Plateau de Fromages : L’Art de la Fromagerie (18-20 pers.) 


Un plateau pour 18/20 personnes de très haut niveau agricole et fromager. De l’alpage, de l’estive, des créations fromagères de L’Art de la Fromagerie, la rareté d’un Camembert de Normandie AOP fermier Bio lait de foin, du truffé maison, tout le perfectionnisme de notre fromager suisse-allemand… Ce plateau est un véritable feu d’artifice fromager à déguster avec passion et curiosité. Il représente en quelque sorte le haut du panier et la signature de L’Art de la Fromagerie même si nous aurions aimé y mettre encore davantage de fromages de nos producteurs.

Comme vous le savez certainement, nous travaillons en Lien Direct Producteur. Aussi, en cas de manque d’un fromage, nous prenons soin de le remplacer par un fromage de qualité équivalente ou supérieure.

108,90€ /pièce

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Camembert fermier Bio Slow Food Pâturage et foin

Camembert fermier Bio Slow Food Pâturage et foin

Race animale :

Vache Normande

Vache

Nord

Pays :

France

Forme :

Palet de de 9 cm de diamètre et de 3 cm d’épaisseur

Visuel :

Croûte fine ivoire irrégulière, duveteuse, pâte ivoire crème

Olfactif :

Marqué sur le champignon, intense de foin et de vache fermentée

Gustatif :

Marqué sur l’herbe grasse en début de chaud il devient chaud et picotant sur la finale

Texture :

Crémeuse

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Brenette Fermière Pâturage et foin

Brenette Fermière Pâturage et foin

Lait cru

Race animale :

Chèvre alpine chamoisée

Chèvre

Massif Central

Pays :

France

Forme :

Palet de 8 cm de diamètre et de 4 cm de hauteur

Visuel :

Croûte marquée ivoire, bleutée, plissée et mate, pâte blanche et crème

Olfactif :

Prononcé, complexe sur l’animal et le lactique

Gustatif :

Prononcé, complexe et caprin, le sel et l’herbe

Texture :

Fondante

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Persillé de brebis fermier Bio

Persillé de brebis fermier Bio

Lait cru

Race animale :

Brebis Lacaune

Brebis

Massif Central

Pays :

France

Forme :

Cylindre de 19 à 20 cm de diamètre et 10 cm de hauteur

Visuel :

Demi-pain blanc, pâte ivoire claire régulièrement veinée

Olfactif :

Intense de sel, d’ovin et de persillé

Gustatif :

Intense de sel, d’ovin et de persillé

Texture :

Fondante

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Tomme de brebis fermière du Béarn

Tomme de brebis fermière du Béarn

Lait cru

Race animale :

Brebis Basco Béarnaise

Brebis

Ouest

Pays :

France

Forme :

Disque de 25 cm de diamètre et 15 cm d’épaisseur

Visuel :

Croûte bien formée et lisse, de couleur beige à brique, avec des tâches rouges éparses, pâte jaune régulière

Olfactif :

Doux de brebis lactique, cave sur croûte et fleurs du béarn

Gustatif :

Marqué sur le fruité, floral et ovin discret

Texture :

Fondante

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Brillant truffé (Tuber Aestivum 3%)

Brillant truffé (Tuber Aestivum 3%)

Lait cru

Race animale :

Vache Montbéliarde

Vache

Nord

Pays :

France

Forme :

Palet de 13,5 cm de diamètre et 6 cm d’épaisseur

Visuel :

Croûte blanche avec belle couche de truffe en son milieu, présentant parfois des tâches jaunes sur la croûte

Olfactif :

Entre crème et lactique de vache, effluves nettes de truffe

Gustatif :

Intense de crème, net de truffe, avec une rétro-olfaction mixant les deux. Truffé avec Tuber Aestivum 3%

Texture :

Fondante à crémeuse

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Reblochon fermier Bio AOP

Reblochon fermier Bio AOP

Lait cru

Race animale :

Vache Abondance

Vache

Est

Pays :

France

Forme :

Meule plate de 16 cm de diamètre et 3,5 cm de hauteur

Visuel :

Croûte ivoire avec moisissures blanchâtres, pâte crème régulière

Olfactif :

Marqué animal, champignon, lait

Gustatif :

Note animale, bouquet d’arômes sur la noisette et la montagne

Texture :

Souple à crémeux

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Losart fermier

Losart fermier

Lait cru

Race animale :

Chèvre Alpine Chamoisée et Saanen

Chèvre

Ouest

Pays :

France

Forme :

Losange de 8 cm de long et 4,5 cm de hauteur

Visuel :

Croûte fine et plissée, pâte blanche et crayeuse

Olfactif :

Marqué caprin, salé et herbacé

Gustatif :

Marqué sur le caprin et pointe de sel

Texture :

Fondant, peut devenir crémeux si affinage long

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Bleu d’Auvergne fermier AOP Pâturage et foin

Bleu d’Auvergne fermier AOP Pâturage et foin

Lait cru

Race animale :

Vache Montbéliarde

Vache

Massif Central

Pays :

France

Forme :

Cylindre de 20 cm de diamètre et 10 cm d’épaisseur

Visuel :

Croûte très fine de couleur marron à blanchâtre, pâte très claire avec moisissures vertes bleutées

Olfactif :

Marqué avec une pointe d’acidité

Gustatif :

Marqué sur la noisette picotante, animal et sel

Texture :

Fondante

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Comté Extra Fruité 18/24 mois AOP

Comté Extra Fruité 18/24 mois AOP

Lait cru

Race animale :

Vache Montbéliarde

Vache

Est

Pays :

France

Forme :

Cylindre de 65 cm de diamètre et 10 cm d’épaisseur

Visuel :

Croûte granuleuse jaune dorée ou brune, pâte brune régulière présentant des grains de tyrosine nets

Olfactif :

Intense d’arômes floraux et épicés

Gustatif :

Intense de fleurs et légèrement épicé, torréfié

Texture :

Ferme et dense

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