Tomme fermière française aux fleurs 


Lait cru

Le fromage romantique par excellence, le fromage qui fait aimer le fromage aux enfants aussi.

Alors que l’immense majorité des tommes aux fleurs provient d’Autriche, voici un fromage français qu’il faut absolument connaître. Une agriculture de montagne souvent acrobatique qui préserve nos territoires, une qualité de foin superbe et riche grâce à l’utilisation d’un séchage en grange, et par conséquent un lait cru de grande qualité obtenu sans aucun ensilage de maïs.

Cette tomme aux fleurs est aussi un travail de famille où parents et enfants sont au service de la ferme. Cela aussi fait partie d’un patrimoine qui tend à disparaître et qu’il faut préserver.

Produit indisponible

Origine

Saison :

Janvier à décembre

Vache

Est

Race animale :

Vache Montbéliarde et Holstein

Pays :

France

Région administrative :

Grand Est

Département :

Haut-Rhin

Informations complémentaires

Allergène :

Lait

Taux MG :

Au lait cru entier

Taux TVA :

5.50 %

Prix au kg TTC :

39,90 €

Flaveurs

Type de produit :

Dur

Intensité :

Doux
Puissant

Visuel :

Croûte couverte uniformément de fleurs et d’herbes séchées, pâte ivoire présentant de petites ouvetures homogènes

Texture :

Fondante

Olfactif :

Intense de fleurs séchées (mauve, bleuet, souci, foin…) prend le dessus sur le fromage

Gustatif :

Marqué, généreux, le mélange de fleurs confère des notes de noix nettes au cœur du fromage

Forme :

Meule plate de 20 à 25 cm de diamètre et 9 cm de hauteur

Affinage :

4 à 6 semaines

Accords :

  • Bière : 
  • Bière blonde
  •  - Vin : 
  • Vin blanc - sec

Méthode de coupe :

Couper la tomme en deux, puis en portions à partir du centre

AGRICULTURE PRATIQUEE PAR NOTRE PRODUCTEUR Ces informations sont recueillies sur le terrain grâce à notre travail en Lien Direct Producteur.

Absence de produits phytosanitaires

Biodiversité et santé

Aucun produit chimique n'est utilisé dans le cadre de la conduite des sols. Les produits naturels et le débroussaillage mécanique sont utilisés

Pâturage

Alimentation et mode de vie adaptés aux animaux

Les animaux ont accès au pâturage de manière réelle pendant une très longue période de l'année. Ils se nourrissent d'herbe et de foin, pour garantir naturellement un juste ratio entre Omega 3 et Omega 6, critère essentiel pour votre santé

Sans OGM

Biodiversité et sécurité

Les compléments alimentaires distribués aux animaux sont garantis sans OGM

Fermier

Elevage et fabrication en un même lieu

L'exploitation est à taille humaine, associant élevage des animaux et fabrication du fromage en un même lieu.

Fertilisation naturelle des sols

Equilibre naturel du sol

Les sols sont fertilisés à partir de matières d'origine animale, par opposition à la fertilisation chimique

Fabrication naturelle 

Fabrication naturelle

Aucun additif de type calcium, lysozyme, enzyme d'affinage ou présure d'origine microbienne dans le cadre de la fabrication. Aucun colorant ou arôme artificiel

Séchage en grange

Fourrages de grande qualité

La ferme est équipée d'un séchage en grange qui permet de supprimer l'utilisation d'enrubanné. Il est également gage d'un fourrage de grande qualité

Ration de maïs nulle ou très faible

Favoriser les Oméga 3

La part de maïs est nulle ou très faible dans la ration distribuée aux animaux. Limiter l'apport en Omega 6 permet de réduire les risques d'obésité, de diabète et d'AVC

Transport du lait sur moins de 20Kms

Qualité du lait

La zone de collecte de lait est effectuée dans un rayon de 20 kms autour du lieu de fabrication pour préserver les qualités du lait, éviter les chocs thermiques, garantir une hygiène irréprochable et préserver l'environnement

Sans ensilage de maïs

Qualité gustative et réduction des risques

Les bovins/caprins/ovins (…) sont des herbivores. Ils ont une alimentation à base d'herbe paturée ou de fourrages séchés. L'ensilage est limité aux années exceptionnelles (sécheresse, rats taupiers...)

Montagne

Sauvegarde de l'agriculture d'altitude

Les fromages d'alpage ou d'estive contribuent à la préservation de nos territoires et sont les garants d'une qualité de lait exceptionnelle

Lait Cru

Valeur nutritive, flore microbienne et défenses immunitaires

Fromage au lait cru, meilleur pour ses valeurs nutritives, pour la croissance des enfants et pour vos défenses immunitaires (par opposition au lait pasteurisé)

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