A mi décembre, nous partagions avec vous sur Facebook quelques images de nos visites de nos producteurs en pays basque, à l’occasion de la reprise fromagère des paysans qui travaillent le lait de brebis.

Nous avons partagé avec vous tout le talent d’un jeune producteur appliqué, qui ne lésine pas sur le soin qu’il met à la fabrication de ses fromages, à partir du lait de son troupeau de brebis Manech tête rousse. Une agriculture exemplaire selon nos critères doublée d’une fabrication pointilleuse ne pouvait donner qu’un trésor. Des discussions sur le moment de pause de la sangle d’épicéa. Bref, tout ce que l’on aime à L’Art de la Fromagerie.

Et bien voilà, le trésor est là.
Voilà une de ses pépites (une vraie pépite hein, pas une pépite de pacotille !), avec l’Ustaia.
L’Ustaia est un fromage de type Manigodine (sangle d’épicéa)… mais avec un lait de brebis.
Un visuel artistique, un crémeux à se damner, un boisé discret juste comme il faut…

Il est là et il sera là tout au long de la saison, en  quantités limitées, forcément.