cru (évidemment) est celui offert par 10 vaches Jersiaises, 15 Simmental et 30 Swissfleckvieh.
La fabrication est réalisée à l’alpage entre Mai et Septembre au feu de bois pour préserver ce savoir-faire traditionnel à 1600m d’altitude, face aux Dents du Midi.
Le fromage que nous vous proposons a 6 mois d’affinage…
Fermez les yeux, vous êtes à l’alpage et vous fondez de bonheur !

Origine

Vache

Monde

Race animale :

10 vaches Jersiaises, 15 Simmental, 30 Swissfleckvieh.

Pays :

Suisse

Région administrative :

Suisse Romande

Département :

Canton du Valais

Informations complémentaires

Allergène :

Lait

Taux MG :

Au lait cru entier

Taux TVA :

5.50 %

Prix au kg TTC :

39,90 €

Flaveurs

Type de produit :

Dur

Intensité :

Doux
Puissant

Visuel :

Tomme morgée de 4,5 kgs

Texture :

Souple, grasse et fondante

Olfactif :

Fleurs de montagne et feu de bois

Gustatif :

Riche, complexe et légèrement fumé

Affinage :

6 mois

Accords :

  • Bière : 
  • Bière blonde
  •  - Vin : 
  • Vin blanc - sec
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AGRICULTURE PRATIQUEE PAR NOTRE PRODUCTEUR Ces informations sont recueillies sur le terrain grâce à notre travail en Lien Direct Producteur.

Absence de produits phytosanitaires

Biodiversité et santé

Aucun produit chimique n'est utilisé dans le cadre de la conduite des sols. Les produits naturels et le débroussaillage mécanique sont utilisés

Pâturage

Alimentation et mode de vie adaptés aux animaux

Les animaux ont accès au pâturage de manière réelle pendant une très longue période de l'année. Ils se nourrissent d'herbe et de foin, pour garantir naturellement un juste ratio entre Omega 3 et Omega 6, critère essentiel pour votre santé

Sans OGM

Biodiversité et sécurité

Les compléments alimentaires distribués aux animaux sont garantis sans OGM

Fermier

Elevage et fabrication en un même lieu

L'exploitation est à taille humaine, associant élevage des animaux et fabrication du fromage en un même lieu.

Fertilisation naturelle des sols

Equilibre naturel du sol

Les sols sont fertilisés à partir de matières d'origine animale, par opposition à la fertilisation chimique

Fabrication naturelle 

Fabrication naturelle

Aucun additif de type calcium, lysozyme, enzyme d'affinage ou présure d'origine microbienne dans le cadre de la fabrication. Aucun colorant ou arôme artificiel

Ration de maïs nulle ou très faible

Favoriser les Oméga 3

La part de maïs est nulle ou très faible dans la ration distribuée aux animaux. Limiter l'apport en Omega 6 permet de réduire les risques d'obésité, de diabète et d'AVC

Transport du lait sur moins de 20Kms

Qualité du lait

La zone de collecte de lait est effectuée dans un rayon de 20 kms autour du lieu de fabrication pour préserver les qualités du lait, éviter les chocs thermiques, garantir une hygiène irréprochable et préserver l'environnement

Sans ensilage de maïs

Qualité gustative et réduction des risques

Les bovins/caprins/ovins (…) sont des herbivores. Ils ont une alimentation à base d'herbe paturée ou de fourrages séchés. L'ensilage est limité aux années exceptionnelles (sécheresse, rats taupiers...)

Race rustique

Santé des animaux et qualité du lait

Race adaptée aux caractéristiques du territoire (pente, type de sol, climat, santé…). L'adaptation au territoire est privilégiée face au volume de lait

Montagne

Sauvegarde de l'agriculture d'altitude

Les fromages d'alpage ou d'estive contribuent à la préservation de nos territoires et sont les garants d'une qualité de lait exceptionnelle

Feu de bois

Tradition et saveur

Le lait est chauffé dans une cuve en cuivre grâce à la chaleur produite par un feu de bois. Il s'agit d'une méthode ancestrale qui nécessite un savoir-faire d'exception que l'on trouve dans certaines estives ou en alpage

Lait Cru

Valeur nutritive, flore microbienne et défenses immunitaires

Fromage au lait cru, meilleur pour ses valeurs nutritives, pour la croissance des enfants et pour vos défenses immunitaires (par opposition au lait pasteurisé)

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