Plateau de Fromages : Tradition (8-10 pers.) 


Un plateau pour 8/10 personnes constitué des essentiels de la tradition fromagère française associés à quelques pépites qui selon nous mériteraient d’en faire partie. La Pierrette fermière Bio sans ensilage de maïs remplacera avantageusement un Epoisses AOP et le Losart fermier (une de nos créations) vous permettra de découvrir un fromage qui s’affine différemment à coeur et dans les pointes du losange pour vous offrir 2 saveurs en un seul fromage.

Comme vous le savez certainement, nous travaillons en Lien Direct Producteur. Aussi, en cas de manque d’un fromage, nous prenons soin de le remplacer par un fromage de qualité équivalente ou supérieure.

44,90€ /pièce

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Comté vieux > 26 mois – AOP

Comté vieux > 26 mois – AOP

Lait cru

Race animale :

Vache Montbéliarde

Vache

Est

Pays :

France

Forme :

Cylindre de 65 cm de diamètre et 10 cm d’épaisseur

Visuel :

Croûte granuleuse jaune dorée ou brune, pâte brune régulière présentant des grains de tyrosine nets

Olfactif :

Intense de fruits confits et torréfiés, notes de chocolat parfois

Gustatif :

Intense de fruits torréfiés

Texture :

Ferme et dense

Camembert Bio au lait de foin

Camembert Bio au lait de foin

Lait cru

Race animale :

Vache

Vache

Nord

Pays :

France

Forme :

Palet de de 9 cm de diamètre et de 3 cm d’épaisseur

Visuel :

Croûte fine ivoire irrégulière, duveteuse, pâte ivoire crème

Olfactif :

Marqué sur le champignon, intense de foin et de vache fermentée

Gustatif :

Doux et fruité, son arôme s’affirme au fur et à mesure de l’affinage

Texture :

Crémeuse

Losart fermier

Losart fermier

Lait cru

Race animale :

Chèvre Alpine Chamoisée et Saanen

Chèvre

Ouest

Pays :

France

Forme :

Losange de 8 cm de long et 4,5 cm de hauteur

Visuel :

Croûte fine et plissée, pâte blanche et crayeuse

Olfactif :

Marqué caprin, salé et herbacé

Gustatif :

Marqué sur le caprin et pointe de sel

Texture :

Fondant, peut devenir crémeux si affinage long

Pierrette fermière Bio

Pierrette fermière Bio

Lait cru

Race animale :

Vache Montbéliarde

Vache

Nord

Pays :

France

Forme :

Disque de 7 cm de diamètre et de 5 cm de hauteur

Visuel :

Croûte fine brunâtre, plissée et humide, pâte blanche irrégulière

Olfactif :

Prononcé de croûte lavée, sel et vache lactique

Gustatif :

Prononcé sur l’animal, complexe et persistant sur la pâture

Texture :

Fondante

Bleu d’Auvergne fermier – AOP

Bleu d’Auvergne fermier – AOP

Lait cru

Race animale :

Vache Montbéliarde

Vache

Massif Central

Pays :

France

Forme :

Cylindre de 20 cm de diamètre et 10 cm d’épaisseur

Visuel :

Croûte très fine de couleur marron à blanchâtre, pâte très claire avec moisissures vertes bleutées

Olfactif :

Marqué avec une pointe d’acidité

Gustatif :

Marqué sur la noisette picotante, animal et sel

Texture :

Fondante

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