Emmental Tradition 18 mois Slow Food
Lait cru
L’emmental AOP est un fromage suisse, ça c’est dit. Mais il n’y a qu’un seul producteur d’Emmental qui utilise des ferments indigènes… Et nous n’avons pas manqué de vous proposer son travail. Vous découvrirez qu’un Emmental AOP peut être un excellent fromage, pas seulement fait pour accompagner vos plats.
Produit indisponible
Origine
Saison :
A l'année
Vache
Monde
Race animale :
Vache Simmental
Pays :
Suisse
Région administrative :
Suisse Alémanique
Département :
Canton de Berne
Informations complémentaires
Allergène :
Lait
DLC :
NC
Taux MG :
Au lait cru entier
Taux TVA :
5.50 %
Prix au kg TTC :
41,90 €
Flaveurs
Type de produit :
Dur
Intensité :
Visuel :
Croûte épaisse lisse, pâte jaune foncé avec ouvertures régulières
Texture :
Ferme
Olfactif :
Intense de fromages à affinage long, richesse florale avec un côté animal
Gustatif :
Intense d’herbes torréfiées, palette aromatique florale large
Forme :
Meule de 80 cm de diamètre et 30 de hauteur
Affinage :
18 mois
Accords :
- Bière :
- Bière ambrée
- - Vin :
- Vin blanc - sec
Méthode de coupe :
Couper la meule en deux, puis en pointes, puis en portions
AGRICULTURE PRATIQUEE PAR NOTRE PRODUCTEUR Ces informations sont recueillies sur le terrain grâce à notre travail en Lien Direct Producteur.
Absence de produits phytosanitaires
Biodiversité et santé
Aucun produit chimique n'est utilisé dans le cadre de la conduite des sols. Les produits naturels et le débroussaillage mécanique sont utilisés
Pâturage
Alimentation et mode de vie adaptés aux animaux
Les animaux ont accès au pâturage de manière réelle pendant une très longue période de l'année. Ils se nourrissent d'herbe et de foin, pour garantir naturellement un juste ratio entre Omega 3 et Omega 6, critère essentiel pour votre santé
Sans OGM
Biodiversité et sécurité
Les compléments alimentaires distribués aux animaux sont garantis sans OGM
Fertilisation naturelle des sols
Equilibre naturel du sol
Les sols sont fertilisés à partir de matières d'origine animale, par opposition à la fertilisation chimique
Fabrication naturelle
Fabrication naturelle
Aucun additif de type calcium, lysozyme, enzyme d'affinage ou présure d'origine microbienne dans le cadre de la fabrication. Aucun colorant ou arôme artificiel
Séchage en grange
Fourrages de grande qualité
La ferme est équipée d'un séchage en grange qui permet de supprimer l'utilisation d'enrubanné. Il est également gage d'un fourrage de grande qualité
Ration de maïs nulle ou très faible
Favoriser les Oméga 3
La part de maïs est nulle ou très faible dans la ration distribuée aux animaux. Limiter l'apport en Omega 6 permet de réduire les risques d'obésité, de diabète et d'AVC
Transport du lait sur moins de 20Kms
Qualité du lait
La zone de collecte de lait est effectuée dans un rayon de 20 kms autour du lieu de fabrication pour préserver les qualités du lait, éviter les chocs thermiques, garantir une hygiène irréprochable et préserver l'environnement
Sans ensilage de maïs
Qualité gustative et réduction des risques
Les bovins/caprins/ovins (…) sont des herbivores. Ils ont une alimentation à base d'herbe paturée ou de fourrages séchés. L'ensilage est limité aux années exceptionnelles (sécheresse, rats taupiers...)
Race rustique
Santé des animaux et qualité du lait
Race adaptée aux caractéristiques du territoire (pente, type de sol, climat, santé…). L'adaptation au territoire est privilégiée face au volume de lait
Ferments indigènes
Typicité unique, propre à la ferme
Fabrication à base de ferments indigènes (par opposition aux ferments standards du commerce) pour éviter la standardisation des goûts et offrir une véritable typicité au fromage
Lait Cru
Valeur nutritive, flore microbienne et défenses immunitaires
Fromage au lait cru, meilleur pour ses valeurs nutritives, pour la croissance des enfants et pour vos défenses immunitaires (par opposition au lait pasteurisé)
Vous apprécierez certainement...
-
-
-
-
10.80 € /pièce