Brie de Normandie fermier Bio Lait de foin 


Lait cru

Alternative au Brie de Meaux AOP et au Brie de Coulommiers.

Ce fromage est une création L’Art de la Fromagerie qui évite les travers de l’agriculture intensive qui se cache derrière les Brie classiques : vaches en stabulation, ensilage de maïs, pasteurisation…

Nous avons confié notre projet à une ferme symbole de Normandie où l’agriculture y est tout simplement magnifique : biologique pour préserver terres et santé, vaches Normandes nourries à l’herbe, séchage en grange pour une qualité optimale du lait cru… Ce Brie est un symbole qui ouvre une voie : il est possible de nager à contre courant et de vous proposer un Brie noble qui vous fera oublier tous les autres.

Produit indisponible

Origine

Saison :

Septembre à Juin

Vache

Nord

Race animale :

Normande

Pays :

France

Région administrative :

Normandie

Département :

Calvados

Informations complémentaires

Allergène :

Lait

DLC :

NC

Taux MG :

Au lait cru entier

Taux TVA :

5.50 %

Prix au kg TTC :

36,90 €

Flaveurs

Type de produit :

Fleuri

Intensité :

Doux
Puissant

Visuel :

Croûte fine ivoire irrégulière, duveteuse, pâte ivoire crème

Texture :

Crémeuse

Olfactif :

Marqué sur le champignon, intense de foin et de vache fermentée

Gustatif :

Doux et fruité, son arôme s’affirme au fur et à mesure de l’affinage

Forme :

Disque de 18 cm de diamètre et de 4 cm d’épaisseur

Affinage :

> 6 semaines

Accords :

  • Bière : 
  • Blonde
  •  - Vin : 
  • Rouge leger

Méthode de coupe :

Couper en portions en partant du centre

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AGRICULTURE PRATIQUEE PAR NOTRE PRODUCTEUR Ces informations sont recueillies sur le terrain grâce à notre travail en Lien Direct Producteur.

Absence de produits phytosanitaires

Biodiversité et santé

Aucun produit chimique n'est utilisé dans le cadre de la conduite des sols. Les produits naturels et le débroussaillage mécanique sont utilisés

Pâturage

Alimentation et mode de vie adaptés aux animaux

Les animaux ont accès au pâturage de manière réelle pendant une très longue période de l'année. Ils se nourrissent d'herbe et de foin, pour garantir naturellement un juste ratio entre Omega 3 et Omega 6, critère essentiel pour votre santé

Sans OGM

Biodiversité et sécurité

Les compléments alimentaires distribués aux animaux sont garantis sans OGM

Fermier

Elevage et fabrication en un même lieu

L'exploitation est à taille humaine, associant élevage des animaux et fabrication du fromage en un même lieu.

Fertilisation naturelle des sols

Equilibre naturel du sol

Les sols sont fertilisés à partir de matières d'origine animale, par opposition à la fertilisation chimique

Fabrication naturelle 

Fabrication naturelle

Aucun additif de type calcium, lysozyme, enzyme d'affinage ou présure d'origine microbienne dans le cadre de la fabrication. Aucun colorant ou arôme artificiel

Séchage en grange

Fourrages de grande qualité

La ferme est équipée d'un séchage en grange qui permet de supprimer l'utilisation d'enrubanné. Il est également gage d'un fourrage de grande qualité

Ration de maïs nulle ou très faible

Favoriser les Oméga 3

La part de maïs est nulle ou très faible dans la ration distribuée aux animaux. Limiter l'apport en Omega 6 permet de réduire les risques d'obésité, de diabète et d'AVC

Transport du lait sur moins de 20Kms

Qualité du lait

La zone de collecte de lait est effectuée dans un rayon de 20 kms autour du lieu de fabrication pour préserver les qualités du lait, éviter les chocs thermiques, garantir une hygiène irréprochable et préserver l'environnement

Sans ensilage de maïs

Qualité gustative et réduction des risques

Les bovins/caprins/ovins (…) sont des herbivores. Ils ont une alimentation à base d'herbe paturée ou de fourrages séchés. L'ensilage est limité aux années exceptionnelles (sécheresse, rats taupiers...)

Moulage à la louche

Respect du caillé et qualité de la texture

Le moulage du fromage est effectué à la louche, sans répartiteur. Le caillé est préservé pour vous offrir une texture fine et fondante

Race rustique

Santé des animaux et qualité du lait

Race adaptée aux caractéristiques du territoire (pente, type de sol, climat, santé…). L'adaptation au territoire est privilégiée face au volume de lait

Lait Cru

Valeur nutritive, flore microbienne et défenses immunitaires

Fromage au lait cru, meilleur pour ses valeurs nutritives, pour la croissance des enfants et pour vos défenses immunitaires (par opposition au lait pasteurisé)

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