Pilat fermier de chèvre 


Lait cru

Les chèvres ne sont pas si nombreuses dans le département de la Loire. Les tommes de chèvres le sont encore moins car elles nécessitent du lait en quantité et une solide maîtrise de la fabrication. Voici celle que nous avons choisie, issue d’une ferme familiale où le père côtoie ses enfant au quotidien.

Origine

Chèvre

Mc

Race animale :

Chèvre Alpine Chamoisée

Pays :

France

Région administrative :

Auvergne-Rhône Alpes

Département :

Loire

Informations complémentaires

Allergène :

Lait

DLC :

NC

Taux MG :

Au Lait cru entier

Taux TVA :

5.50 %

Prix au kg TTC :

36,8 €

Flaveurs

Type de produit :

Dur

Intensité :

Doux
Puissant

Visuel :

Croûte marquée, plissée et grise, pâte blanche régulière

Texture :

Dense et souple

Olfactif :

Intense, fruité et caprin

Gustatif :

Marqué fruité et caprin

Forme :

Meule de 20 cm de diamètre et 8 cm de hauteur

Affinage :

> 1 mois

Accords :

  • Bière : 
  • Bière blonde
  •  - Vin : 
  • Vin blanc - sec

Méthode de coupe :

Couper la tomme en deux, puis en portions à partir du centre

AGRICULTURE PRATIQUEE PAR NOTRE PRODUCTEUR Ces informations sont recueillies sur le terrain grâce à notre travail en Lien Direct Producteur.

Absence de produits phytosanitaires

Biodiversité et santé

Aucun produit chimique n'est utilisé dans le cadre de la conduite des sols. Les produits naturels et le débroussaillage mécanique sont utilisés

Pâturage

Alimentation et mode de vie adaptés aux animaux

Les animaux ont accès au pâturage de manière réelle pendant une très longue période de l'année. Ils se nourrissent d'herbe et de foin, pour garantir naturellement un juste ratio entre Omega 3 et Omega 6, critère essentiel pour votre santé

Sans OGM

Biodiversité et sécurité

Les compléments alimentaires distribués aux animaux sont garantis sans OGM

Fermier

Elevage et fabrication en un même lieu

L'exploitation est à taille humaine, associant élevage des animaux et fabrication du fromage en un même lieu.

Fertilisation naturelle des sols

Equilibre naturel du sol

Les sols sont fertilisés à partir de matières d'origine animale, par opposition à la fertilisation chimique

Fabrication naturelle 

Fabrication naturelle

Aucun additif de type calcium, lysozyme, enzyme d'affinage ou présure d'origine microbienne dans le cadre de la fabrication. Aucun colorant ou arôme artificiel

Séchage en grange

Fourrages de grande qualité

La ferme est équipée d'un séchage en grange qui permet de supprimer l'utilisation d'enrubanné. Il est également gage d'un fourrage de grande qualité

Ration de maïs nulle ou très faible

Favoriser les Oméga 3

La part de maïs est nulle ou très faible dans la ration distribuée aux animaux. Limiter l'apport en Omega 6 permet de réduire les risques d'obésité, de diabète et d'AVC

Transport du lait sur moins de 20Kms

Qualité du lait

La zone de collecte de lait est effectuée dans un rayon de 20 kms autour du lieu de fabrication pour préserver les qualités du lait, éviter les chocs thermiques, garantir une hygiène irréprochable et préserver l'environnement

Sans ensilage de maïs

Qualité gustative et réduction des risques

Les bovins/caprins/ovins (…) sont des herbivores. Ils ont une alimentation à base d'herbe paturée ou de fourrages séchés. L'ensilage est limité aux années exceptionnelles (sécheresse, rats taupiers...)

Ferments indigènes

Typicité unique, propre à la ferme

Fabrication à base de ferments indigènes (par opposition aux ferments standards du commerce) pour éviter la standardisation des goûts et offrir une véritable typicité au fromage

Lait Cru

Valeur nutritive, flore microbienne et défenses immunitaires

Fromage au lait cru, meilleur pour ses valeurs nutritives, pour la croissance des enfants et pour vos défenses immunitaires (par opposition au lait pasteurisé)

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