TrentinGrana di Malga 


Lait cru

Alternative au Parmigiano Reggiano DOP.

Nous vous proposons ce fromage moins connu mais selon nous beaucoup plus noble : le lait cru du Trentin Grana di Malga est issu de la traite en alpage de petits troupeaux de vaches de race brune des Alpes, le paysage des Dolomites y est somptueux. Toutes les caractéristiques d’un grand fromage sont là : alimentation à l’herbe, séchage en grange pour une grande qualité de foin et de lait, agriculture de montagne, ferments indigènes pour la typicité du fromage et fabrication identique à celle du Parmigiano Reggiano DOP. Sa texture est plus grasse et ses arômes n’en sont que plus développés.

Fermez les yeux, vous êtes dans les Dolomites !

Origine

Saison :

Avril à Septembre

Vache

Monde

Race animale :

Brune italienne et Simmental

Pays :

Italie

Région administrative :

Trentin-Haut-Adige

Département :

Trentin

Informations complémentaires

Allergène :

Lait

Taux MG :

Au lait cru entier

Taux TVA :

5.50 %

Prix au kg TTC :

39,90 €

Flaveurs

Type de produit :

Dur

Intensité :

Doux
Puissant

Visuel :

Croûte huileuse et brillante, jaune or à jaune foncé, pâte jaune

Texture :

Dur à friable, granuleux

Olfactif :

Marqué herbacé, floral intense et épicé en finale

Gustatif :

Intense herbacé en début de bouche, fleurs épicées ensuite

Forme :

Meule de 40 cm de diamètre et de 25 cm de hauteur

Affinage :

de 20 à 24 mois

Accords :

  • Bière : 
  • Bière Blanche
  •  - Vin : 
  • Vin blanc - pétillant

Méthode de coupe :

Ne se coupe pas, mais se « casse » avec un couteau approprié, pour respecter le grain du fromage

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AGRICULTURE PRATIQUEE PAR NOTRE PRODUCTEUR Ces informations sont recueillies sur le terrain grâce à notre travail en Lien Direct Producteur.

Absence de produits phytosanitaires

Biodiversité et santé

Aucun produit chimique n'est utilisé dans le cadre de la conduite des sols. Les produits naturels et le débroussaillage mécanique sont utilisés

Pâturage

Alimentation et mode de vie adaptés aux animaux

Les animaux ont accès au pâturage de manière réelle pendant une très longue période de l'année. Ils se nourrissent d'herbe et de foin, pour garantir naturellement un juste ratio entre Omega 3 et Omega 6, critère essentiel pour votre santé

Sans OGM

Biodiversité et sécurité

Les compléments alimentaires distribués aux animaux sont garantis sans OGM

Fertilisation naturelle des sols

Equilibre naturel du sol

Les sols sont fertilisés à partir de matières d'origine animale, par opposition à la fertilisation chimique

Fabrication naturelle 

Fabrication naturelle

Aucun additif de type calcium, lysozyme, enzyme d'affinage ou présure d'origine microbienne dans le cadre de la fabrication. Aucun colorant ou arôme artificiel

Séchage en grange

Fourrages de grande qualité

La ferme est équipée d'un séchage en grange qui permet de supprimer l'utilisation d'enrubanné. Il est également gage d'un fourrage de grande qualité

Ration de maïs nulle ou très faible

Favoriser les Oméga 3

La part de maïs est nulle ou très faible dans la ration distribuée aux animaux. Limiter l'apport en Omega 6 permet de réduire les risques d'obésité, de diabète et d'AVC

Transport du lait sur moins de 20Kms

Qualité du lait

La zone de collecte de lait est effectuée dans un rayon de 20 kms autour du lieu de fabrication pour préserver les qualités du lait, éviter les chocs thermiques, garantir une hygiène irréprochable et préserver l'environnement

Sans ensilage de maïs

Qualité gustative et réduction des risques

Les bovins/caprins/ovins (…) sont des herbivores. Ils ont une alimentation à base d'herbe paturée ou de fourrages séchés. L'ensilage est limité aux années exceptionnelles (sécheresse, rats taupiers...)

Race rustique

Santé des animaux et qualité du lait

Race adaptée aux caractéristiques du territoire (pente, type de sol, climat, santé…). L'adaptation au territoire est privilégiée face au volume de lait

Montagne

Sauvegarde de l'agriculture d'altitude

Les fromages d'alpage ou d'estive contribuent à la préservation de nos territoires et sont les garants d'une qualité de lait exceptionnelle

Ferments indigènes

Typicité unique, propre à la ferme

Fabrication à base de ferments indigènes (par opposition aux ferments standards du commerce) pour éviter la standardisation des goûts et offrir une véritable typicité au fromage

Lait Cru

Valeur nutritive, flore microbienne et défenses immunitaires

Fromage au lait cru, meilleur pour ses valeurs nutritives, pour la croissance des enfants et pour vos défenses immunitaires (par opposition au lait pasteurisé)

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