Comté Fruité AOP – 12-14 mois
Lait cru
Une fierté de L’Art de la Fromagerie : loin des affineurs connus et médiatisés où quasiment tout le monde s’approvisionne en ne parlant que de goût et sans connaître le nom de la fruitière, nous avons le privilège de collaborer directement avec une petite fruitière qui produit et affine son Comté. La meilleure garantie de qualité que nous puissions vous offrir. Fermez les yeux et pensez à nos Comté AOP qui dorment tranquillement dans la belle cave de cette fruitière !
Origine
Saison :
Avril à Septembre
Vache
Est
Race animale :
Vache Montbéliarde
Pays :
France
Région administrative :
Bourgogne - Franche-Comté
Département :
Doubs
Informations complémentaires
Allergène :
Lait
DLC :
NC
Taux MG :
Au lait cru entier
Taux TVA :
5.50 %
Prix au kg TTC :
32,90 €
Flaveurs
Type de produit :
Dur
Intensité :
Visuel :
Croûte granuleuse jaune dorée ou brune
Texture :
Ferme et dense, conservant une certaine souplesse
Olfactif :
Marqué sur les arômes floraux
Gustatif :
Marqué de fleurs et de fruit
Forme :
Cylindre de 65 cm de diamètre et 10 cm d’épaisseur
Affinage :
> 14 mois
Accords :
- Bière :
- Bière blonde
- - Vin :
- Vin blanc - sec
Méthode de coupe :
Couper la meule en deux, puis en pointes, puis en portions
AGRICULTURE PRATIQUEE PAR NOTRE PRODUCTEUR Ces informations sont recueillies sur le terrain grâce à notre travail en Lien Direct Producteur.
Pâturage
Alimentation et mode de vie adaptés aux animaux
Les animaux ont accès au pâturage de manière réelle pendant une très longue période de l'année. Ils se nourrissent d'herbe et de foin, pour garantir naturellement un juste ratio entre Omega 3 et Omega 6, critère essentiel pour votre santé
Sans OGM
Biodiversité et sécurité
Les compléments alimentaires distribués aux animaux sont garantis sans OGM
Fabrication naturelle
Fabrication naturelle
Aucun additif de type calcium, lysozyme, enzyme d'affinage ou présure d'origine microbienne dans le cadre de la fabrication. Aucun colorant ou arôme artificiel
Ration de maïs nulle ou très faible
Favoriser les Oméga 3
La part de maïs est nulle ou très faible dans la ration distribuée aux animaux. Limiter l'apport en Omega 6 permet de réduire les risques d'obésité, de diabète et d'AVC
Transport du lait sur moins de 20Kms
Qualité du lait
La zone de collecte de lait est effectuée dans un rayon de 20 kms autour du lieu de fabrication pour préserver les qualités du lait, éviter les chocs thermiques, garantir une hygiène irréprochable et préserver l'environnement
Sans ensilage de maïs
Qualité gustative et réduction des risques
Les bovins/caprins/ovins (…) sont des herbivores. Ils ont une alimentation à base d'herbe paturée ou de fourrages séchés. L'ensilage est limité aux années exceptionnelles (sécheresse, rats taupiers...)
Ferments indigènes
Typicité unique, propre à la ferme
Fabrication à base de ferments indigènes (par opposition aux ferments standards du commerce) pour éviter la standardisation des goûts et offrir une véritable typicité au fromage
Lait Cru
Valeur nutritive, flore microbienne et défenses immunitaires
Fromage au lait cru, meilleur pour ses valeurs nutritives, pour la croissance des enfants et pour vos défenses immunitaires (par opposition au lait pasteurisé)
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