Bleu de Bufflonne 


Lait cru

Des Bufflonnes au fin fond de la Suisse à la frontière avec le Liechtenstein. Un fromager ultra-perfectionniste comme il en existe peu. Un savoir-faire fromager hors pair de plusieurs dizaines d’année. Et voilà le Bleu de Bufflonne… à se rouler par terre. Absolument à déguster, au moins une fois.

Produit indisponible

Origine

Saison :

Décembre

Bufflonne

Monde

Race animale :

Bufflonne

Pays :

Suisse

Région administrative :

Suisse Alémanique

Département :

Canton de Saint Gall

Informations complémentaires

Allergène :

Lait

DLC :

NC

Taux MG :

Au lait cru entier

Taux TVA :

5.50 %

Prix au kg TTC :

65,90 €

Flaveurs

Type de produit :

Bleu

Intensité :

Doux
Puissant

Visuel :

Croûte fine bleue grise, humide, bosselée et crevassée, pâte au persillage bleu-vert irrégulière

Texture :

Fondante

Olfactif :

Puissant sur la cave, le champignon et l’animal avec une pointe saline

Gustatif :

Puissant sur le persillage, riche sur la pâte avec complexité d’épices, sel et herbe

Forme :

Meule de 16 cm de diamètre et de 9 cm de hauteur

Affinage :

> 3 mois

Accords :

  • Bière : 
  • IPA
  •  - Vin : 
  • Vin blanc - doux

Méthode de coupe :

Couper la meule en deux, puis en pointes, puis en portions

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AGRICULTURE PRATIQUEE PAR NOTRE PRODUCTEUR Ces informations sont recueillies sur le terrain grâce à notre travail en Lien Direct Producteur.

Absence de produits phytosanitaires

Biodiversité et santé

Aucun produit chimique n'est utilisé dans le cadre de la conduite des sols. Les produits naturels et le débroussaillage mécanique sont utilisés

Pâturage

Alimentation et mode de vie adaptés aux animaux

Les animaux ont accès au pâturage de manière réelle pendant une très longue période de l'année. Ils se nourrissent d'herbe et de foin, pour garantir naturellement un juste ratio entre Omega 3 et Omega 6, critère essentiel pour votre santé

Sans OGM

Biodiversité et sécurité

Les compléments alimentaires distribués aux animaux sont garantis sans OGM

Fertilisation naturelle des sols

Equilibre naturel du sol

Les sols sont fertilisés à partir de matières d'origine animale, par opposition à la fertilisation chimique

Fabrication naturelle 

Fabrication naturelle

Aucun additif de type calcium, lysozyme, enzyme d'affinage ou présure d'origine microbienne dans le cadre de la fabrication. Aucun colorant ou arôme artificiel

Ration de maïs nulle ou très faible

Favoriser les Oméga 3

La part de maïs est nulle ou très faible dans la ration distribuée aux animaux. Limiter l'apport en Omega 6 permet de réduire les risques d'obésité, de diabète et d'AVC

Transport du lait sur moins de 20Kms

Qualité du lait

La zone de collecte de lait est effectuée dans un rayon de 20 kms autour du lieu de fabrication pour préserver les qualités du lait, éviter les chocs thermiques, garantir une hygiène irréprochable et préserver l'environnement

Sans ensilage de maïs

Qualité gustative et réduction des risques

Les bovins/caprins/ovins (…) sont des herbivores. Ils ont une alimentation à base d'herbe paturée ou de fourrages séchés. L'ensilage est limité aux années exceptionnelles (sécheresse, rats taupiers...)

Race rustique

Santé des animaux et qualité du lait

Race adaptée aux caractéristiques du territoire (pente, type de sol, climat, santé…). L'adaptation au territoire est privilégiée face au volume de lait

Montagne

Sauvegarde de l'agriculture d'altitude

Les fromages d'alpage ou d'estive contribuent à la préservation de nos territoires et sont les garants d'une qualité de lait exceptionnelle

Lait Cru

Valeur nutritive, flore microbienne et défenses immunitaires

Fromage au lait cru, meilleur pour ses valeurs nutritives, pour la croissance des enfants et pour vos défenses immunitaires (par opposition au lait pasteurisé)

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