Contrebandier 


Lait cru

Une alternative au Gruyère AOP.

Le Contrebandier est un des hits de L’Art de la Fromagerie. Sa fabrication est calquée sur celle du Gruyère AOP à la différence que le fromager ajoute de la crème dans le lait et que la pâte est d’une texture très légèrement plus souple. L’apport de crème conjugué à la petite forme du fromage favorise un affinage rapide et le développement de superbes arômes.

Ce fromage qui doit son nom à sa fabrication sur la frontière Franco – Suisse est le fruit d’une agriculture de montagne et du lait cru de vaches nourries à l’herbe.

Franchement, foncez !

Origine

Saison :

Janvier à Décembre

Vache

Monde

Race animale :

Vache Montbéliarde et Holstein

Pays :

Suisse

Région administrative :

Suisse Romande

Département :

Canton de Neuchâtel

Informations complémentaires

Allergène :

Lait

Taux MG :

Au lait cru entier

Taux TVA :

5.50 %

Prix au kg TTC :

33,90 €

Flaveurs

Type de produit :

Dur

Intensité :

Doux
Puissant

Visuel :

Croûte épaisse jaune paille, orange, brunâtre et mate, pâte jaune homogène

Texture :

Ferme

Olfactif :

Marqué sur le fruit et la richesse du lait

Gustatif :

Marqué sur le fruité, rétro-olfaction sur la richesse florale de la pâture

Forme :

Meule de 20cm de diamètre et 12 cm de hauteur

Affinage :

12 mois minimum en cave humide

Accords :

  • Bière : 
  • Bière Blanche
  •  - Vin : 
  • Vin blanc - sec

Méthode de coupe :

Couper en deux puis en pointes

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AGRICULTURE PRATIQUEE PAR NOTRE PRODUCTEUR Ces informations sont recueillies sur le terrain grâce à notre travail en Lien Direct Producteur.

Absence de produits phytosanitaires

Biodiversité et santé

Aucun produit chimique n'est utilisé dans le cadre de la conduite des sols. Les produits naturels et le débroussaillage mécanique sont utilisés

Pâturage

Alimentation et mode de vie adaptés aux animaux

Les animaux ont accès au pâturage de manière réelle pendant une très longue période de l'année. Ils se nourrissent d'herbe et de foin, pour garantir naturellement un juste ratio entre Omega 3 et Omega 6, critère essentiel pour votre santé

Sans OGM

Biodiversité et sécurité

Les compléments alimentaires distribués aux animaux sont garantis sans OGM

Fertilisation naturelle des sols

Equilibre naturel du sol

Les sols sont fertilisés à partir de matières d'origine animale, par opposition à la fertilisation chimique

Fabrication naturelle 

Fabrication naturelle

Aucun additif de type calcium, lysozyme, enzyme d'affinage ou présure d'origine microbienne dans le cadre de la fabrication. Aucun colorant ou arôme artificiel

Ration de maïs nulle ou très faible

Favoriser les Oméga 3

La part de maïs est nulle ou très faible dans la ration distribuée aux animaux. Limiter l'apport en Omega 6 permet de réduire les risques d'obésité, de diabète et d'AVC

Transport du lait sur moins de 20Kms

Qualité du lait

La zone de collecte de lait est effectuée dans un rayon de 20 kms autour du lieu de fabrication pour préserver les qualités du lait, éviter les chocs thermiques, garantir une hygiène irréprochable et préserver l'environnement

Sans ensilage de maïs

Qualité gustative et réduction des risques

Les bovins/caprins/ovins (…) sont des herbivores. Ils ont une alimentation à base d'herbe paturée ou de fourrages séchés. L'ensilage est limité aux années exceptionnelles (sécheresse, rats taupiers...)

Montagne

Sauvegarde de l'agriculture d'altitude

Les fromages d'alpage ou d'estive contribuent à la préservation de nos territoires et sont les garants d'une qualité de lait exceptionnelle

Lait Cru

Valeur nutritive, flore microbienne et défenses immunitaires

Fromage au lait cru, meilleur pour ses valeurs nutritives, pour la croissance des enfants et pour vos défenses immunitaires (par opposition au lait pasteurisé)

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