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Tome des Bauges – AOP
Lait cru
Plaque de caséïne verte quand elle est fermière, et rouge quand elle est laitière
Visuel :
Croûte tourmentée grise sur laquelle peuvent se développer des fleurs de couleurs jaune, rouge, rose ou blanche
Olfactif :
Doux de cave et champignon
Gustatif :
Marqué d’arômes fruités sur la noisette et le fruit sec
Forme :
Meule de 18 cm de diamètre et 5 à 6 cm de hauteur
Texture :
Dense et souple
vache
Pays :
France
Département :
Savoie
Région administrative :
Auvergne-Rhône Alpes
Informations complémentaires
Méthode de coupe :
Couper la tomme en deux, puis en portions à partir du centre
Historique :
Jusqu’au XVIIIème siècle, la tomme des Bauges était un fromage de consommation domestique, le fromage des paysans
Intensité :
Marqué
Affinage :
> 5 semaines
Type de produit :
Dur
Allergène :
Lait
DLC :
NC
Saison :
A l'année
Taux MG :
NC
AOP :
AOP / AOC
Poids unitaire :
150
Unité de vente :
grammes
Taux TVA :
5.50 %
Code PLU : 1266
Accords
- Bière blonde
- Vin blanc - sec

Race animale :
Vache Tarine, Abondance et Montbéliarde
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