Tome des Bauges – AOP

Lait cru

Plaque de caséïne verte quand elle est fermière, et rouge quand elle est laitière

Description Origine

Visuel :

Croûte tourmentée grise sur laquelle peuvent se développer des fleurs de couleurs jaune, rouge, rose ou blanche

Olfactif :

Doux de cave et champignon

Gustatif :

Marqué d’arômes fruités sur la noisette et le fruit sec

Forme :

Meule de 18 cm de diamètre et 5 à 6 cm de hauteur

Texture :

Dense et souple

vache

Pays :

France

Département :

Savoie

Région administrative :

Auvergne-Rhône Alpes

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Informations complémentaires

Méthode de coupe :

Couper la tomme en deux, puis en portions à partir du centre

Historique :

Jusqu’au XVIIIème siècle, la tomme des Bauges était un fromage de consommation domestique, le fromage des paysans

Intensité :

Marqué

Affinage :

> 5 semaines

Type de produit :

Dur

Allergène :

Lait

DLC :

NC

Saison :

A l'année

Taux MG :

NC

AOP :

AOP / AOC

Poids unitaire :

150

Unité de vente :

grammes

Taux TVA :

5.50 %

Code PLU : 1266

Accords

• Bière blonde
• Vin blanc - sec

Race animale :
Vache Tarine, Abondance et Montbéliarde

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