Meule de Savoie
Lait cru
Visuel :
Croûte sèche de couleur brune plus ou moins foncée selon l’affinage, pâte lisse de couleur pâle (si produit en hiver) à jaune or (si produit en été), pouvant présenter de petites ouvertures
Olfactif :
Doux de fleurs et d’herbes
Gustatif :
Fruité, parfois beurré ou boisé, saveur acidulée et salée, belle persistance
Forme :
Meule de 55 cm de diamètre et 13 à 16 cm d’épaisseur
Texture :
Varie du souple au ferme et cassant, mais reste moelleux en bouche, donnant une sensation de rondeur
vache
Pays :
France
Département :
Savoie
Région administrative :
Auvergne-Rhône Alpes
Informations complémentaires
Méthode de coupe :
Couper la meule en deux, puis en pointes, puis en portions
Historique :
La discorde entre les suisses et les français savoyards pour l’appellation « Gruyère » s’est soldée en 2013 par l’obtention d’une AOP pour les suisses (« Gruyère ») et d’une IGP pour les français (« Emmental de Savoie »)
Commentaire :
Parfait dans une fondue savoyarde pour constituer la base et y associer des fromages avec davantage de caractère
Intensité :
Doux
Affinage :
6 à 10 mois
Type de produit :
Dur
Allergène :
Lait
DLC :
NC
Saison :
A l'année
Taux MG :
Au lait cru entier
AOP :
NC
Poids unitaire :
200
Unité de vente :
grammes
Taux TVA :
5.50 %
Code PLU : 1309
Accords
- Bière ambrée
- Vin blanc - sec
Race animale :
Vache Tarine
