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Cool Dolce
Lait cru
Une alternative au Gorgonzola Dolce.
Une création L’Art de la Fromagerie avec notre ami Peter, ex international de rugby.
Depuis 2019, nous travaillons à fabriquer un persillé très fondant à partir d’un lait cru sans ensilage de maïs et sans additif chimique (tout le contraire d’un Gorgonzola Dolce dont le crémeux n’est obtenu que grâce à des additifs chimiques et/ou une levure gazogène).
Nous avons progressé au rythme de 3 essais par an et nous pouvons aujourd’hui vous proposer ce fromage que vous ne trouverez que dans nos boutiques et chez nos partenaires.
Produit indisponible
Origine
Saison :
Octobre à Mars
Vache
Monde
Race animale :
Vache Frisonne et Jersiaise
Pays :
Irlande
Région administrative :
Tipperary
Département :
NC
Informations complémentaires
Allergène :
Lait
DLC :
NC
Taux MG :
Au lait cru entier
Taux TVA :
5.50 %
Prix au kg TTC :
41,90 €
Flaveurs
Type de produit :
Bleu
Intensité :
Visuel :
Croûte fine grise, humide et bosselée, pâte ivoire homogène présentant des stries bleutées
Texture :
Fondante
Olfactif :
Moyen sur une richesse aromatique complexe
Gustatif :
Moyen sur l’herbe grasse, richesse aromatique complexe mais léger sur le bleu
Forme :
Meule de 32 cm de diamètre et 16 cm de hauteur
Affinage :
10 semaines
Accords :
- Bière :
- Bière blonde
- - Vin :
- Vin blanc - sec
Méthode de coupe :
Couper la meule en deux, puis en pointes, puis en portions
AGRICULTURE PRATIQUEE PAR NOTRE PRODUCTEUR Ces informations sont recueillies sur le terrain grâce à notre travail en Lien Direct Producteur.
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Absence de produits phytosanitaires
Biodiversité et santé
Aucun produit chimique n'est utilisé dans le cadre de la conduite des sols. Les produits naturels et le débroussaillage mécanique sont utilisés
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Pâturage
Alimentation et mode de vie adaptés aux animaux
Les animaux ont accès au pâturage de manière réelle pendant une très longue période de l'année. Ils se nourrissent d'herbe et de foin, pour garantir naturellement un juste ratio entre Omega 3 et Omega 6, critère essentiel pour votre santé
![](https://lartdelafromagerie.com/app/uploads/2021/09/picto7_blc.png)
Sans OGM
Biodiversité et sécurité
Les compléments alimentaires distribués aux animaux sont garantis sans OGM
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Fabrication naturelle
Fabrication naturelle
Aucun additif de type calcium, lysozyme, enzyme d'affinage ou présure d'origine microbienne dans le cadre de la fabrication. Aucun colorant ou arôme artificiel
![](https://lartdelafromagerie.com/app/uploads/2021/09/picto8_blc.png)
Ration de maïs nulle ou très faible
Favoriser les Oméga 3
La part de maïs est nulle ou très faible dans la ration distribuée aux animaux. Limiter l'apport en Omega 6 permet de réduire les risques d'obésité, de diabète et d'AVC
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Transport du lait sur moins de 20Kms
Qualité du lait
La zone de collecte de lait est effectuée dans un rayon de 20 kms autour du lieu de fabrication pour préserver les qualités du lait, éviter les chocs thermiques, garantir une hygiène irréprochable et préserver l'environnement
![](https://lartdelafromagerie.com/app/uploads/2021/09/picto9_blc.png)
Sans ensilage de maïs
Qualité gustative et réduction des risques
Les bovins/caprins/ovins (…) sont des herbivores. Ils ont une alimentation à base d'herbe paturée ou de fourrages séchés. L'ensilage est limité aux années exceptionnelles (sécheresse, rats taupiers...)
![](https://lartdelafromagerie.com/app/uploads/2021/09/picto16_blc.png)
Ferments indigènes
Typicité unique, propre à la ferme
Fabrication à base de ferments indigènes (par opposition aux ferments standards du commerce) pour éviter la standardisation des goûts et offrir une véritable typicité au fromage
![](https://lartdelafromagerie.com/app/uploads/2021/09/picto10_blc.png)
Lait Cru
Valeur nutritive, flore microbienne et défenses immunitaires
Fromage au lait cru, meilleur pour ses valeurs nutritives, pour la croissance des enfants et pour vos défenses immunitaires (par opposition au lait pasteurisé)
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