Castagnou Provençal 


Lait cru

Vous connaissez certainement le Banon AOP. Imaginez une productrice de Banon AOP qui part à la retraite et transmet son atelier de fabrication à sa fille, laquelle adore les brebis… Voici un caillé doux de brebis, plié dans une feuille de châtaigner. Une vraie et très belle découverte gustative qui saura vous séduire à coup sûr.

7,90€ /pièce

Origine

Saison :

Février à Décembre

Brebis

Sud

Race animale :

Lacaune

Pays :

France

Région administrative :

Provence - Alpes - Côte d'Azur

Département :

Vaucluse

Informations complémentaires

Allergène :

Lait

DLC :

NC

Taux MG :

NC

Taux TVA :

5.50 %

Flaveurs

Type de produit :

Lactique

Intensité :

Doux
Puissant

Visuel :

Feuille de châtaignier entourant un palet à croûte beige, pâte crémeuse irrégulière

Texture :

Crémeuse

Olfactif :

Intense d’animal (brebis) de sous bois et d’herbes aromatiques

Gustatif :

Intense d’animal (brebis) avec des notes de tanin et d’herbes sèches

Forme :

Palet de 8 cm de diamètre et de 2 cm de hauteur

Affinage :

De 10 à 30 jours avec retournements dans une atmosphère humide

Accords :

  • Bière : 
  • IPA
  •  - Vin : 
  • Vin rouge - léger

Méthode de coupe :

Couper en portions en partant du centre

AGRICULTURE PRATIQUEE PAR NOTRE PRODUCTEUR Ces informations sont recueillies sur le terrain grâce à notre travail en Lien Direct Producteur.

Absence de produits phytosanitaires

Biodiversité et santé

Aucun produit chimique n'est utilisé dans le cadre de la conduite des sols. Les produits naturels et le débroussaillage mécanique sont utilisés

Pâturage

Alimentation et mode de vie adaptés aux animaux

Les animaux ont accès au pâturage de manière réelle pendant une très longue période de l'année. Ils se nourrissent d'herbe et de foin, pour garantir naturellement un juste ratio entre Omega 3 et Omega 6, critère essentiel pour votre santé

Sans OGM

Biodiversité et sécurité

Les compléments alimentaires distribués aux animaux sont garantis sans OGM

Fertilisation naturelle des sols

Equilibre naturel du sol

Les sols sont fertilisés à partir de matières d'origine animale, par opposition à la fertilisation chimique

Fabrication naturelle 

Fabrication naturelle

Aucun additif de type calcium, lysozyme, enzyme d'affinage ou présure d'origine microbienne dans le cadre de la fabrication. Aucun colorant ou arôme artificiel

Ration de maïs nulle ou très faible

Favoriser les Oméga 3

La part de maïs est nulle ou très faible dans la ration distribuée aux animaux. Limiter l'apport en Omega 6 permet de réduire les risques d'obésité, de diabète et d'AVC

Transport du lait sur moins de 20Kms

Qualité du lait

La zone de collecte de lait est effectuée dans un rayon de 20 kms autour du lieu de fabrication pour préserver les qualités du lait, éviter les chocs thermiques, garantir une hygiène irréprochable et préserver l'environnement

Sans ensilage de maïs

Qualité gustative et réduction des risques

Les bovins/caprins/ovins (…) sont des herbivores. Ils ont une alimentation à base d'herbe paturée ou de fourrages séchés. L'ensilage est limité aux années exceptionnelles (sécheresse, rats taupiers...)

Moulage à la louche

Respect du caillé et qualité de la texture

Le moulage du fromage est effectué à la louche, sans répartiteur. Le caillé est préservé pour vous offrir une texture fine et fondante

Lait Cru

Valeur nutritive, flore microbienne et défenses immunitaires

Fromage au lait cru, meilleur pour ses valeurs nutritives, pour la croissance des enfants et pour vos défenses immunitaires (par opposition au lait pasteurisé)

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