Plateau de Fromages : Créations (8-10 pers.) 


Un plateau pour 8 personnes constitué exclusivement de créations fromagères L’Art de la Fromagerie. Un plateau qui illustre notre philosophie militante et notre volonté de ne pas céder à la facilité commerciale mais de vous proposer le meilleur de l’agriculture quitte à recréer les fromages à la façon paysanne quand ils n’existent pas. Uniquement des tommes aux truffes avec des additifs ? Nous avons recréé une tomme aux truffes. Marre du Brie de Meaux issu de lait d’ensilage de maïs ? Nous avons créé le Brie au lait d’herbe. Envie d’un fromage proche du Pérail mais avec des animaux qui sortent? Nous avons créé le Douze fermier. Et toutes nos autres créations ont leur histoire… Comme vous le savez certainement, nous travaillons en Lien Direct Producteur. Aussi, en cas de manque d’une de nos créations, nous prenons soin de la remplacer par une autre de qualité équivalente ou supérieure.

59,90€ /pièce

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Tomme de Montagne aux truffes

Tomme de Montagne aux truffes

Lait cru

Race animale :

Vaches Montbéliarde et Red Holstein

Vache

Monde

Pays :

Suisse

Forme :

Meule de 30 cm de diamètre et de 8 cm de hauteur.

Visuel :

Croûte jaune paille humide et régulière, pâte ivoire avec brisure de truffe

Olfactif :

Intense de lait riche (fleurs de montagne) et effluve de truffe

Gustatif :

Intense de fleurs de montagne et truffe nette

Texture :

Fondante

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Douze fermier

Douze fermier

Lait cru

Race animale :

Brebis Lacaune

Brebis

Massif Central

Pays :

France

Forme :

Ovale de 8 cm de longueur et 2 cm de hauteur

Visuel :

Croûte cendrée lisse, pâte claire régulière

Olfactif :

Doux et lactique de brebis

Gustatif :

Doux, frais, lactique de brebis

Texture :

Fondant

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Brenette Fermière

Brenette Fermière

Lait cru

Race animale :

Chèvre alpine chamoisée

Chèvre

Massif Central

Pays :

France

Forme :

Palet de 8 cm de diamètre et de 4 cm de hauteur

Visuel :

Croûte marquée ivoire, bleutée, plissée et mate, pâte blanche et crème

Olfactif :

Prononcé, complexe sur l’animal et le lactique

Gustatif :

Prononcé, complexe et caprin, le sel et l’herbe

Texture :

Fondante

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Cool Orange

Cool Orange

Lait cru

Race animale :

Frisonne-Jersiaise

Vache

Monde

Pays :

IrlandeIrlande

Forme :

Meule de 18 cm de diamètre et  de 16 cm de hauteur

Visuel :

Croûte marquée grise à reflet orange bosselée et humide, pâte orange à persillage bleu vert irrégulière

Olfactif :

Intense de cave, champignon et persillé

Gustatif :

Intense de cave, marin et herbe grasse puis persillage persistant

Texture :

Granuleuse

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Brillant truffé

Brillant truffé

Lait cru

Race animale :

Vache Montbéliarde

Vache

Nord

Pays :

France

Forme :

Palet de 13,5 cm de diamètre et 6 cm d’épaisseur

Visuel :

Croûte blanche avec belle couche de truffe en son milieu, présentant parfois des tâches jaunes sur la croûte

Olfactif :

Entre crème et lactique de vache, effluves nettes de truffe

Gustatif :

Intense de crème, net de truffe, avec une rétro-olfaction mixant les deux. Truffé avec Tuber Aestivum 3%

Texture :

Fondante à crémeuse

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Brie de Normandie fermier Bio Lait de foin

Brie de Normandie fermier Bio Lait de foin

Slow Food - Lait cru

Race animale :

Normande

Vache

Nord

Pays :

France

Forme :

Disque de 18 cm de diamètre et de 4 cm d’épaisseur

Visuel :

Croûte fine ivoire irrégulière, duveteuse, pâte ivoire crème

Olfactif :

Marqué sur le champignon, intense de foin et de vache fermentée

Gustatif :

Doux et fruité, son arôme s’affirme au fur et à mesure de l’affinage

Texture :

Crémeuse

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