Brie d’été truffé
Lait cru
Insatisfaits par les Brie disponibles et surtout par leur agriculture, nous avons créé notre propre fromage avec un de nos producteurs. Et puis nous l’avons truffé avec notre préparation maison sans arôme artificiel…
Produit indisponible
Origine
Saison :
Octobre à Mars
Vache
Nord
Race animale :
Vache Montbéliarde
Pays :
France
Région administrative :
Bourgogne - Franche-Comté
Département :
Yonne
Informations complémentaires
Allergène :
Lait
DLC :
NC
Taux MG :
Au lait cru entier
Taux TVA :
5.50 %
Prix au kg TTC :
51,80 €
Flaveurs
Type de produit :
Fleuri
Intensité :
Visuel :
Croûte nette, duveteuse et irrégulière, pâte crème avec un joli trait de truffe
Texture :
Ferme à fondante selon l’affinage
Olfactif :
Marqué de cave et de truffe
Gustatif :
Doux lactique, léger animal, truffe intense et rétro-olfaction équilibrée. Truffé avec Tuber Aestivum 3%
Forme :
Cylindre de 12 cm de diamètre et de 5 cm de hauteur
Affinage :
Entre 4 et 6 semaines
Accords :
- Bière :
- Bière blonde
- - Vin :
- Vin rouge - léger
Méthode de coupe :
Couper en deux, puis en portions à partir du centre
AGRICULTURE PRATIQUEE PAR NOTRE PRODUCTEUR Ces informations sont recueillies sur le terrain grâce à notre travail en Lien Direct Producteur.
Absence de produits phytosanitaires
Biodiversité et santé
Aucun produit chimique n'est utilisé dans le cadre de la conduite des sols. Les produits naturels et le débroussaillage mécanique sont utilisés
Pâturage
Alimentation et mode de vie adaptés aux animaux
Les animaux ont accès au pâturage de manière réelle pendant une très longue période de l'année. Ils se nourrissent d'herbe et de foin, pour garantir naturellement un juste ratio entre Omega 3 et Omega 6, critère essentiel pour votre santé
Sans OGM
Biodiversité et sécurité
Les compléments alimentaires distribués aux animaux sont garantis sans OGM
Fertilisation naturelle des sols
Equilibre naturel du sol
Les sols sont fertilisés à partir de matières d'origine animale, par opposition à la fertilisation chimique
Fabrication naturelle
Fabrication naturelle
Aucun additif de type calcium, lysozyme, enzyme d'affinage ou présure d'origine microbienne dans le cadre de la fabrication. Aucun colorant ou arôme artificiel
Séchage en grange
Fourrages de grande qualité
La ferme est équipée d'un séchage en grange qui permet de supprimer l'utilisation d'enrubanné. Il est également gage d'un fourrage de grande qualité
Transport du lait sur moins de 20Kms
Qualité du lait
La zone de collecte de lait est effectuée dans un rayon de 20 kms autour du lieu de fabrication pour préserver les qualités du lait, éviter les chocs thermiques, garantir une hygiène irréprochable et préserver l'environnement
Sans ensilage de maïs
Qualité gustative et réduction des risques
Les bovins/caprins/ovins (…) sont des herbivores. Ils ont une alimentation à base d'herbe paturée ou de fourrages séchés. L'ensilage est limité aux années exceptionnelles (sécheresse, rats taupiers...)
Moulage à la louche
Respect du caillé et qualité de la texture
Le moulage du fromage est effectué à la louche, sans répartiteur. Le caillé est préservé pour vous offrir une texture fine et fondante
Lait Cru
Valeur nutritive, flore microbienne et défenses immunitaires
Fromage au lait cru, meilleur pour ses valeurs nutritives, pour la croissance des enfants et pour vos défenses immunitaires (par opposition au lait pasteurisé)
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