Cool Dolce 


Lait cru

Une alternative au Gorgonzola Dolce.
Une création L’Art de la Fromagerie avec notre ami Peter, ex international de rugby.

Depuis 2019, nous travaillons à fabriquer un persillé très fondant à partir d’un lait cru sans ensilage de maïs et sans additif chimique (tout le contraire d’un Gorgonzola Dolce dont le crémeux n’est obtenu que grâce à des additifs chimiques et/ou une levure gazogène).

Nous avons progressé au rythme de 3 essais par an et nous pouvons aujourd’hui vous proposer ce fromage que vous ne trouverez que dans nos boutiques et chez nos partenaires.

Produit indisponible

Origine

Saison :

Octobre à Mars

Vache

Monde

Race animale :

Vache Frisonne et Jersiaise

Pays :

Irlande

Région administrative :

Tipperary

Département :

NC

Informations complémentaires

Allergène :

Lait

DLC :

NC

Taux MG :

Au lait cru entier

Taux TVA :

5.50 %

Prix au kg TTC :

41,90 €

Flaveurs

Type de produit :

Bleu

Intensité :

Doux
Puissant

Visuel :

Croûte fine grise, humide et bosselée, pâte ivoire homogène présentant des stries bleutées

Texture :

Fondante

Olfactif :

Moyen sur une richesse aromatique complexe

Gustatif :

Moyen sur l’herbe grasse, richesse aromatique complexe mais léger sur le bleu

Forme :

Meule de 32 cm de diamètre et 16 cm de hauteur

Affinage :

10 semaines

Accords :

  • Bière : 
  • Bière blonde
  •  - Vin : 
  • Vin blanc - sec

Méthode de coupe :

Couper la meule en deux, puis en pointes, puis en portions

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AGRICULTURE PRATIQUEE PAR NOTRE PRODUCTEUR Ces informations sont recueillies sur le terrain grâce à notre travail en Lien Direct Producteur.

Absence de produits phytosanitaires

Biodiversité et santé

Aucun produit chimique n'est utilisé dans le cadre de la conduite des sols. Les produits naturels et le débroussaillage mécanique sont utilisés

Pâturage

Alimentation et mode de vie adaptés aux animaux

Les animaux ont accès au pâturage de manière réelle pendant une très longue période de l'année. Ils se nourrissent d'herbe et de foin, pour garantir naturellement un juste ratio entre Omega 3 et Omega 6, critère essentiel pour votre santé

Sans OGM

Biodiversité et sécurité

Les compléments alimentaires distribués aux animaux sont garantis sans OGM

Fabrication naturelle 

Fabrication naturelle

Aucun additif de type calcium, lysozyme, enzyme d'affinage ou présure d'origine microbienne dans le cadre de la fabrication. Aucun colorant ou arôme artificiel

Ration de maïs nulle ou très faible

Favoriser les Oméga 3

La part de maïs est nulle ou très faible dans la ration distribuée aux animaux. Limiter l'apport en Omega 6 permet de réduire les risques d'obésité, de diabète et d'AVC

Transport du lait sur moins de 20Kms

Qualité du lait

La zone de collecte de lait est effectuée dans un rayon de 20 kms autour du lieu de fabrication pour préserver les qualités du lait, éviter les chocs thermiques, garantir une hygiène irréprochable et préserver l'environnement

Sans ensilage de maïs

Qualité gustative et réduction des risques

Les bovins/caprins/ovins (…) sont des herbivores. Ils ont une alimentation à base d'herbe paturée ou de fourrages séchés. L'ensilage est limité aux années exceptionnelles (sécheresse, rats taupiers...)

Ferments indigènes

Typicité unique, propre à la ferme

Fabrication à base de ferments indigènes (par opposition aux ferments standards du commerce) pour éviter la standardisation des goûts et offrir une véritable typicité au fromage

Lait Cru

Valeur nutritive, flore microbienne et défenses immunitaires

Fromage au lait cru, meilleur pour ses valeurs nutritives, pour la croissance des enfants et pour vos défenses immunitaires (par opposition au lait pasteurisé)

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