Bleu de Jersey 


Lait cru

Mélangez un fromager hyper compétent, une agriculture de qualité et un lait très gras de vaches Jersey et vous obtenez un persillé de vache à l’onctuosité redoutable… Ce fromage s’est fait une place et ses fidèles très très vite dans les boutiques L’Art de la Fromagerie.

Origine

Saison :

A l'année

Vache

Monde

Race animale :

Vache Jersey

Pays :

Suisse

Région administrative :

Suisse Alémanique

Département :

Saint Gall

Informations complémentaires

Allergène :

Lait

DLC :

NC

Taux MG :

Au lait cru entier

Taux TVA :

5.50 %

Prix au kg TTC :

42,8 €

Flaveurs

Type de produit :

Bleu

Intensité :

Doux
Puissant

Visuel :

Croûte fine bleue grise, plissée humide et bosselée, pâte crème au persillage bleu-vert

Texture :

Fondante

Olfactif :

Marqué sur la richesse du lait, persillage léger

Gustatif :

Marqué sur le floral et le végétal, persillage léger mais persistant

Forme :

Cylindre de forme irrégulière

Affinage :

2 à 4 mois dans une cave de briques

Accords :

  • Bière : 
  • Bière Blanche
  •  - Vin : 
  • Vin blanc - doux

Méthode de coupe :

Couper la meule en deux, puis en pointes, puis en portions

AGRICULTURE PRATIQUEE PAR NOTRE PRODUCTEUR Ces informations sont recueillies sur le terrain grâce à notre travail en Lien Direct Producteur.

Absence de produits phytosanitaires

Biodiversité et santé

Aucun produit chimique n'est utilisé dans le cadre de la conduite des sols. Les produits naturels et le débroussaillage mécanique sont utilisés

Pâturage

Alimentation et mode de vie adaptés aux animaux

Les animaux ont accès au pâturage de manière réelle pendant une très longue période de l'année. Ils se nourrissent d'herbe et de foin, pour garantir naturellement un juste ratio entre Omega 3 et Omega 6, critère essentiel pour votre santé

Sans OGM

Biodiversité et sécurité

Les compléments alimentaires distribués aux animaux sont garantis sans OGM

Fertilisation naturelle des sols

Equilibre naturel du sol

Les sols sont fertilisés à partir de matières d'origine animale, par opposition à la fertilisation chimique

Fabrication naturelle 

Fabrication naturelle

Aucun additif de type calcium, lysozyme, enzyme d'affinage ou présure d'origine microbienne dans le cadre de la fabrication. Aucun colorant ou arôme artificiel

Ration de maïs nulle ou très faible

Favoriser les Oméga 3

La part de maïs est nulle ou très faible dans la ration distribuée aux animaux. Limiter l'apport en Omega 6 permet de réduire les risques d'obésité, de diabète et d'AVC

Transport du lait sur moins de 20Kms

Qualité du lait

La zone de collecte de lait est effectuée dans un rayon de 20 kms autour du lieu de fabrication pour préserver les qualités du lait, éviter les chocs thermiques, garantir une hygiène irréprochable et préserver l'environnement

Sans ensilage de maïs

Qualité gustative et réduction des risques

Les bovins/caprins/ovins (…) sont des herbivores. Ils ont une alimentation à base d'herbe paturée ou de fourrages séchés. L'ensilage est limité aux années exceptionnelles (sécheresse, rats taupiers...)

Race rustique

Santé des animaux et qualité du lait

Race adaptée aux caractéristiques du territoire (pente, type de sol, climat, santé…). L'adaptation au territoire est privilégiée face au volume de lait

Montagne

Sauvegarde de l'agriculture d'altitude

Les fromages d'alpage ou d'estive contribuent à la préservation de nos territoires et sont les garants d'une qualité de lait exceptionnelle

Lait Cru

Valeur nutritive, flore microbienne et défenses immunitaires

Fromage au lait cru, meilleur pour ses valeurs nutritives, pour la croissance des enfants et pour vos défenses immunitaires (par opposition au lait pasteurisé)

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