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Vacherin Fribourgeois d’Alpage – AOP – Slow Food

Vacherin Fribourgeois d’Alpage – AOP – Slow Food

Slow Food - Lait cru

La tradition de la fabrication au feu de bois et en Alpage dans ce fromage qui sort des sentiers battus. Une agriculture de grande qualité : fertilisation naturelle des sols, races rustiques, alimentation sans ensilage et sans OGM, ferments indigènes. Du très bon

Description Origine

Visuel :

Croûte naturelle rouge / brun

Olfactif :

Intense prise au nez sur la pâte, amertume caractéristique

Gustatif :

Amertume prononcée, pâturages et légères notes d’épices

Forme :

Meule ronde de 33 cm de diamètre et 9 cm de hauteur

Texture :

Fine pâte jaune à ivoire, souple voire molle, légèrement fondante, avec petits trous ronds et/ou amandes

vache

Pays :

Suisse

Département :

Fribourg

Région administrative :

Suisse Romande

Informations complémentaires

Méthode de coupe :

Couper la meule en deux, puis en pointes, puis en portions

Historique :

Apparaît dans des livres de comptes dès le XVème siècle

Intensité :

Intense

Affinage :

Comme le Gruyère, s’affine à une température assez élevée (13 à 15°C), 12 semaines pour le « jeune » et 17 semaines pour l' »extra » (Vacherins Fribourgeois et Gruyère étant souvent dans la même cave)

Type de produit :

Dur

Allergène :

Lait

DLC :

NC

Saison :

A l'année

Taux MG :

NC

AOP :

AOP / AOC

Poids unitaire :

200

Unité de vente :

grammes

Taux TVA :

5.50 %

Code PLU : 1287

Accords

  • Bière blonde
  • Vin blanc - sec
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