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Bleu de Gex – AOP

Bleu de Gex – AOP

Lait cru

Description Origine

Visuel :

Fine croûte blanche sèche avec couche de moisissures blanches poudreuses

Olfactif :

Doux animal

Gustatif :

Sapide, avec légère amertume lactique

Forme :

Meule de 30 cm de diamètre et 8 à 9 cm de hauteur

Texture :

Pâte blanche à ivoire, légèrement friable, avec présence non homogène de moisissures bleues/vertes

vache

Pays :

France

Département :

Jura

Région administrative :

Bourgogne - Franche-Comté

Informations complémentaires

Méthode de coupe :

Couper la meule en deux, puis en pointes, puis en portions

Historique :

Date du XIIIème siècle, période à laquelle il était fabriqué avec du lait de chèvre dans l’Abbaye de St-Claude, puis sa réputation s’agrandit au XVIème, car Charles Quint en était fan

Commentaire :

Au seuil du Haut-Jura est fabriqué ce Bleu de Gex très équilibré et parfaitement maîtrisé

Intensité :

Doux

Affinage :

1 mois

Type de produit :

Bleu

Allergène :

Lait

DLC :

NC

Saison :

A l'année

Taux MG :

NC

AOP :

AOP/AOC

Poids unitaire :

200

Unité de vente :

grammes

Taux TVA :

5.50 %

Code PLU : 1030

Accords

  • Bière noire
  • Vin blanc - doux

Race animale :
Vache Montbéliarde

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