L’Art de la Fromagerie a une histoire, c’est aussi et surtout une démarche engagée en marge du système, très loin des boutiques qui fleurissent partout, détruisent le monde du fromage et font la part belle à l’industriel…

D’abord l’âge ! Eh oui, L’Art de la Fromagerie est la fromagerie historique de Marseille, l’institution fromagère comme certains ont pu l’écrire dans la presse. L’Art de la Fromagerie a toujours été « habitée » par des passionnés du fromage, par des Hommes qui ne pensent que par le fromage, en semaine, en week-end, en « congés » pour autant qu’on puisse les appeler ainsi. Depuis 1952, 70 années ont passé, 70 années d’amour fromager. Et les puristes savent que déjà avant cette date, au 20 rue St Michel se vendaient des fromages grâce à la famille Comte. Aujourd’hui 2 boutiques soeurs sont nées, place Maréchal Fayolle et rue d’Endoume.
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Le Lien Direct. Quelle autre fromagerie française travaille en Lien Direct avec tous ses producteurs ?
Quelle autre ? Notre démarche est unique. Nos fromages, notre charcuterie, nos boissons… proviennent tous du réseau de producteurs que nous avons construit année après année, particulièrement intensément depuis 2014. Les produits que vous trouvez chez nous proviennent directement de nos producteurs et ne passent ni par une plate forme ni par un grossiste, simplement parce qu’ils sont uniques et produits en faible quantité.

Notre engagement pour une agriculture durable. L’ennui avec ce terme, c’est qu’il est utilisé à toutes les sauces. A L’Art de la Fromagerie, il rime avec certification qualité composé d’une centaines de critères dont une quinzaine apparaît sur les fiches produits des fromages sur notre e-boutique. Il nous est vite apparu que le mot « bon » n’avait que peu de sens et qu’être bon au goût n’offrait aucune garantie d’être bon à la santé, aucune garantie que la terre était respectée… Nous avons donc travaillé avec des techniciens français et suisses pour élaborer notre propre cahier des charges permettant d’évaluer les producteurs, de valoriser les belles pratiques et de vous offrir la transparence.
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20 créations de fromages. A chaque fois qu’un fromage connu ou apprécié par le public ne répond pas à notre cahier des charges (souvent parce que le fromage est pasteurisé ou à partir de lait issu d’ensilage de maïs ou composé d’additifs chimiques), nous le recréons en collaboration avec nos producteurs. C’est ainsi qu’est née une vingtaine de fromages tels que notre Brie, le St Michel, la Brenette, notre Pecorino pepato Bio… Des fromages que vous ne trouverez qu’à L’Art de la Fromagerie.
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Nous privilégions le Lait cru sans ensilage de maïs. C’est presque devenu la tarte à la crème que de dire que le lait cru est important et bien meilleur à la santé que le pasteurisé. Mais c’est une tarte qu’il faut constamment répéter tant les lobbies s’appliquent à décrédibiliser ce que la nature nous offre, comme si elle était un danger. Nous préciserons simplement qu’à L’Art de la Fromagerie, nous privilégions le lait cru issu d’une alimentation sans ensilage de maïs à chaque fois que nous le pouvons.
>>> En savoir plus sur le lait cru

Nous créons une Ferme en Ardèche. Ce défi là est de taille, de longue haleine aussi. Nous avons acquis une ferme et des terres sur la montagne ardéchoise pour y créer une activité en polyculture : tourisme, châtaignes, fromage…
Nous aimons la terre, ce n’est ni un « fake » ni un effet de manche, nous aimons ce rapport au vivant et les projets qui nous dépassent. Nous pensons également que notre avenir passe par là, que la distribution doit se rapprocher de la production et vice versa. La grande distribution est le symbole de la catastrophe puisqu’elle a réussi à couper tout lien entre l’individu et le sol nourricier, c’est ce lien qu’il faut retisser, à notre échelle pour que chaque vendeur de nos équipes sache fabriquer et que tous les clients intéressés puissent venir voir…
>>> En savoir plus sur la ferme

L’Art de la Fromagerie, c’est une démarche engagée et une équipe qui a besoin et envie de donner du sens à sa vie. Pour fêter nos 70 ans, jusqu’au 31 mars 2023, bénéficiez d’une réduction de -10% sur notre e-boutique avec le code LAF70ANS.
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