Brillant truffé 


Lait cru

Nous n’aurions pas du l’appeler Brillant.
Cela fait trop penser au BrillAt Savarin IGP qui est un fromage industriel issu de l’agriculture intensive et de laits d’ensilage de maïs pasteurisés…

Notre BrillANt truffé, lui, est un « Best of » de L’Art de la Fromagerie. C’est LE fromage truffé qui plaît, il est si doux et délicat, fondant aussi.

Mais il n’est pas que cela : il est aussi l’ambassadeur d’une belle agriculture, du lait de vaches nourries à l’herbe et d’un des rares producteurs équipés d’un séchage en grange pour une belle qualité de foin. Le truffage est « fait maison » bien évidemment.

Origine

Saison :

Janvier à décembre

Vache

Nord

Race animale :

Vache Montbéliarde

Pays :

France

Région administrative :

Bourgogne - Franche-Comté

Département :

Yonne

Informations complémentaires

Allergène :

Lait

Taux MG :

0,38

Taux TVA :

5.50 %

Prix au kg TTC :

49,90 €

Flaveurs

Type de produit :

Fleuri

Intensité :

Doux
Puissant

Visuel :

Croûte blanche avec belle couche de truffe en son milieu, présentant parfois des tâches jaunes sur la croûte

Texture :

Fondante à crémeuse

Olfactif :

Entre crème et lactique de vache, effluves nettes de truffe

Gustatif :

Intense de crème, net de truffe, avec une rétro-olfaction mixant les deux. Truffé avec Tuber Aestivum 3%

Forme :

Palet de 13,5 cm de diamètre et 6 cm d’épaisseur

Affinage :

5 semaines minimum

Accords :

  • Bière : 
  • Bière blonde légère
  •  - Vin : 
  • Vin blanc - pétillant

Méthode de coupe :

Couper en deux, puis en portions à partir du centre

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AGRICULTURE PRATIQUEE PAR NOTRE PRODUCTEUR Ces informations sont recueillies sur le terrain grâce à notre travail en Lien Direct Producteur.

Absence de produits phytosanitaires

Biodiversité et santé

Aucun produit chimique n'est utilisé dans le cadre de la conduite des sols. Les produits naturels et le débroussaillage mécanique sont utilisés

Pâturage

Alimentation et mode de vie adaptés aux animaux

Les animaux ont accès au pâturage de manière réelle pendant une très longue période de l'année. Ils se nourrissent d'herbe et de foin, pour garantir naturellement un juste ratio entre Omega 3 et Omega 6, critère essentiel pour votre santé

Sans OGM

Biodiversité et sécurité

Les compléments alimentaires distribués aux animaux sont garantis sans OGM

Fertilisation naturelle des sols

Equilibre naturel du sol

Les sols sont fertilisés à partir de matières d'origine animale, par opposition à la fertilisation chimique

Fabrication naturelle 

Fabrication naturelle

Aucun additif de type calcium, lysozyme, enzyme d'affinage ou présure d'origine microbienne dans le cadre de la fabrication. Aucun colorant ou arôme artificiel

Séchage en grange

Fourrages de grande qualité

La ferme est équipée d'un séchage en grange qui permet de supprimer l'utilisation d'enrubanné. Il est également gage d'un fourrage de grande qualité

Transport du lait sur moins de 20Kms

Qualité du lait

La zone de collecte de lait est effectuée dans un rayon de 20 kms autour du lieu de fabrication pour préserver les qualités du lait, éviter les chocs thermiques, garantir une hygiène irréprochable et préserver l'environnement

Sans ensilage de maïs

Qualité gustative et réduction des risques

Les bovins/caprins/ovins (…) sont des herbivores. Ils ont une alimentation à base d'herbe paturée ou de fourrages séchés. L'ensilage est limité aux années exceptionnelles (sécheresse, rats taupiers...)

Moulage à la louche

Respect du caillé et qualité de la texture

Le moulage du fromage est effectué à la louche, sans répartiteur. Le caillé est préservé pour vous offrir une texture fine et fondante

Lait Cru

Valeur nutritive, flore microbienne et défenses immunitaires

Fromage au lait cru, meilleur pour ses valeurs nutritives, pour la croissance des enfants et pour vos défenses immunitaires (par opposition au lait pasteurisé)

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