Caillé doux de brebis Provençal
Lait cru
Vous connaissez certainement le Banon AOP. Imaginez une productrice de Banon AOP qui part à la retraite et transmet son atelier de fabrication à sa fille, laquelle adore les brebis… Voici un caillé doux de brebis, cette fois-ci sans la feuille de châtaigner. Une alternative au Rogeret (lait de chèvre) qui saura vous séduire à coup sûr.
6,50€ /pièce
Produit indisponible
Origine
Saison :
Février à Juin
Brebis
Sud
Race animale :
Lacaune
Pays :
France
Région administrative :
Provence - Alpes - Côte d'Azur
Département :
Vaucluse
Informations complémentaires
Allergène :
Lait
DLC :
NC
Taux MG :
Au lait cru entier
Taux TVA :
5.50 %
Flaveurs
Type de produit :
Lactique
Intensité :
Visuel :
Croûte fine beige humide et à pâte crémeuse irrégulière
Texture :
Crémeuse
Olfactif :
Intense d’animal (brebis) de sous bois et d’herbes aromatiques
Gustatif :
Intense d’animal (brebis) et d’herbes sèches, caractéristiques de notre région
Forme :
Palet de 8 cm de diamètre et de 2 cm de hauteur
Affinage :
De 10 à 30 jours avec retournements dans une atmosphère humide
Accords :
- Bière :
- Bière ambrée
- - Vin :
- Rouge leger
Méthode de coupe :
Couper en portions en partant du centre
AGRICULTURE PRATIQUEE PAR NOTRE PRODUCTEUR Ces informations sont recueillies sur le terrain grâce à notre travail en Lien Direct Producteur.
Absence de produits phytosanitaires
Biodiversité et santé
Aucun produit chimique n'est utilisé dans le cadre de la conduite des sols. Les produits naturels et le débroussaillage mécanique sont utilisés
Pâturage
Alimentation et mode de vie adaptés aux animaux
Les animaux ont accès au pâturage de manière réelle pendant une très longue période de l'année. Ils se nourrissent d'herbe et de foin, pour garantir naturellement un juste ratio entre Omega 3 et Omega 6, critère essentiel pour votre santé
Sans OGM
Biodiversité et sécurité
Les compléments alimentaires distribués aux animaux sont garantis sans OGM
Fertilisation naturelle des sols
Equilibre naturel du sol
Les sols sont fertilisés à partir de matières d'origine animale, par opposition à la fertilisation chimique
Fabrication naturelle
Fabrication naturelle
Aucun additif de type calcium, lysozyme, enzyme d'affinage ou présure d'origine microbienne dans le cadre de la fabrication. Aucun colorant ou arôme artificiel
Ration de maïs nulle ou très faible
Favoriser les Oméga 3
La part de maïs est nulle ou très faible dans la ration distribuée aux animaux. Limiter l'apport en Omega 6 permet de réduire les risques d'obésité, de diabète et d'AVC
Transport du lait sur moins de 20Kms
Qualité du lait
La zone de collecte de lait est effectuée dans un rayon de 20 kms autour du lieu de fabrication pour préserver les qualités du lait, éviter les chocs thermiques, garantir une hygiène irréprochable et préserver l'environnement
Sans ensilage de maïs
Qualité gustative et réduction des risques
Les bovins/caprins/ovins (…) sont des herbivores. Ils ont une alimentation à base d'herbe paturée ou de fourrages séchés. L'ensilage est limité aux années exceptionnelles (sécheresse, rats taupiers...)
Moulage à la louche
Respect du caillé et qualité de la texture
Le moulage du fromage est effectué à la louche, sans répartiteur. Le caillé est préservé pour vous offrir une texture fine et fondante
Lait Cru
Valeur nutritive, flore microbienne et défenses immunitaires
Fromage au lait cru, meilleur pour ses valeurs nutritives, pour la croissance des enfants et pour vos défenses immunitaires (par opposition au lait pasteurisé)
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