Petite maure fermière 


Lait cru

Une création L’Art de la Fromagerie. La classique Ste Maure de Touraine AOP est certes un fromage connu qui a ses adeptes mais elle est un peu grande et volumineuse pour la plupart d’entre vous. La voici donc dans une version revisitée uniquement en terme de taille.

6,80€ /pièce

Produit indisponible

Origine

Saison :

Novembre à Février

Chèvre

Ouest

Race animale :

Chèvre Alpine Chamoisée

Pays :

FranceFrance

Région administrative :

Centre - Val de LoireProvence - Alpes - Côte d'Azur

Département :

Indre et LoireAlpes de Haute Provence

Informations complémentaires

Allergène :

Lait

DLC :

NC

Taux MG :

Au lait cru entier

Taux TVA :

5.50 %

Flaveurs

Type de produit :

Lactique

Intensité :

Doux
Puissant

Visuel :

Croûte fine et légèrement cendrée, pâte blanche régulière

Texture :

Crémeuse

Olfactif :

Intense de caprin et de végétal entre herbes fraîches et sèches

Gustatif :

Intense de caprin et d’herbes

Forme :

Cylindre de 4 cm de diamètre et de 10 cm de longueur

Affinage :

De 10 jours à 2 mois pour les amateurs

Accords :

  • Bière : 
  • Bière Blanche
  •  - Vin : 
  • Vin blanc - sec

Méthode de coupe :

Couper en rondelle

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AGRICULTURE PRATIQUEE PAR NOTRE PRODUCTEUR Ces informations sont recueillies sur le terrain grâce à notre travail en Lien Direct Producteur.

Sans OGM

Biodiversité et sécurité

Les compléments alimentaires distribués aux animaux sont garantis sans OGM

Fermier

Elevage et fabrication en un même lieu

L'exploitation est à taille humaine, associant élevage des animaux et fabrication du fromage en un même lieu.

Fertilisation naturelle des sols

Equilibre naturel du sol

Les sols sont fertilisés à partir de matières d'origine animale, par opposition à la fertilisation chimique

Fabrication naturelle 

Fabrication naturelle

Aucun additif de type calcium, lysozyme, enzyme d'affinage ou présure d'origine microbienne dans le cadre de la fabrication. Aucun colorant ou arôme artificiel

Transport du lait sur moins de 20Kms

Qualité du lait

La zone de collecte de lait est effectuée dans un rayon de 20 kms autour du lieu de fabrication pour préserver les qualités du lait, éviter les chocs thermiques, garantir une hygiène irréprochable et préserver l'environnement

Ferments indigènes

Typicité unique, propre à la ferme

Fabrication à base de ferments indigènes (par opposition aux ferments standards du commerce) pour éviter la standardisation des goûts et offrir une véritable typicité au fromage

Lait Cru

Valeur nutritive, flore microbienne et défenses immunitaires

Fromage au lait cru, meilleur pour ses valeurs nutritives, pour la croissance des enfants et pour vos défenses immunitaires (par opposition au lait pasteurisé)

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