Vacherin Mont D’Or moyen AOP
Lait cru
Tous les Vacherins Mt D’Or AOP ne se ressemblent pas.
La particularité du Vacherin que nous vous proposons est que la sangle d’épicéa est posée à chaud, quand le caillé est encore très chaud, ce qui favorise la migration des saveurs du bois dans le fromage. C’est pour cette raison que notre Vacherin Mt D’Or AOP a un caractère boisé et une relative puissance à l’inverse de la sanglée de vache qui elle est plus douce.
Ne serait-ce que pour ce savoir-faire du moment de pose de la sangle, il mérite le détour.
19,90€ /pièce
Origine
Saison :
Octobre à Mars
Vache
Est
Race animale :
Vache Montbéliarde
Pays :
France
Région administrative :
Bourgogne - Franche-Comté
Département :
Doubs
Informations complémentaires
Allergène :
Lait
Taux MG :
Au lait cru entier
Taux TVA :
5.50 %
Flaveurs
Type de produit :
Lavé
Intensité :
Visuel :
Croûte plissée, blanche à brunâtre
Texture :
Pâte tendre, crémeuse, légèrement humide
Olfactif :
Ecorce de sapin, doux et boisé, champignon et pomme de terre
Gustatif :
Légèrement acidulé, plein en bouche, un peu âpre et crémeux
Forme :
Disque cerclé d’une sangle d’épicéa d’une hauteur de 7 cm
Affinage :
> 3 semaines sur claies de sapin, puis lavage à l’eau salée en le retournant souvent, l’affinage se termine dans la boite d’épicéa
Accords :
- Bière :
- Bière IPA
- - Vin :
- Vin blanc - sec
Méthode de coupe :
A la cuillère
AGRICULTURE PRATIQUEE PAR NOTRE PRODUCTEUR Ces informations sont recueillies sur le terrain grâce à notre travail en Lien Direct Producteur.
Pâturage
Alimentation et mode de vie adaptés aux animaux
Les animaux ont accès au pâturage de manière réelle pendant une très longue période de l'année. Ils se nourrissent d'herbe et de foin, pour garantir naturellement un juste ratio entre Omega 3 et Omega 6, critère essentiel pour votre santé
Sans OGM
Biodiversité et sécurité
Les compléments alimentaires distribués aux animaux sont garantis sans OGM
Fabrication naturelle
Fabrication naturelle
Aucun additif de type calcium, lysozyme, enzyme d'affinage ou présure d'origine microbienne dans le cadre de la fabrication. Aucun colorant ou arôme artificiel
Ration de maïs nulle ou très faible
Favoriser les Oméga 3
La part de maïs est nulle ou très faible dans la ration distribuée aux animaux. Limiter l'apport en Omega 6 permet de réduire les risques d'obésité, de diabète et d'AVC
Transport du lait sur moins de 20Kms
Qualité du lait
La zone de collecte de lait est effectuée dans un rayon de 20 kms autour du lieu de fabrication pour préserver les qualités du lait, éviter les chocs thermiques, garantir une hygiène irréprochable et préserver l'environnement
Sans ensilage de maïs
Qualité gustative et réduction des risques
Les bovins/caprins/ovins (…) sont des herbivores. Ils ont une alimentation à base d'herbe paturée ou de fourrages séchés. L'ensilage est limité aux années exceptionnelles (sécheresse, rats taupiers...)
Lait Cru
Valeur nutritive, flore microbienne et défenses immunitaires
Fromage au lait cru, meilleur pour ses valeurs nutritives, pour la croissance des enfants et pour vos défenses immunitaires (par opposition au lait pasteurisé)
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