Meule de Savoie

Lait cru

Parfait dans une fondue savoyarde pour constituer la base et y associer des fromages avec davantage de caractère

Description Origine

Visuel :

Croûte sèche de couleur brune plus ou moins foncée selon l’affinage, pâte lisse de couleur pâle (si produit en hiver) à jaune or (si produit en été), pouvant présenter de petites ouvertures

Olfactif :

Doux de fleurs et d’herbes

Gustatif :

Fruité, parfois beurré ou boisé, saveur acidulée et salée, belle persistance

Forme :

Meule de 55 cm de diamètre et 13 à 16 cm d’épaisseur

Texture :

Varie du souple au ferme et cassant, mais reste moelleux en bouche, donnant une sensation de rondeur

vache

Pays :

France

Département :

Savoie

Région administrative :

Auvergne-Rhône Alpes

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Informations complémentaires

Méthode de coupe :

Couper la meule en deux, puis en pointes, puis en portions

Historique :

La discorde entre les suisses et les français savoyards pour l’appellation « Gruyère » s’est soldée en 2013 par l’obtention d’une AOP pour les suisses (« Gruyère ») et d’une IGP pour les français (« Emmental de Savoie »)

Intensité :

Doux

Affinage :

6 à 10 mois

Type de produit :

Dur

Allergène :

Lait

DLC :

NC

Saison :

A l'année

Taux MG :

Au lait cru entier

AOP :

NC

Poids unitaire :

200

Unité de vente :

grammes

Taux TVA :

5.50 %

Code PLU : 1309

Accords

• Bière ambrée
• Vin blanc - sec

Race animale :
Vache Tarine

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