Douze fermier Bio 


Lait cru

Une création L’Art de la Fromagerie en collaboration avec de jeunes installés qui pratiquent une belle agriculture, parce que nous ne voulions pas d’un fromage issu de lait d’ensilage de maïs, par conviction environnementale et pour éviter l’amertume souvent liée à cette pratique. Ils ont du mérite de défendre le Bio et le sans ensilage de maïs en Aveyron, une terre habituée à produire un lait loin d’être aussi noble. Ne serait-ce que pour cela et pour ce fromage très bien maîtrisé, goûtez-le !

6,90€ /pièce

Produit indisponible

Origine

Saison :

mi-décembre à Juillet

Brebis

Mc

Race animale :

Brebis Lacaune

Pays :

France

Région administrative :

Occitanie

Département :

Aveyron

Informations complémentaires

Allergène :

Lait

Taux MG :

Au lait cru entier

Taux TVA :

5.50 %

Flaveurs

Type de produit :

Lactique

Intensité :

Doux
Puissant

Visuel :

Croûte blanche bosselée et pâte claire régulière

Texture :

Fondante

Olfactif :

Doux et lactique de brebis

Gustatif :

Doux, lactique de brebis et herbe grasse

Forme :

Ovale de 8 cm de longueur et 3 cm de hauteur

Affinage :

2 semaines

Accords :

  • Bière : 
  • Bière Blanche
  •  - Vin : 
  • Vin rosé - sec

Méthode de coupe :

Couper en portions en partant du centre

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AGRICULTURE PRATIQUEE PAR NOTRE PRODUCTEUR Ces informations sont recueillies sur le terrain grâce à notre travail en Lien Direct Producteur.

Absence de produits phytosanitaires

Biodiversité et santé

Aucun produit chimique n'est utilisé dans le cadre de la conduite des sols. Les produits naturels et le débroussaillage mécanique sont utilisés

Pâturage

Alimentation et mode de vie adaptés aux animaux

Les animaux ont accès au pâturage de manière réelle pendant une très longue période de l'année. Ils se nourrissent d'herbe et de foin, pour garantir naturellement un juste ratio entre Omega 3 et Omega 6, critère essentiel pour votre santé

Sans OGM

Biodiversité et sécurité

Les compléments alimentaires distribués aux animaux sont garantis sans OGM

Fermier

Elevage et fabrication en un même lieu

L'exploitation est à taille humaine, associant élevage des animaux et fabrication du fromage en un même lieu.

Fertilisation naturelle des sols

Equilibre naturel du sol

Les sols sont fertilisés à partir de matières d'origine animale, par opposition à la fertilisation chimique

Fabrication naturelle 

Fabrication naturelle

Aucun additif de type calcium, lysozyme, enzyme d'affinage ou présure d'origine microbienne dans le cadre de la fabrication. Aucun colorant ou arôme artificiel

Ration de maïs nulle ou très faible

Favoriser les Oméga 3

La part de maïs est nulle ou très faible dans la ration distribuée aux animaux. Limiter l'apport en Omega 6 permet de réduire les risques d'obésité, de diabète et d'AVC

Transport du lait sur moins de 20Kms

Qualité du lait

La zone de collecte de lait est effectuée dans un rayon de 20 kms autour du lieu de fabrication pour préserver les qualités du lait, éviter les chocs thermiques, garantir une hygiène irréprochable et préserver l'environnement

Sans ensilage de maïs

Qualité gustative et réduction des risques

Les bovins/caprins/ovins (…) sont des herbivores. Ils ont une alimentation à base d'herbe paturée ou de fourrages séchés. L'ensilage est limité aux années exceptionnelles (sécheresse, rats taupiers...)

Moulage à la louche

Respect du caillé et qualité de la texture

Le moulage du fromage est effectué à la louche, sans répartiteur. Le caillé est préservé pour vous offrir une texture fine et fondante

Lait Cru

Valeur nutritive, flore microbienne et défenses immunitaires

Fromage au lait cru, meilleur pour ses valeurs nutritives, pour la croissance des enfants et pour vos défenses immunitaires (par opposition au lait pasteurisé)

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