Plateau de Fromages : Epicure (8-10 pers.)
Un plateau pour 8/10 personnes pour les connaisseurs qui aiment aller au-delà du nom pour comprendre l’agriculture et la fabrication. Le Cantal AOP n’est pas un simple Cantal puisqu’il est issu du lait de vaches Salers et fabriqué en gerle de bois. Le Brillant truffé n’est pas un Brillat Savarin avec de l’ensilage de maïs mais une autre croûte fleurie sans ensilage, le Soumaintrain fermier vient d’un producteur qui dispose d’un séchage en grange, le Losart fermier est une de nos créations et le Bleu de Jersey vous permettra de découvrir le Bleu de notre producteur suisse-allemand ultra perfectionniste…
Comme vous le savez certainement, nous travaillons en Lien Direct Producteur. Aussi, en cas de manque d’un fromage, nous prenons soin de le remplacer par un fromage de qualité équivalente ou supérieure.
53,90€ /pièce
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Brillant truffé
Lait cru
Race animale :
Vache Montbéliarde
Vache
Nord
Pays :
France
Forme :
Palet de 13,5 cm de diamètre et 6 cm d’épaisseur
Visuel :
Croûte blanche avec belle couche de truffe en son milieu, présentant parfois des tâches jaunes sur la croûte
Olfactif :
Entre crème et lactique de vache, effluves nettes de truffe
Gustatif :
Intense de crème, net de truffe, avec une rétro-olfaction mixant les deux. Truffé avec Tuber Aestivum 3%
Texture :
Fondante à crémeuse
Soumaintrain fermier – Lait de foin – IGP
Lait cru
Race animale :
Vache Montbéliarde
Vache
Nord
Pays :
France
Forme :
Palet de 10 cm de diamètre et 3,5 cm d’épaisseur
Visuel :
Croûte fine et lisse, de couleur ivoire à jaune pâle, pâte ivoire régulière
Olfactif :
Doux de vache lactique et vin blanc
Gustatif :
Doux de vache lactique, légèrement carné et sous-bois
Texture :
Souple et crémeux sous croûte
Losart fermier
Lait cru
Race animale :
Chèvre Alpine Chamoisée et Saanen
Chèvre
Ouest
Pays :
France
Forme :
Losange de 8 cm de long et 4,5 cm de hauteur
Visuel :
Croûte fine et plissée, pâte blanche et crayeuse
Olfactif :
Marqué caprin, salé et herbacé
Gustatif :
Marqué sur le caprin et pointe de sel
Texture :
Fondant, peut devenir crémeux si affinage long
Bleu de Jersey
Lait cru
Race animale :
Vache Jersey
Vache
Monde
Pays :
Suisse
Forme :
Cylindre de forme irrégulière
Visuel :
Croûte fine bleue grise, plissée humide et bosselée, pâte crème au persillage bleu-vert
Olfactif :
Marqué sur la richesse du lait, persillage léger
Gustatif :
Marqué sur le floral et le végétal, persillage léger mais persistant
Texture :
Fondante
Gruyère d’alpage au feu de bois AOP
Lait cru
Race animale :
Vache Simmental
Vache
Monde
Pays :
Suisse
Forme :
Meule de 35 cm de diamètre et 10 cm de hauteur
Visuel :
Croûte brunâtre, pâte ivoire régulière
Olfactif :
Intense fruité, boisé et alpage
Gustatif :
Intense et complexe, fruité et boisé
Texture :
Ferme et gras
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