Salers – AOP
Lait cru
Visuel :
Croûte épaisse et sèche qui devient sombre et parsemée de tâches rougeâtres après un long affinage
Olfactif :
Herbe
Gustatif :
Pour un jeune, aromatique, légèrement acidulé, avec discrète amertume de gentiane, et pour un vieux, marqué et piquant
Forme :
Cylindre de 38 à 48 cm de diamètre et 30 cm de hauteur
Texture :
Ferme et onctueux s’il est jeune, friable s’il est vieux
vache
Pays :
France
Département :
Cantal
Région administrative :
Auvergne-Rhône Alpes
Informations complémentaires
Méthode de coupe :
Adapter la coupe pour que chacun obtienne une partie du cœur et de la croûte, seuls certains auront davantage de croûte
Historique :
Les premières mentions écrites datent du Moyen-Âge (« Fourme de Salers » et « Cantal de Salers »)
Commentaire :
Affiné dans la ville médiévale de Salers par un affineur de caractère et de talent, ses notes de gentiane méritent le détour, ne serait-ce que pour comprendre la différence entre un Cantal et un Salers
Intensité :
Intense
Affinage :
> 3 mois, souvent 12 à 18 mois
Type de produit :
Dur
Allergène :
Lait
DLC :
NC
Saison :
A l'année
Taux MG :
NC
AOP :
AOP / AOC
Poids unitaire :
200
Unité de vente :
grammes
Taux TVA :
5.50 %
Code PLU : 1240
Accords
- Bière ambrée
- Vin blanc - sec
Race animale :
Vache Abondance, Montbéliarde et Simmental
