Vacherin Mont D’Or baby AOP 


Lait cru

Tous les Vacherins Mt D’Or AOP ne se ressemblent pas.

La particularité du Vacherin que nous vous proposons est que la sangle d’épicéa est posée à chaud, quand le caillé est encore très chaud, ce qui favorise la migration des saveurs du bois dans le fromage. C’est pour cette raison que notre Vacherin Mt D’Or AOP a un caractère boisé et une relative puissance à l’inverse de la sanglée de vache qui elle est plus douce.

Ne serait-ce que pour ce savoir-faire du moment de pose de la sangle, il mérite le détour.

13,90€ /pièce

Origine

Saison :

Octobre à Mars

Vache

Est

Race animale :

Vache Montbéliarde

Pays :

France

Région administrative :

Bourgogne - Franche-Comté

Département :

Doubs

Informations complémentaires

Allergène :

Lait

Taux MG :

Au lait cru entier

Taux TVA :

5.50 %

Flaveurs

Type de produit :

Lavé

Intensité :

Doux
Puissant

Visuel :

Croûte plissée, blanche à brunâtre

Texture :

Pâte tendre, crémeuse, légèrement humide

Olfactif :

Doux et boisé, champignon et pomme de terre

Gustatif :

Marqué en bouche, un peu âpre et boisé

Forme :

Disque cerclé d’une sangle d’épicéa d’une hauteur de 7 cm

Affinage :

> 3 semaines sur claies de sapin, puis lavage à l’eau salée en le retournant souvent, l’affinage se termine dans la boite d’épicéa

Accords :

  • Bière : 
  • IPA
  •  - Vin : 
  • Vin blanc - sec

Méthode de coupe :

A la cuillère

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AGRICULTURE PRATIQUEE PAR NOTRE PRODUCTEUR Ces informations sont recueillies sur le terrain grâce à notre travail en Lien Direct Producteur.

Pâturage

Alimentation et mode de vie adaptés aux animaux

Les animaux ont accès au pâturage de manière réelle pendant une très longue période de l'année. Ils se nourrissent d'herbe et de foin, pour garantir naturellement un juste ratio entre Omega 3 et Omega 6, critère essentiel pour votre santé

Sans OGM

Biodiversité et sécurité

Les compléments alimentaires distribués aux animaux sont garantis sans OGM

Fabrication naturelle 

Fabrication naturelle

Aucun additif de type calcium, lysozyme, enzyme d'affinage ou présure d'origine microbienne dans le cadre de la fabrication. Aucun colorant ou arôme artificiel

Ration de maïs nulle ou très faible

Favoriser les Oméga 3

La part de maïs est nulle ou très faible dans la ration distribuée aux animaux. Limiter l'apport en Omega 6 permet de réduire les risques d'obésité, de diabète et d'AVC

Transport du lait sur moins de 20Kms

Qualité du lait

La zone de collecte de lait est effectuée dans un rayon de 20 kms autour du lieu de fabrication pour préserver les qualités du lait, éviter les chocs thermiques, garantir une hygiène irréprochable et préserver l'environnement

Sans ensilage de maïs

Qualité gustative et réduction des risques

Les bovins/caprins/ovins (…) sont des herbivores. Ils ont une alimentation à base d'herbe paturée ou de fourrages séchés. L'ensilage est limité aux années exceptionnelles (sécheresse, rats taupiers...)

Lait Cru

Valeur nutritive, flore microbienne et défenses immunitaires

Fromage au lait cru, meilleur pour ses valeurs nutritives, pour la croissance des enfants et pour vos défenses immunitaires (par opposition au lait pasteurisé)

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