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Cantal vaches Salers Slow Food – AOP
Slow Food - Lait cru
Race animale :
Vache Salers
vache
Massif Central
Pays :
France
Forme :
Fourme de 20 cm de diamètre et de 30 cm de hauteur
Visuel :
Croûte fine, blanche irrégulière, pâte jaune régulière
Olfactif :
Prononcé sur la Salers
Gustatif :
Marqué vache Salers, riche de l’expression de son terroir et de sa flore
Texture :
Souple
Saint-Nectaire fermier – AOP
Lait cru
Race animale :
Vache Abondance
vache
Massif Central
Pays :
France
Forme :
Meule plate de 21 cm de diamètre et 5 cm de hauteur
Visuel :
Croûte grise
Olfactif :
Moisi et rustique
Gustatif :
Champignon
Texture :
Elastique et crémeux
Douze fermier
Lait cru
Race animale :
Brebis Lacaune
brebis
Massif Central
Pays :
France
Forme :
Ovale de 8 cm de longueur et 2 cm de hauteur
Visuel :
Croûte cendrée lisse, pâte claire régulière
Olfactif :
Doux et lactique d’ovin
Gustatif :
Doux, frais, lactique de brebis
Texture :
Fondant
Mistral fermier
Lait cru
Race animale :
Vache Montbéliarde
vache
Massif Central
Pays :
France
Forme :
Palet de 8 cm de diamètre et 3 cm de hauteur
Visuel :
Croûte jaune paille à moisissures éparses blanches, pâte blanche à crème
Olfactif :
Intense de végétal, animal
Gustatif :
Marqué, alliant l’animal et le végétal
Texture :
De fondant à crémeux
Persillé de chèvre fermier
Lait cru
Race animale :
Chèvre Alpine Chamoisée
chevre
Massif Central
Pays :
France
Forme :
Cylindre de 18 cm de diamètre et 10 cm de hauteur
Visuel :
Croûte inexistante, humide avec des tâches blanches, pâte ivoire et bleutée
Olfactif :
Caprin intense, note de bleu prenante et petite note de citronelle
Gustatif :
Attaque en douceur sur le caprin, note de bleu persistante et rétro-olfaction fleurie
Texture :
Ferme et fondant
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| Calendrier | Région à l'honneur | Panier du mois | Dégustation | |
|---|---|---|---|---|
| NOVEMBRE 2020 | MASSIF CENTRAL | Cantal vache Salers Slow Food AOP, Saint -Nectaire fermier AOP, Douze fermier, Mistral fermier, Persillé de chèvre fermier | Pas de soirée dégustation ce mois-ci... |
