Plateau de Fromages : Epicure (8-10 pers.) 


Un plateau pour 8/10 personnes pour les connaisseurs qui aiment aller au-delà du nom pour comprendre l’agriculture et la fabrication. Comme vous le savez certainement, nous travaillons en Lien Direct Producteur. Aussi, en cas de manque d’un fromage, nous prenons soin de le remplacer par un fromage de qualité équivalente ou supérieure.

63,90€ /pièce

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Gruyère AOP vieux

Gruyère AOP vieux

Lait cru

Race animale :

Vache Red Holstein

Vache

Monde

Pays :

Suisse

Forme :

Meule de 30 cm de diamètre et de 10 cm de hauteur

Visuel :

Croûte épaisse, humide et bosselée, pâte jaune régulière et tyrosinée

Olfactif :

Intense de travail de cave, animal et épicé

Gustatif :

Intense de fruits torréfiés, animal et épicé

Texture :

Ferme

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Brillant truffé (Tuber Aestivum 3%)

Brillant truffé (Tuber Aestivum 3%)

Lait cru

Race animale :

Vache Montbéliarde

Vache

Nord

Pays :

France

Forme :

Palet de 13,5 cm de diamètre et 6 cm d’épaisseur

Visuel :

Croûte blanche avec belle couche de truffe en son milieu, présentant parfois des tâches jaunes sur la croûte

Olfactif :

Entre crème et lactique de vache, effluves nettes de truffe

Gustatif :

Intense de crème, net de truffe, avec une rétro-olfaction mixant les deux. Truffé avec Tuber Aestivum 3%

Texture :

Fondante à crémeuse

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Losart fermier

Losart fermier

Lait cru

Race animale :

Chèvre Alpine Chamoisée et Saanen

Chèvre

Ouest

Pays :

France

Forme :

Losange de 8 cm de long et 4,5 cm de hauteur

Visuel :

Croûte fine et plissée, pâte blanche et crayeuse

Olfactif :

Marqué caprin, salé et herbacé

Gustatif :

Marqué sur le caprin et pointe de sel

Texture :

Fondant, peut devenir crémeux si affinage long

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Pecorino fermier Bio

Pecorino fermier Bio

Lait cru

Race animale :

Brebis Sarde

Brebis

Monde

Pays :

Italie

Forme :

Cylindre de 16 cm de diamètre et de 11 cm de hauteur

Visuel :

Croûte fine beige brunâtre, bosselée, pâte crème à jaune pâle présentant des lainures

Olfactif :

Doux sur la cave, le lactique et l’herbe

Gustatif :

Intense sur l’herbe, le sel et animal

Texture :

Ferme

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Reblochon fermier Bio AOP

Reblochon fermier Bio AOP

Lait cru

Race animale :

Vache Abondance

Vache

Est

Pays :

France

Forme :

Meule plate de 16 cm de diamètre et 3,5 cm de hauteur

Visuel :

Croûte ivoire avec moisissures blanchâtres, pâte crème régulière

Olfactif :

Marqué animal, champignon, lait

Gustatif :

Note animale, bouquet d’arômes sur la noisette et la montagne

Texture :

Souple à crémeux

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Persillé de chèvre fermier Pâturage et foin

Persillé de chèvre fermier Pâturage et foin

Lait cru

Race animale :

Chèvre Alpine Chamoisée

Chèvre

Massif Central

Pays :

France

Forme :

Cylindre de 18 cm de diamètre et 10 cm de hauteur

Visuel :

Croûte inexistante, humide avec des tâches blanches, pâte ivoire et bleutée

Olfactif :

Intense caprin, note de bleu prenante et petite note de citronnelle

Gustatif :

Attaque en douceur sur le caprin, note de bleu persistante et rétro-olfaction fleurie

Texture :

Ferme et fondant

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