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Plateau Epicure
49.90€ /pièce
Nombre de personnes si repas fromage : 4
Nombre de personnes si fin de repas : 10
Composition du panier

Cantal vaches Salers Slow Food – AOP
Slow Food - Lait cru

Race animale :
Vache Salers
vache
Massif Central
Pays :
France
Forme :
Fourme de 20 cm de diamètre et de 30 cm de hauteur
Visuel :
Croûte fine, blanche irrégulière, pâte jaune régulière
Olfactif :
Prononcé sur la Salers
Gustatif :
Marqué vache Salers, riche de l’expression de son terroir et de sa flore
Texture :
Souple

Brillant truffé – 1/2
Lait cru

Race animale :
Vache Holstein
vache
nord
Pays :
France
Forme :
Palet de 13,5 cm de diamètre et 6 cm d’épaisseur
Visuel :
Croûte blanche avec belle couche de truffe en son milieu, présentant parfois des tâches jaunes sur la croûte
Olfactif :
Entre crème et lactique de vache, effluves nettes de truffe
Gustatif :
Intense de crème, net de truffe, avec une rétro-olfaction mixant les deux
Texture :
Fondant à crémeux

Soumaintrain fermier – IGP
Lait cru

Race animale :
Vache Montbéliarde
vache
nord
Pays :
France
Forme :
Palet de 10 cm de diamètre et 3,5 cm d’épaisseur
Visuel :
Croûte fine et lisse, de couleur ivoire à jaune pâle, pâte ivoire régulière
Olfactif :
Doux de vache lactique et vin blanc
Gustatif :
Doux de vache lactique, légèrement carné et sous-bois
Texture :
Souple et crémeux sous croûte

Losart fermier
Lait cru

Race animale :
Chèvre Alpine Chamoisée
chevre
ouest
Pays :
France
Forme :
Losange de 8 cm de long et 4,5 cm de hauteur
Visuel :
Croûte fine, grise (cendrée) et plissée, pâte blanche et crayeuse
Olfactif :
Marqué caprin, salé et herbacé
Gustatif :
Chaud, épicé et caprin
Texture :
Fondant, peut devenir crémeux si affinage long

Cool Smoked
Lait cru

Race animale :
Frisonne - Jersiaise
vache
monde
Pays :
Irlande
Forme :
Meule de 18 cm de diamètre et de 16 cm de hauteur
Visuel :
Croûte fine brûne et blanche, pâte jaune pâle et persillage bleu-vert
Olfactif :
Moyen boisé avec des notes de champignon
Gustatif :
Prononcé sur la cave et l’animal, rétro-olfaction boisée et salée
Texture :
Ferme à plâtreuse à cœur
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3.5 € /pièce
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2.5 € /pièce