La fabrication du Comté. Il y a ceux qui achètent « en Carton » dans un entrepôt et ceux qui fabriquent leur propre Comté… C’est avec une pointe de fierté que nous faisons partie des très rares membres de la 2ème catégorie.

Les conditions étaient parfaites ce 16 Mai (herbe, laits, précédentes analyses optimales…). Sylvain a réagi et foncé en Franche-Comté pour participer à la fabrication de nos Comté de garde. Une jolie réflexion avec le fromager de « notre » fruitière pour définir 4 fabrications différentes (4 cuves) basées sur des paramètres spécifiques. Ces 4 fabrications nous permettront d’analyser l’évolution du Comté au fur et à mesure de son affinage. Nous vous les proposerons ensuite au fur et à mesure de leur affinage.

Laquelle des 4 offrira le meilleur potentiel de vieillissement ? Suspense…

Une vraie belle collaboration entre le producteur, l’affineur et Sylvain pour l’Art de la Fromagerie, une collaboration dans l’esprit des fromagers d’antan.

Voir les fromages de l’EST de L’Art de la Fromagerie